Ανοιξιάτικα κεκάκια με γκανάς

Το γλυκό «Ανοιξιάτικα κεκάκια με γκανάς» συνδυάζει κακάο στη ζύμη, κρέμα γκανάς και λουλούδια από ζαχαρόπαστα· με τις ποσότητες παρακάτω γίνονται 12 κομμάτια. Η σαντιγί, η πολύχρωμη τρούφα και η φλούδα πορτοκαλιού από το βάζο συμπληρώνουν τη διακόσμηση, ενώ η γκανάς μένει κρυμμένη στο κέντρο. Τα προτιμώ κρύα, όταν η κρέμα έχει σταθεροποιηθεί καλά. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 23 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 23 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 360 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 ml λάδι
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κακάο

Για τη γκανάς

200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
300 g σοκολάτα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
30 g λευκή ζαχαρόπαστα
30 g κόκκινη ζαχαρόπαστα
20 g πολύχρωμη τρούφα
20 g ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού σε βάζο
10 g τριμμένη σοκολάτα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και μετά πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και το λάδι με το μίξερ. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Ενσωμάτωσέ τα με ένα κουτάλι, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να έχεις μια αφράτη ζύμη. 3. Βάλε χαρτάκια στις 12 θήκες για κεκάκια και μοίρασε τη ζύμη στις θήκες. 4. Ψήσε τα κεκάκια για 23 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Άφησέ τα να κρυώσουν για 30 λεπτά. 5. Ψιλόκοψε τη σοκολάτα γάλακτος. Ζέστανε 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βγάζει ατμό, χωρίς να βράσει. Ρίξ’ τη πάνω στη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει. Άφησέ τη να κρυώσει και μετά βάλε τη στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει η γκανάς. 6. Χτύπησε τη γκανάς με το μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδης. Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπησε 100 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί μέχρι να σφίξει. 7. Άδειασε το κέντρο από τα κεκάκια χωρίς να τρυπήσεις τον πάτο και γέμισέ τα με γκανάς. Διακόσμησε με σαντιγί, φλούδα πορτοκαλιού από το βάζο, τριμμένη σοκολάτα, πολύχρωμη τρούφα και λουλούδια από ζαχαρόπαστα.

Σημειώσεις

Ταιριάζουν με τον καφέ. Η ζύμη με κακάο θυμίζει απλό παντεσπάνι, μόνο που έχει γέμιση γκανάς στο κέντρο. Φύλαξέ τα σε κουτί στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, επειδή έχουν σαντιγί και γκανάς. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη σοκολάτα γάλακτος με την ίδια ποσότητα μαύρης σοκολάτας, 300 g· η κρέμα θα έχει πιο πικρή γεύση. Τα κεκάκια περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Τα αυγά που έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου ενσωματώνονται πιο εύκολα στο χτυπημένο μείγμα. Αν το κακάο έχει σβόλους, κοσκίνισέ το μαζί με το αλεύρι, για να μη μείνουν στίγματα στη ζύμη. Τα κεκάκια που ψήνονται σε μικρές θήκες ροδίζουν πιο γρήγορα, γι’ αυτό έλεγξέ τα από τα 20 λεπτά. Αν οι λωρίδες φλούδας από το βάζο είναι χοντρές, κόψε τες πιο λεπτές για να σταθούν πάνω στη σαντιγί. Βάλε τη μεγάλη πολύχρωμη τρούφα λίγο πριν το σερβίρισμα, για να μην πιέσει τη σαντιγί.