Выпечка с рахатом

Круассаны с рахатом Впервые, когда я приготовила эти круассаны, я была поражена, насколько легко готовится тесто. Не нужны сложные техники, а ингредиенты уже были на кухне. Обычно это первая вещь, о которой я думаю, когда хочу что-то сладкое, быстрое, без лишних хлопот с кремами или сложными начинками. Каждый раз они получаются мягкими, остаются вкусными и на следующий день, а кусочки рахата внутри легко тают при выпечке. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая расстойку) Время подготовки: 25-30 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 16-20 круассанов, в зависимости от размера Сложность: легко до средней Тип рецепта: домашний десерт, также подходит для завтрака Ингредиенты 500 г муки 3 столовые ложки сахара 1 щепотка соли 1 кубик свежих дрожжей (25 г) 1/2 стакана масла (примерно 100 мл) 1/2 стакана молока (примерно 100 мл) 3 яйца (2 желтка для теста, 1 яйцо для смазывания) 1/2 кг рахата цедра лимона Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. 2. Влейте теплое молоко в углубление в муке, добавьте сахар и соль. Положите дрожжи и аккуратно перемешайте в центре, не перемешивая всю муку. 3. Дайте смеси в центре постоять 10 минут, пока дрожжи не начнут образовывать пузырьки. 4. Добавьте масло, лимонную цедру и два желтка. Начните замешивать, подтягивая муку внутрь. 5. Если тесто слишком жесткое или трудно замешивается, добавьте немного молока. Продолжайте замешивать, пока тесто не будет липнуть к рукам. В конце тесто должно быть эластичным, мягким, но не жидким. 6. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (примерно 40-60 минут, в зависимости от температуры). 7. Разделите подошедшее тесто на две или четыре части, чтобы работать было легче. Раскатайте каждую часть на посыпанной мукой поверхности в форме круга, не слишком тонко. 8. Нарежьте каждый круг на четыре, а затем каждую четверть на два или три, чтобы получить треугольники. В зависимости от того, насколько большими вы хотите круассаны, можно получить 8-10 треугольников из одного куска теста. 9. Положите кусочек рахата у основания каждого треугольника. Заверните от основания к вершине, чтобы кусочек рахата остался хорошо завернутым в тесто. 10. Выложите завернутые круассаны на противень, застеленный пергаментом, с кончиком вниз. 11. Оставьте круассаны на противне еще на 10 минут, чтобы они немного поднялись. 12. Взбейте целое яйцо с ложкой сахара и смажьте каждое кроссан сверху. 13. Поставьте противень в заранее разогретую духовку до 180°C. Выпекайте 20-25 минут, пока они не подрумянятся. 14. Выньте круассаны и дайте им остыть на решетке или прямо на противне. Почему я часто готовлю этот рецепт Я предпочитаю их, потому что не нужно много посуды или инструментов, и я могу использовать оставшийся рахат от других десертов. Они хорошо хранятся и два дня, и на холоде они такие же вкусные, как и только что вынутые из духовки. Они не сохнут быстро и подходят для перекуса или завтрака. Советы и вариации Советы 1. Для более воздушного теста не добавляйте муку больше, чем необходимо. 2. Если в помещении холодно, немного разогрейте духовку, выключите ее и дайте тесту подойти там с открытой дверцей. 3. Не оставляйте рахат слишком близко к краям, когда заворачиваете, чтобы он не вытек при выпечке. Замены 1. Сахар можно заменить медом, но текстура будет немного другой. 2. Рахат можно заменить густым вареньем, но оно должно быть плотным, чтобы не вытекало. Вариации 1. Вы можете добавить в тесто цедру апельсина для другого аромата. 2. Для меньших круассанов нарежьте круг на более узкие треугольники, скорректировав время выпечки на несколько минут меньше. 3. Можно использовать маленькие кусочки орехов вместе с рахатом для дополнительной текстуры. Идеи для подачи 1. Они хороши сами по себе или с сахаром-пудрой, посыпанным сверху после остывания. 2. Хорошо идут с кофе или молоком на завтрак. 3. Их можно положить в ланч-бокс, они не крошатся легко. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, но отрегулируйте количество – пакетик 7 г достаточно для этого количества муки. 2. Тесто получилось слишком мягким. Как это исправить? Добавьте немного муки, но только столько, чтобы оно не прилипало к рукам. Лучше, чтобы оно было немного липким, чем слишком плотным. 3. Если у меня нет пергаментной бумаги, могу ли я смазать противень маслом? Да, хорошо работает и смазанный противень, только не оставляйте круассаны слишком близко друг к другу. 4. Какой вид рахата выбрать для начинки? Я использую классический, турецкий, со вкусом розы или лимона, нарезанный на мелкие кубики. 5. Могу ли я заморозить испеченные круассаны? Да, но текстура будет уже не такой воздушной после разморозки. Лучше всего они свежие или хранятся 1-2 дня. Пищевая ценность Ориентировочно, для одного среднего круассана (из 18 штук): - Калории: 130-150 ккал - Углеводы: 25-27 г - Белки: 2-3 г - Жиры: 3-4 г Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от того, насколько большими вы делаете круассаны и сколько рахата используете. Хранение и разогрев Круассаны хорошо хранятся 1-2 дня в закрытой коробке при комнатной температуре. Для более мягкой текстуры на следующий день вы можете разогреть их 2-3 минуты в духовке или несколько секунд в микроволновой печи, но они не обязательно лучше горячими, чем холодными.

Приготовление

Просейте муку в миску, сделайте углубление и добавьте теплое молоко, сахар и соль. Затем добавьте дрожжи, чтобы сделать опару, которая должна подняться в течение 10 минут. Затем добавьте масло, цедру лимона и два желтка. Хорошо вымесите, как для сладкого теста (если необходимо, добавьте немного больше молока, в зависимости от консистенции муки). Месите, пока руки не станут чистыми. Накройте и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Разделите тесто и раскатайте в круг, затем нарежьте на четыре части и на треугольники. Положите кусочки турецкого лакомства на каждый треугольник и сверните печенье от основания к вершине. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще 10 минут. Взбейте яйцо с ложкой сахара, смажьте печенье и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия. Когда они станут золотистыми и поднимутся, их можно подавать. Приятного аппетита! Они вкусные как горячими, так и холодными. Их также можно подавать на завтрак с чашкой молока или кофе.