Торт с маскарпоне, малиной и влажной основой

Торт с маскарпоне, малиной, апельсиновым муссом и влажным коржом готовится в несколько этапов, но каждая часть довольно проста. Коржи не пропитываются, так как имеют уже влажную текстуру. Торт собирается в кольце и должен быть оставлен на ночь в холодильнике перед декорированием, чтобы крем и мусс хорошо стабилизировались. Быстрая информация Общее время: не менее ночи, плюс время подготовки и выпечки Время приготовления: не указано точно; рецепт включает 3 часа охлаждения для мусса Время выпечки: 25-30 минут для каждого коржа Температура выпечки: 180 градусов Цельсия Порции: примерно 12-14 кусочков, в зависимости от размера порций Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт с кремом из маскарпоне, малиной и влажным шоколадным коржем Ингредиенты Для влажного коржа 100 г какао 180 мл кипятка 200 г масла комнатной температуры 600 г сахара 120 мл молока 6 яиц 350 г муки 2 чайные ложки разрыхлителя Для крема из маскарпоне 750 г маскарпоне 150 г сахарной пудры 400 мл жидких сливок 6 листов желатина 200 г малины Для апельсинового мусса 100 г белого шоколада 100 мл жидких сливок 100 мл апельсинового сока Цедра одного апельсина Оранжевый пищевой краситель 2 листа желатина Для декора Ягоды Шоколадная глазурь Взбитые сливки Способ приготовления 1. Приготовление влажного коржа Положите какао в миску и залейте кипятком. Перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте нарезанное кубиками масло и взбивайте на низкой скорости, пока масло не смешается. Постепенно добавляйте сахар, затем молоко. Вбивайте яйца по одному, взбивая после каждого. В конце просейте муку вместе с разрыхлителем и аккуратно введите в массу. Разделите тесто на две равные части. Выпекайте два коржа отдельно в форме диаметром 26 см при 180 градусах Цельсия в течение 25-30 минут. Проверьте корж деревянной шпажкой; если она выходит чистой, корж готов. Дайте коржам полностью остыть. Пропитывать их не нужно, так как они имеют влажную текстуру. 2. Приготовление апельсинового мусса Растопите белый шоколад вместе с 50 мл жидких сливок и 100 мл апельсинового сока. Перемешивайте до получения однородной массы. Замочите два листа желатина в холодной воде. После того как они набухнут, растворите их в оставшихся 50 мл слегка подогретых сливок. Сливки не должны кипеть. Дайте растворенному желатину немного остыть, затем добавьте его в растопленный шоколад. Добавьте цедру апельсина и немного оранжевого пищевого красителя. Хорошо перемешайте. Перелейте мусс в небольшую миску и поставьте в холодильник на примерно 3 часа, пока он не застынет. 3. Приготовление крема из маскарпоне Замочите листы желатина в холодной воде на 7 минут. Взбейте маскарпоне с сахарной пудрой до получения однородного крема. Из 400 мл жидких сливок отложите 100 мл для желатина. Легко подогрейте эту часть и растворите в ней хорошо отжатый желатин. Оставшиеся 300 мл сливок взбейте отдельно до устойчивых пиков. Постепенно введите их в крем из маскарпоне, используя лопатку. Добавьте растворенный желатин, после того как он остынет. Важно, чтобы желатин не был горячим, когда вы добавляете его в маскарпоне или сливки. Он может остыть, но должен оставаться жидким, чтобы легко смешиваться. 4. Сборка торта Уложите первый корж на блюдо и закрепите вокруг него кольцо формы. Сборка производится внутри кольца, чтобы слои оставались ровными. Выложите апельсиновый мусс в центр коржа и распределите его, чтобы образовался центральный слой. Не нужно доводить до краев, так как крем из маскарпоне будет уложен вокруг него. Разделите крем из маскарпоне на две части. Первую половину выложите вокруг апельсинового мусса. Сверху уложите ряд малины, используя 200 г, затем закройте оставшимся кремом из маскарпоне. Выравнивайте как можно лучше и уложите второй корж сверху. Легко прижмите, только чтобы слои соединились, не заставляя крем выходить в стороны. 5. Охлаждение и декорирование Поставьте торт в холодильник и оставьте его на ночь перед декорированием. Это время необходимо, чтобы желатин подействовал, и торт можно было вынуть из кольца, не деформируя его. На следующий день снимите кольцо и украсьте торт по своему вкусу. В оригинальном рецепте использовались ягоды, шоколадная глазурь и взбитые сливки, но декор можно адаптировать. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание влажного шоколадного коржа, крема из маскарпоне и слегка кислых ягод. Апельсиновый мусс придает особый аромат, и нет необходимости пропитывать коржи. Торт можно подготовить заранее, что полезно, когда он готовится для праздничного стола. Советы Коржи должны полностью остыть перед сборкой. Если они все еще слегка теплые, крем может размягчиться, и слои не будут держаться так хорошо. Не пропускайте кольцо при сборке. Крем из маскарпоне мягкий до охлаждения, и кольцо помогает торту сохранить форму. Желатин замачивается в холодной воде и растворяется в слегка подогретых сливках. Не кипятите его, так как он может потерять свои желирующие свойства. Апельсиновый мусс должен быть достаточно холодным и застывшим, прежде чем его положат на корж. Примерно 3 часа в холодильнике упоминаются для этого этапа. Малину укладывайте в один ряд между двумя слоями крема. Если ягоды очень влажные, обсушите их перед использованием. Замены Малину можно заменить другими ягодами, если сохранить то же количество. Вкус будет другим, особенно в зависимости от того, насколько сладкие или кислые ягоды. Для декора ягоды, шоколадная глазурь и взбитые сливки могут использоваться вместе или по отдельности. Источник рецепта не указывает количества для декора, так как это остается на усмотрение. Вариации Торт можно украсить просто взбитыми сливками и несколькими ягодами или сделать более богатый декор с шоколадной глазурью. Апельсиновый мусс можно оставить без пищевого красителя. Краситель имеет визуальную функцию и не изменяет структуру десерта. Для более четкой презентации слоев крем из маскарпоне должен быть разделен как можно более равномерно. Первая часть выкладывается вокруг мусса, а вторая — поверх малины. Идеи для подачи Торт подается охлажденным, после того как он постоял ночь в холодильнике. Его легче нарезать ножом с чистым лезвием, а порции можно украсить ягодами и немного взбитыми сливками. Часто задаваемые вопросы Нужно ли пропитывать корж? Нет. Корж влажный и не нужно его пропитывать. Пропитка может сделать слои слишком мягкими, особенно вместе с кремом и муссом. Можно ли выпекать коржи вместе? Рецепт рассчитан на два коржа, выпекаемых отдельно, в форме диаметром 26 см. Тесто делится на две части перед выпечкой, и каждый корж выпекается 25-30 минут. Сколько времени должен стоять апельсиновый мусс в холодильнике? Мусс оставляется в холодильнике примерно на 3 часа в небольшой миске перед сборкой торта. Он должен застыть, прежде чем его положат в центр первого коржа. Когда можно снять кольцо? Торт должен оставаться в холодильнике на ночь перед декорированием и снятием кольца. После этого времени крем и желатин должны быть стабилизированы. Можно ли использовать другой декор? Да. Декор выбирается по желанию. В используемом рецепте были включены ягоды, шоколадная глазурь и взбитые сливки, но их можно украсить по своему усмотрению. Пищевая ценность Указанные ниже значения являются приблизительными и не включают точно декор, так как количества ягод, глазури и взбитых сливок, использованных в конце, не указаны. Для одного кусочка торта, разделенного на примерно 14 порций, оценка составляет: Калории: примерно 800-850 ккал Белки: примерно 9-11 г Углеводы: примерно 75-85 г Жиры: примерно 43-48 г Количество может варьироваться в зависимости от марки маскарпоне, процента жирности сливок, размера яиц и выбранного декора. Торт содержит большое количество сахара, масла, маскарпоне и белого шоколада, поэтому это сытный десерт. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, чтобы не впитывать запахи из холодильника и не высыхал декор. Подается охлажденным и не разогревается. Для хорошей текстуры рекомендуется употребить в течение нескольких дней после приготовления, особенно так как он содержит сливки, маскарпоне и свежие фрукты.

Ингредиенты

Бисквит 100 г какао 180 мл кипящей воды 6 яиц 120 мл молока 350 г муки 2 чайные ложки разрыхлителя 200 г масла (комнатной температуры) 600 г сахара КРЕМ 750 г маскарпоне

Торт с маскарпоне, малиной и влажной основой

Ингредиенты

Теги

Категории