Румынская паска со сметаной

Румынская паска со сметаной получается с нежной начинкой и румяным венком из теста, если оставить свежую сметану стекать до следующего дня. Сдобное тесто для козонака, крем с яйцами, сахаром и ванилью, а также изюм делают мякиш насыщенным, и по мере остывания начинка становится плотнее. Мне больше нравится холодная паска, нарезанная тонкими ломтиками. Подготовка: 40 минут. Выпекание: 45 минут. Отдых: 11 часов 30 минут. Общее время: 12 часов 55 минут. Порций: 12. Примерно 440 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

1 кг белой муки
5-6 желтков
250 г мелкого сахарного песка
40 г свежих дрожжей
250 мл масла
200 мл тёплого молока
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции

Для начинки

1 л свежей сметаны
275 г мелкого сахарного песка
4 столовые ложки муки
5 желтков
5 белков
100 г изюма
2 пакетика ванильного сахара
1/4 чайной ложки соли

Для смазывания

1 желток

Приготовление

1. Положи сметану в тканевый мешочек и оставь стекать в прохладном месте на 8 часов или до следующего дня. 2. Раствори дрожжи в тёплом молоке. Добавь муку, желтки, сахар, пакетик ванильного сахара и ромовую эссенцию, затем вымешивай 10 минут, постепенно добавляя масло. Тесто должно быть мягким и эластичным. 3. Накрой тесто и оставь подходить на 90 минут, пока оно почти не увеличится вдвое. 4. Смешай стекшую сметану с сахаром, 5 желтками, 2 пакетиками ванильного сахара, мукой и солью. Вмешай взбитые до пены белки, перемешивая только до однородности. 5. Раскатай тонкий пласт примерно из одной пятой или одной шестой части теста и выложи в круглую форму диаметром 24 см. Посыпь пласт изюмом, вылей начинку и загни края теста. 6. Разогрей духовку до 180°C и выпекай паску 40-45 минут. Через первые 10 минут, когда тесто поднимется, смажь венок взбитым желтком и продолжай выпекать до румяного цвета. 7. Осторожно переставь форму и оставь паску остывать на 2 часа, пока начинка не затвердеет.

Примечания

Паску хранят накрытой в холодильнике не больше 3 дней. Подают холодной, с чёрным чаем. В круглую форму диаметром 24 см помещается паска, а теста из указанного количества хватит ещё и на два козонака. Если нужна только паска, раздели количество теста на 5 или 6, в зависимости от того, насколько оно поднялось. Я начинаю накануне вечером. Больше всего мне нравится румяный венок по краю. Выбирай жирную сметану, не меньше 20%. Если ткань всё ещё капает, оставь сметану стекать дальше, иначе оставшаяся сыворотка сделает начинку жидкой. Паска без теста превращается в пудинг, а пшеничное тесто несёт в себе её традиционный и религиозный смысл. В блюде есть глютен, молочные продукты и яйца.