Пирожное с тонкими коржами, ванильным кремом и кокосом

Пирожное с тонкими коржами, ванильным кремом и кокосом состоит из тонких коржей, подрумяненных на обратной стороне противня, и двух кремов: шоколадного и ванильного с кокосом. После охлаждения коржи пропитываются кремом, а верхний слой шоколада застывает и ровно нарезается. Я режу пирожное узкими кусочками, чтобы в каждом было понемногу от всех слоёв. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 51 минута. Отдых: 9 часов. Общее время: 10 часов 36 минут. Порций: 24. Около 400 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

2 яйца
10 столовых ложек сахара
10 столовых ложек масла
10 столовых ложек молока
1 чайная ложка аммония
1 ампула лимонной эссенции
1 ампула ванильной эссенции
500-550 г муки

Для ванильно-кокосового крема

400 мл молока
2 желтка
120 г сахара
4 столовые ложки крахмала
1/2 стручка ванили
100 г сливочного масла
4 столовые ложки кокосовой стружки

Для шоколадного крема

370 мл молока
2 желтка
120 г сахара
1 пакетик бельгийского шоколадного пудинга Dr. Oetker
100 г тёмного или молочного шоколада
100 г сливочного масла

Для глазури

250 г шоколада
100 мл жидких сливок

Приготовление

1. Взбей яйца с сахаром, лимонной эссенцией и ванильной эссенцией до кремообразной консистенции. Вмешай масло, молоко и аммоний, затем постепенно добавь муку и слегка замеси мягкое нелипкое тесто. 2. Раздели тесто на 3 части и раскатай каждую на обратной стороне противня размером 40 × 30 см. Выпекай коржи по одному при 180°C по 10 минут, пока края слегка не подрумянятся. 3. Для ванильного крема положи молоко и семена стручка ванили в кастрюлю и доведи до кипения за 4 минуты. Разотри желтки с сахаром и 3-4 ложками горячего молока, вмешай крахмал, затем постепенно влей оставшееся молоко, помешивая. Верни смесь на огонь и вари 5 минут, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Сними крем с огня, вмешай масло, затем кокосовую стружку. 4. Для шоколадного крема доведи молоко до кипения за 4 минуты. Смешай желтки с сахаром и 3-4 ложками горячего молока, затем вмешай порошок для пудинга и постепенно влей оставшееся молоко. Поставь смесь на огонь на 5 минут и постоянно помешивай, пока она не загустеет. Сними крем с огня, добавь поломанный на кусочки шоколад и перемешай до его растворения, затем вмешай масло. 5. Оставь оба крема остывать на 1 час, пока они не достигнут комнатной температуры. 6. Выложи в форму корж, шоколадный крем, второй корж, ванильный крем с кокосом и последний корж. Накрой пирожное плёнкой и убери в холодильник на 8 часов, чтобы коржи размягчились. 7. Растопи 200 г шоколада для глазури с жидкими сливками за 3 минуты, перемешивая до блеска. Распредели глазурь по пирожному и натри сверху оставленные 50 г шоколада. Убери пирожное в холод, пока глазурь не застынет.

Примечания

Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней; коржи можно испечь за день до сборки, а собирать пирожное после того, как кремы остынут. Содержит глютен, яйца и молочные продукты. Если нарезать узкими прямоугольниками, оно напоминает пирожное с медовыми коржами; к нему хорошо подходит чёрный чай. Кремы остынут быстрее, если разложить их по широким мискам. Раскатывай коржи равномерно, потому что тонкие края подрумяниваются раньше середины. Глазурь может соскользнуть, если наносить её на тёплое пирожное, поэтому сначала дай ему остыть до комнатной температуры.