Eclairs mit Erdbeermousse

Zutaten

Für die Teighüllen

• 225 ml Wasser
• 150 g Butter oder Margarine
• 150 g Mehl
• 5 mittelgroße Eier

Für die Vanillecreme

• 250 ml Milch
• 10 g Mehl
• 1 mittelgroßes Ei
• 25 g Zucker
• 5 ml Vanilleessenz

Für die Erdbeermousse

• 250 g Erdbeeren
• 38 g Zucker
• 3 g Gelatinepulver
• 15 ml Wasser
• 250 ml Schlagsahne (35 % Fett)

Für den Überzug

• 100 g Schokolade

Zubereitung

1. Wasser und Butter oder Margarine in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen. 3 Minuten erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist und die Flüssigkeit zu kochen beginnt. 2. Den Topf vom Herd nehmen, das ganze Mehl dazugeben und mit einem Löffel verrühren. Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier mit dem Mixer einzeln unterrühren. Das nächste Ei erst dazugeben, wenn das vorherige gut eingearbeitet ist. 3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und runde Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie gebräunt sind und die Hüllen trocken wirken. Abkühlen lassen. 4. Milch, Mehl, Ei, Zucker und Vanilleessenz in einem Topf verrühren. Bei schwacher Hitze 6 Minuten unter Rühren kochen, bis die Creme wie Pudding eindickt. 5. Die Gelatine mit dem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Erdbeeren pürieren, das Püree mit dem Zucker in einen Topf geben und 3 Minuten erhitzen, fast bis zum Kochen. Vom Herd nehmen, die Gelatine einrühren und das Püree abkühlen lassen. 6. Die Teighüllen und die Vanillecreme 30 Minuten abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und dann das abgekühlte Erdbeerpüree unterheben. 7. Die Deckel der Teighüllen abschneiden und jede mit Vanillecreme füllen. Die Mousse mit einem Spritzbeutel auf der Creme verteilen und die Eclairs dann 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. 8. Die Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten schmelzen und dabei rühren, bis sie glatt ist. Die Eclairs damit überziehen.