स्ट्रॉबेरी मूस वाले एक्लेयर

सामग्री

खोल के लिए

• 225 मिली पानी
• 150 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 150 ग्राम मैदा
• 5 मध्यम अंडे

वनीला क्रीम के लिए

• 250 मिली दूध
• 10 ग्राम मैदा
• 1 मध्यम अंडा
• 25 ग्राम चीनी
• 5 मिली वनीला एसेंस

स्ट्रॉबेरी मूस के लिए

• 250 ग्राम स्ट्रॉबेरी
• 38 ग्राम चीनी
• 3 ग्राम जिलेटिन पाउडर
• 15 मिली पानी
• 250 मिली व्हिपिंग क्रीम (35% वसा)

ऊपर लगाने के लिए

• 100 ग्राम चॉकलेट

तैयारी

1. पानी और मक्खन या मार्जरीन को धीमी आँच पर एक पतीले में रखें। 3 मिनट गरम करें, जब तक वसा पिघल न जाए और तरल उबलने न लगे। 2. पतीले को आँच से उतारें, सारा मैदा डालें और चम्मच से मिलाएँ। आटे को 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर मिक्सर से अंडे एक-एक करके मिलाएँ। अगला अंडा तभी डालें, जब पहला अच्छी तरह मिल जाए। 3. आटे को पाइपिंग बैग में भरकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर गोल ढेर बनाएँ। पहले से गरम 200°C ओवन में लगभग 30 मिनट बेक करें, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ और खोल सूखे लगें। उन्हें ठंडा होने दें। 4. दूध, मैदा, अंडा, चीनी और वनीला एसेंस को एक पतीले में मिलाएँ। धीमी आँच पर 6 मिनट उबालें और चलाते रहें, जब तक क्रीम पुडिंग जैसी गाढ़ी न हो जाए। 5. जिलेटिन को पानी में मिलाकर 5 मिनट फूलने दें। स्ट्रॉबेरी को पीस लें, प्यूरी को चीनी के साथ एक पतीले में डालें और 3 मिनट गरम करें, जब तक वह लगभग उबलने न लगे। आँच से उतारें, जिलेटिन मिलाएँ और प्यूरी को ठंडा होने दें। 6. खोल और वनीला क्रीम को 30 मिनट ठंडा होने दें। क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, फिर ठंडी हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिलाएँ। 7. खोलों के ढक्कन काटें और हर खोल में वनीला क्रीम भरें। पाइपिंग बैग से क्रीम के ऊपर मूस डालें, फिर एक्लेयर को 60 मिनट फ्रिज में रखें। 8. चॉकलेट को धीमी आँच पर एक पतीले में लगभग 3 मिनट पिघलाएँ और चिकनी होने तक चलाते रहें। एक्लेयर पर चॉकलेट की परत चढ़ाएँ।