Румынская паска с творогом

Румынская паска с творогом — это дрожжевое тесто, которое выпекают в квадратной форме и начиняют творогом, яйцами и сметаной. В паске середина остается мягкой под румяной корочкой, с изюмом и апельсиновой цедрой; я выбираю хорошо отцеженный творог, чтобы начинка держала форму. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 75 минут. Общее время: 2 часа 15 минут. Порций: 12. Около 405 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

25 г свежих дрожжей
50 мл теплой воды
3 столовые ложки сахара
620 г муки
3 яйца
1/4 чайной ложки соли
100 мл теплого молока
100 мл растительного масла

Для творожного крема

500 г творога
5 столовых ложек сахара
4 столовые ложки сметаны
3 яйца
30 г апельсиновой цедры из банки
50 г изюма

Для смазывания

1 яичный желток

Приготовление

1. Раскроши дрожжи в небольшой миске и смешай с 50 мл теплой воды, 1 чайной ложкой сахара и 30 г муки. Оставь опару на 20 минут, пока она не поднимется и не запузырится. 2. Добавь 570 г муки, 3 яйца, оставшийся сахар из 3 столовых ложек, соль и теплое молоко. Хорошо вымеси, постепенно вливая масло, затем накрой тесто и оставь подниматься примерно на 55 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Смешай творог с 5 столовыми ложками сахара, 3 яйцами и сметаной до однородного крема. 4. Разогрей духовку до 160°C. Посыпь рабочую поверхность 20 г муки и раскатай тесто. Переложи его в форму 25 x 25 см, застеленную бумагой для выпечки, и пальцами приподними края. 5. Выложи творожный крем на тесто и посыпь апельсиновой цедрой. Изюм я добавила только на половину, потому что он нравится не всем. 6. Подровняй края теста и смажь взбитым желтком. Выпекай паску 40 минут, пока она не подрумянится.

Примечания

Творог лучше хорошо отцедить; если в миске с ним остается сыворотка, оставь его в сите перед тем, как смешивать начинку. Если творог очень зернистый, разомни его вилкой, чтобы в начинке не осталось крупных комков. В прохладной кухне тесту может понадобиться еще 20-30 минут, чтобы увеличиться вдвое. Перед тем как посыпать, слей жидкость с апельсиновой цедры из банки. Изюм можно не добавлять или заменить его 50 г сушеной клюквы. Для формы побольше соблюдай пропорции и учитывай, что толщина теста может изменить время выпекания. Храни паску накрытой в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. В тесте и креме есть глютен, молочные продукты и яйца. Кусочек хорошо подходит к черному чаю.