Рога Братиславы

Братиславские рогалики Я готовил эти братиславские рогалики много раз, обычно с орехами, но тесто также подходит для мака, рахата или варенья. С тестом легко работать после того, как оно постояло в холодильнике, и количество достаточно для примерно 32-35 рогаликов. Важно не класть слишком много начинки, особенно если вы используете варенье, потому что оно может вытечь во время выпечки. Быстрая информация Общее время: не указано, так как время отдыха в холодильнике не указано в рецепте Время приготовления: примерно 30-40 минут на тесто, начинку и формовку, в зависимости от темпа работы Время расстойки: 5 минут для дрожжей, растворенных в молоке Время выпечки: 15-20 минут Порции: 32-35 рогаликов Сложность: средняя Тип рецепта: нежные и воздушные рогалики, начиненные орехами, маком, рахатом или вареньем Ингредиенты Для теста 600 г муки 30 г сахара 20 г дрожжей 200 мл молока 200 г масла соль 2 яйца Для ореховой начинки 200 г молотых орехов 150 г сахарной пудры 100 мл жидкости для сиропа Для маковой начинки 200 г мака 150 г сахарной пудры 100 мл жидкости для сиропа Для начинки с рахатом 200 г рахата, нарезанного кубиками или тонкими ломтиками Для смазывания 1 яйцо В методе приготовления рецепта сироп для орехов или мака готовится из 100 мл молока и 150 г сахара, варя вместе в течение 2 минут. В списке ингредиентов указаны 100 мл воды и 150 г сахарной пудры. Чтобы сохранить оригинальные шаги, ниже используется версия с молоком и сахаром. Если хотите, вы также можете использовать воду, указанную в списке ингредиентов. Метод приготовления 1. Нагрейте молоко до теплого состояния, не горячего. Растворите дрожжи в молоке и оставьте смесь на 5 минут. 2. В большой миске поместите муку, сахар, соль, два яйца и растопленное масло. Добавьте молоко, в котором вы растворили дрожжи. 3. Замесите тесто до эластичного и однородного состояния. Не нужно добавлять много муки; тесто должно оставаться приятным для замеса, не слишком твердым. 4. Накройте миску полотенцем или пленкой и поставьте тесто в холодильник. Оригинальный рецепт не указывает точное время для этого этапа, поэтому тесто держат в холодильнике, пока оно достаточно охладится, чтобы его можно было раскатать и формовать. 5. Подготовьте выбранную начинку. Для орехов или мака положите 100 мл молока и 150 г сахара в небольшую кастрюлю и дайте им закипеть в течение 2 минут. Вылейте горячий сироп на молотые орехи или на мак и перемешайте ложкой. Дайте смеси остыть перед использованием. 6. Если вы используете рахат, нарежьте его кубиками или тонкими ломтиками. Очень большие куски затрудняют сворачивание теста и могут выйти во время выпечки. 7. Достань тесто из холодильника и разделите его на 32-35 шариков, насколько это возможно равного размера. Раскатайте каждый шарик скалкой, один за другим. 8. На каждую часть теста положите примерно столовую ложку начинки. Для варенья используйте количество, которое можно легко закрыть в тесте. Затем сверните тесто и придайте рогалику желаемую форму. 9. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя немного пространства между ними. 10. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Отделите желток от белка и взбейте желток. Смажьте каждое рогалик желтком, используя кисточку. 11. Дайте желтку высохнуть на поверхности рогаликов. Перед тем как поставить их в духовку, взбейте белок в пену и смажьте рогалики им, согласно шагам в оригинальном рецепте. 12. Выпекайте рогалики при 180 градусах Цельсия в течение примерно 15-20 минут, пока они не подрумянятся. Время может немного варьироваться в зависимости от духовки и размера рогаликов, поэтому следите за цветом в конце. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что тесто можно разделить на много частей, а начинку можно менять, не меняя тесто. Орехи и мак придают более насыщенный вкус, рахат — это самый простой вариант, а варенье полезно, когда у вас есть открытая банка в холодильнике. Количество также подходит для семейного обеда или для дней, когда вы хотите иметь что-то сладкое, приготовленное для большего количества людей. Рогалики хорошо хранятся в течение короткого времени и их легко взять с собой. Советы Молоко для дрожжей нужно только слегка подогреть. Если оно слишком горячее, оно может повредить дрожжи. Масло должно быть растоплено и немного остужено перед добавлением к муке, яйцам и сахару. Не раскатывайте тесто слишком толсто, потому что результат будет тяжелее и потребует больше времени в духовке. Также не рекомендуется делать его слишком тонким, особенно при использовании мягкой начинки. Начинка из орехов или мака должна быть достаточно густой, чтобы оставаться на тесте. Если вы положите ее, когда она очень горячая, тесто может размягчиться. Смазывайте рогалики аккуратно, не оставляя больших количеств желтка в складках теста. Оставление желтка сохнуть перед нанесением белка — это часть оригинального метода. Замены Вместо орехов вы можете использовать мак в указанном количестве в рецепте. Оба начинки готовятся с горячим сиропом и перемешиваются перед использованием. Рахат используется просто, нарезанный на маленькие кусочки. Не требуется никакой другой подготовки. Рогалики также могут быть начинены вареньем. Предпочтительно, чтобы это было более густое варенье, которое не течет легко, чтобы начинка осталась внутри во время сворачивания и выпечки. Для сиропа источник рецепта упоминает как молоко, в методе приготовления, так и воду, в списке ингредиентов. Если вы используете воду, сохраните то же количество 100 мл и доведите до кипения с сахаром в течение 2 минут. Вариации Вы можете сделать всю порцию с одной начинкой или разделить рогалики на несколько вариантов. Например, одна часть может быть начинена орехами, другая — рахатом, а оставшаяся часть — вареньем. Форма может быть легко изменена в зависимости от того, как вы сворачиваете тесто. Важно, чтобы края были хорошо закрыты, особенно для более мягких начинок. Если вы используете мак или орехи, начинка может быть распределена тонким слоем, чтобы рогалики могли сворачиваться, не ломаясь. Идеи для подачи Рогалики можно подавать после остывания, простыми, с кофе, чаем или молоком. Они также подходят для тарелки с различными домашними продуктами. Если вы подаете их в тот же день, дайте им остыть перед тем, как переместить их с противня, чтобы тесто не сломалось.