Ацтекский суп

Ацтекский суп подают горячим, с обжаренными полосками тортильи и добавками отдельно, чтобы каждый мог положить в тарелку то, что ему нравится. Куриный бульон становится насыщеннее благодаря протёртым и процеженным помидорам и овощам, а мясо возвращается в суп. Моцареллу, авокадо, лайм и кинзу добавляют уже в тарелку. Я беру целую курицу с хорошими мясистыми грудкой и бёдрами. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 115 минут. Отдых: 20 минут. Всего: 170 минут. Порций: 6. Примерно 680 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для супа

1.2 кг помидоров
2 средние моркови (200 г)
2 средние луковицы (300 г)
2 сладких перца (300 г)
1 средний корень сельдерея (500 г)
1 целая курица (1300 г)
2500 мл воды
2 чайные ложки соли
60 мл масла
1 лимон
1/2 чайной ложки молотого перца

Для подачи

200 г моцареллы
1 упаковка кукурузных тортиль (250 г)
500 мл масла
2 авокадо
2 лайма
1 средняя красная луковица (150 г)
15 г свежей кинзы

Приготовление

1. Очисти лук, морковь и корень сельдерея. Мелко нарежь 2 жёлтые луковицы, сладкий перец, морковь и сельдерей, помидоры нарежь кубиками. Красный лук и кинзу мелко поруби отдельно. 2. Положи целую курицу в кастрюлю, влей 2500 мл воды и добавь 1 чайную ложку соли. Вари на среднем огне 75 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. Достань курицу и оставь остывать на 20 минут, бульон сохрани. 3. В большой сковороде разогрей 60 мл масла и готовь жёлтый лук, сладкий перец, морковь и сельдерей 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавь помидоры и готовь ещё 10 минут. Через 8 минут добавь 1 чайную ложку соли и оставь на огне ещё на 2 минуты. 4. Дай овощам остыть 20 минут. Измельчи их блендером, затем протри смесь через сито. Отдели мясо курицы от костей, сними кожу и разорви мясо на полоски. 5. Перелей овощное пюре в кастрюлю с куриным бульоном. Добавь сок лимона, 1/2 чайной ложки соли, перец и мясо. Вари на среднем огне 12 минут, пока суп не станет горячим, а вкусы не объединятся. 6. Нарежь тортильи тонкими полосками или треугольниками. В кастрюле разогрей 500 мл масла и обжаривай их во фритюре 8 минут партиями, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переложи на бумажные полотенца. 7. Нарежь авокадо ломтиками и сбрызни соком одного лайма. Второй лайм нарежь дольками. Разложи тёртую моцареллу по мискам, залей горячим супом, а рядом подай тортильи, красный лук, авокадо, дольки лайма и кинзу.

Примечания

К супу можно подать простой зелёный салат. Я начинаю готовить заранее, чтобы курица успела остыть и я могла без спешки отделить мясо от костей. Суп хранится в холодильнике до 3 дней. Тортильи держи отдельно, чтобы они оставались хрустящими. Чтобы приготовить вариант без молочных продуктов, не добавляй моцареллу. Если нужна безглютеновая тортилья, проверь этикетку на упаковке. Спелые, но плотные помидоры проще нарезать. Если в них очень много сока, дай смеси немного выпариться перед тем, как измельчать её, а авокадо выбирай такое, которое слегка поддаётся при нажатии.