Sopa azteca

Name: Sopa azteca
Ingredients: 1.2 kg de tomates; 2 zanahorias medianas (200 g); 2 cebollas medianas (300 g); 2 pimientos (300 g); 1 apionabo mediano (500 g); 1 pollo entero (1300 g); 2500 ml de agua; 2 cucharaditas de sal; 60 ml de aceite; 1 limón; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; 200 g de mozzarella; 1 paquete de tortillas de maíz (250 g); 500 ml de aceite; 2 aguacates; 2 limas; 1 cebolla morada mediana (150 g); 15 g de cilantro fresco

Sopas - Sopa azteca por Georgiana I. - Recetas Recipia

La sopa azteca se sirve bien caliente, con tiras de tortilla fritas y los acompañamientos aparte, para que cada quien elija qué poner en su plato. El caldo de pollo se enriquece con tomates y verduras triturados y colados; después, la carne vuelve a la sopa, y la mozzarella, el aguacate, la lima y el cilantro se añaden en cada plato. Yo elijo un pollo entero con pechuga y muslos bien carnosos. Preparación: 35 minutos. Cocción: 115 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 170 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 680 kcal y 38 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la sopa

1.2 kg de tomates
2 zanahorias medianas (200 g)
2 cebollas medianas (300 g)
2 pimientos (300 g)
1 apionabo mediano (500 g)
1 pollo entero (1300 g)
2500 ml de agua
2 cucharaditas de sal
60 ml de aceite
1 limón
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Para servir

200 g de mozzarella
1 paquete de tortillas de maíz (250 g)
500 ml de aceite
2 aguacates
2 limas
1 cebolla morada mediana (150 g)
15 g de cilantro fresco

Preparación

1. Pela las cebollas, las zanahorias y el apionabo. Pica finamente las 2 cebollas amarillas, los pimientos, las zanahorias y el apionabo; corta los tomates en dados. Pica por separado la cebolla morada y el cilantro. 2. Pon el pollo entero en una olla con 2500 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Cuece a fuego medio durante 75 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Saca el pollo y déjalo enfriar 20 minutos; reserva el caldo. 3. Calienta 60 ml de aceite en una sartén grande y cocina las cebollas amarillas, los pimientos, las zanahorias y el apionabo durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Añade los tomates y cocina 10 minutos más; cuando hayan pasado los primeros 8 minutos, incorpora 1 cucharadita de sal y cocina 2 minutos más. 4. Deja enfriar las verduras durante 20 minutos. Tritúralas con la batidora y luego pasa la mezcla por un colador. Deshuesa el pollo, quítale la piel y desmenuza la carne. 5. Vierte las verduras trituradas en la olla con el caldo de pollo. Añade el zumo del limón, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y la carne. Cuece a fuego medio durante 12 minutos, hasta que la sopa esté caliente y los sabores se hayan mezclado. 6. Corta las tortillas en tiras finas o en chips. Calienta 500 ml de aceite en un cazo y fríelas en abundante aceite durante 8 minutos, por tandas, hasta que estén doradas y crujientes. Sácalas y déjalas sobre papel absorbente. 7. Corta los aguacates en rodajas y rocíalos con el zumo de una lima. Corta la otra lima en rodajas. Pon la mozzarella rallada en los platos, vierte encima la sopa caliente y sirve al lado las tortillas, la cebolla morada, el aguacate, las rodajas de lima y el cilantro.

Notas

Una ensalada verde sencilla puede acompañarla. Yo empiezo con tiempo suficiente para que el pollo se enfríe y poder deshuesarlo sin prisas. La sopa se conserva en la nevera hasta 3 días; guarda las tortillas aparte para que sigan crujientes. Para una versión sin lácteos, omite la mozzarella y, si necesitas tortillas sin gluten, comprueba la etiqueta del paquete. Los tomates maduros, pero firmes, se cortan más fácilmente; si tienen mucho jugo, deja que la mezcla reduzca un poco más antes de triturarla, y elige un aguacate que ceda ligeramente al presionarlo.