Торт с персиками и йогуртом

Торт с персиками и йогуртом подают холодным, обычно после обеда в выходной день. У него основа из печенья и йогуртовый крем, выпекать его не нужно. В этом холодном торте фрукты превращаются в нежное пюре, а крем выкладывают на основу после нескольких часов в холодильнике. Я выбираю спелые, но ещё твёрдые персики, чтобы их можно было нарезать, не раздавив. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 10 минут. Охлаждение: 8 часов 30 минут. Общее время: 9 часов 5 минут. Порций: 10. Примерно 385 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

300 г печенья
150 г мягкого сливочного масла

Для крема

5 средних персиков (750 г)
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки желатина
200 мл сливок для взбивания
400 г йогурта жирностью 0%

Для украшения

1 столовая ложка семян мака
1 средний свежий персик (150 г)

Приготовление

1. Измельчи печенье в кухонном комбайне и смешай с мягким сливочным маслом комнатной температуры. Выложи смесь в форму для торта и плотно утрамбуй ровным слоем. Убери форму в холодильник, пока готовишь крем. 2. Нарежь персики кубиками среднего размера и положи в кастрюлю вместе с сахаром. Вари 10 минут, пока мякоть не станет мягкой. 3. Сними с огня, добавь желатин и хорошо перемешай. Пробей персики блендером, затем оставь пюре остывать на 30 минут. 4. Взбей сливки, добавь йогурт, затем вмешай в остывшее персиковое пюре. 5. Вылей крем на основу из печенья и оставь торт в холодильнике на 8 часов, до следующего дня. 6. Посыпь края маком и укрась ломтиками свежего персика.

Примечания

Разъёмная форма диаметром 22 см поможет достать торт, не повредив края. Выбирай спелые, ароматные, но ещё твёрдые персики. Очень мягкие трудно нарезать, и в кастрюле они размягчатся быстрее. Размер кубиков влияет на время варки, поэтому ближе к концу следи за мякотью. Более густой йогурт жирностью 0% лучше держит форму крема. Если твой йогурт жидкий, перед смешиванием дай ему стечь через мелкое сито. Персики можно заменить нектаринами в том же количестве. В печенье есть глютен, а йогурт, сливки и сливочное масло содержат молочные продукты. Подавай с холодным чёрным чаем. Можно приготовить торт накануне обеда в выходной день и хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. Чтобы ломтики получились аккуратнее, вытирай нож между разрезами.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженные персики?

Да, возьми 750 г после размораживания и слей жидкость, прежде чем положить их в кастрюлю. Если готовить их замороженными, они будут размягчаться дольше.

Можно ли использовать консервированные персики?

Да, возьми 700 г хорошо отцеженных персиков и уменьши количество сахара до 2 столовых ложек, так как фрукты из компота уже подслащены.

Подойдёт ли для основы печенье с какао?

Да, замени обычное печенье на 300 г печенья с какао. Количество сливочного масла оставь прежним.

Что делать, если основа крошится при нарезке торта?

Смешай отделившиеся крошки с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла и прижми их на место. Поставь основу в холодильник на 15 минут, прежде чем добавлять крем.

Почему крем остался мягким?

Возможно, желатин не растворился в пюре полностью. Если заметишь крупинки, слегка подогрей 2 столовые ложки пюре и размешивай, пока оно не станет однородным, прежде чем вмешать его в крем.