Bolo frio de pêssego e iogurte

O bolo frio de pêssego e iogurte serve-se geralmente depois da refeição de fim de semana; tem uma base de bolacha e um creme com iogurte, sem ir ao forno. Neste bolo frio de pêssego e iogurte, a fruta transforma-se num puré macio e o creme é colocado sobre a base depois de algumas horas no frigorífico. Escolho pêssegos maduros, mas ainda firmes, para os poder cortar sem os esmagar. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 8 horas e 30 minutos. Tempo total: 9 horas e 5 minutos. Doses: 10. Aproximadamente 385 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

300 g de bolachas
150 g de manteiga amolecida

Para o creme

5 pêssegos médios (750 g)
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de gelatina
200 ml de natas para bater
400 g de iogurte 0% de gordura

Para decorar

1 colher de sopa de sementes de papoila
1 pêssego fresco médio (150 g)

Preparação

1. Triture as bolachas num robot de cozinha e misture-as com a manteiga amolecida, à temperatura ambiente. Coloque a mistura numa forma de bolo e pressione até formar uma camada uniforme; leve a forma ao frigorífico enquanto prepara o creme. 2. Corte os pêssegos em cubos médios e coloque-os num tacho com o açúcar. Coza durante 10 minutos, até a polpa amolecer. 3. Retire do lume, junte a gelatina e mexa bem. Triture os pêssegos com a varinha mágica e deixe o puré arrefecer durante 30 minutos. 4. Bata as natas, envolva o iogurte e depois misture com o puré de pêssego já frio. 5. Deite o creme sobre a base de bolacha e deixe o bolo no frigorífico durante 8 horas, até ao dia seguinte. 6. Polvilhe as sementes de papoila à volta e decore com fatias de pêssego fresco.

Notas

Uma forma de fundo amovível de 22 cm ajuda a desenformar o bolo sem partir as laterais. Escolha pêssegos maduros e aromáticos, mas ainda firmes; os muito moles são difíceis de cortar e desfazem-se mais depressa no tacho. O tamanho dos cubos altera o tempo de cozedura, por isso vigie a polpa no fim. Um iogurte 0% de gordura mais espesso mantém melhor a consistência do creme; se o seu for aguado, deixe-o a escorrer num passador fino antes de o misturar. Pode substituir os pêssegos por nectarinas, na mesma quantidade. As bolachas contêm glúten, e o iogurte, as natas e a manteiga contêm lacticínios. Sirva com chá preto frio. Pode prepará-lo na véspera da refeição de fim de semana e guardá-lo tapado no frigorífico até 3 dias. Para obter fatias mais direitas, limpe a lâmina da faca entre cada corte.

Perguntas frequentes

Posso usar pêssegos congelados?

Sim, use 750 g depois de descongelados e escorra o líquido antes de os colocar no tacho. Se os cozinhar ainda congelados, vão demorar mais a amolecer.

Posso usar pêssegos em calda?

Sim, use 700 g de pêssegos bem escorridos e reduza o açúcar para 2 colheres de sopa, pois a fruta em calda já é adoçada.

As bolachas de cacau servem para a base?

Sim, substitua as bolachas simples por 300 g de bolachas de cacau. A quantidade de manteiga mantém-se igual.

O que faço se a base se desfizer ao cortar o bolo?

Misture as migalhas que se soltaram com 1 colher de sopa de manteiga derretida e pressione-as novamente no lugar. Leve a base ao frigorífico durante 15 minutos antes de juntar o creme.

Porque é que o creme ficou mole?

A gelatina pode não se ter dissolvido completamente no puré. Se vir grânulos, aqueça ligeiramente 2 colheres de sopa de puré e mexa até ficar homogéneo antes de o juntar ao creme.