Пирог с творогом

Козунак с творогом готовится из мягкого и ароматного теста, которое поднимается, и начиняется сладким творогом, затем выпекается до золотистой корочки. Я приготовил его в двух маленьких формах, но то же количество можно поместить в одну большую форму. Начинка не всегда требует манной крупы или муки; это зависит от того, насколько хорошо отцежен творог и насколько он твердый. Быстрая информация Общее время: не указано точно; рецепт включает время активации дрожжей, подъем теста, вторичное поднятие в форме и выпекание. Время приготовления: примерно 10 минут для закваски, плюс время, необходимое для приготовления теста и начинки. Время подъема: до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме, затем еще немного в форме. Время выпекания: примерно 1 час. Порции: 2 маленьких козунака или 1 козунак в одной большой форме. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашний козунак с творогом. Ингредиенты Для теста 700-750 г муки 200 мл молока 2 пакетика сухих дрожжей 100 г масла 180 г сахара, или по вкусу 3 яйца Ванильный сахар или ванильный экстракт Апельсиновый экстракт Цедра апельсина, лимона или обоих Немного соли Для начинки из творога 500 г творога 5 столовых ложек сахара, или по вкусу 1 пакетик ванильного сахара 3-4 яйца Немного соли Апельсиновый экстракт По желанию можно добавить изюм. Если творог слишком мягкий, можно добавить 1-2 столовые ложки манной крупы или муки, если это необходимо. Для смазывания 1 яйцо 1 столовая ложка сахара Для украшения Мак, посыпанный сверху после смазывания, если хотите. Способ приготовления 1. Подготовьте закваску. Положите сухие дрожжи в небольшую миску и смешайте с немного теплого молока, 1 столовой ложкой сахара и 2 столовыми ложками муки. Оставьте смесь на примерно 10 минут, пока дрожжи не начнут работать. Молоко должно быть теплым, но не горячим. Если оно слишком горячее, это может повлиять на дрожжи. 2. Сформируйте тесто. Поместите муку в большую миску и добавьте немного соли. Сделайте углубление в центре и влейте активированную закваску. Взбейте три яйца и добавьте их в муку. Отдельно смешайте теплое молоко с сахаром и ванилью, затем постепенно влейте в миску. Добавьте апельсиновый экстракт и натертую цедру апельсина или лимона. Смешивайте, пока ингредиенты хорошо не соединятся. В конце добавьте растопленное и теплое (но не горячее) масло. Месите, пока не получите мягкое и эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. Количество муки может варьироваться от 700 до 750 г в зависимости от размера яиц и того, сколько мука впитывает. Поэтому лучше не добавлять всю муку сразу. 3. Дайте тесту подняться. Накройте миску пленкой и оставьте тесто в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме. Время зависит от температуры в кухне, поэтому особенно следите за размером теста. 4. Приготовьте начинку из творога. Положите творог в миску и хорошо смешайте с небольшим количеством соли. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и апельсиновый экстракт. Если творог твердый и хорошо отжат, начинку можно использовать так, как есть. В случае более мягкого творога добавьте 1-2 столовые ложки манной крупы или муки, чтобы получить начинку, которая не будет течь. Если вы используете изюм, добавьте его сейчас. 5. Разделите тесто. После того как тесто поднялось, переверните его и разделите на две равные части. Рецепт подходит для двух маленьких форм для выпекания. Если у вас есть большая форма, вы можете испечь один козунак. 6. Наполните и сверните первый козунак. Легко смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла и раскатайте первую часть теста. Положите половину начинки из творога на тесто, затем сверните тесто. Поместите рулет в форму, выстланную пергаментом и слегка смазанную маслом. Не растягивайте начинку до краев, чтобы она не вытекла во время сворачивания. 7. Приготовьте второй козунак. Поступите так же со второй частью теста и оставшейся начинкой. Поместите также второй козунак в форму. 8. Дайте козунам подняться. Оставьте формы в теплом месте, пока тесто немного поднимется. Не нужно, чтобы оно снова достигло двойного объема, так как оно продолжит подниматься и в духовке. 9. Смажьте и выпекайте. Взбейте яйцо для смазывания вместе с ложкой сахара и смажьте козуны перед выпеканием. Если хотите, посыпьте маком сверху. Поместите формы в духовку и выпекайте козуны примерно 1 час, пока они не подрумянятся. Время может варьироваться в зависимости от размера форм и духовки. Большой козунак может потребовать другого времени, чем два маленьких козунака, поэтому следите за степенью подрумянивания. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что тесто легко готовить, а творог придает начинке плотность, без необходимости добавления орехов или какао. Рецепт легко адаптировать с другими ароматами и можно разделить на две маленькие формы, что удобно, когда у вас нет большой формы для козунака. Советы Используйте теплое молоко и масло, а не горячие, когда добавляете их в тесто. Дрожжи и тесто ведут себя лучше, если жидкие ингредиенты не слишком горячие. Не добавляйте сразу всю муку. Начните с 700 г и добавляйте больше только если тесто остается очень липким после замеса. Творог должен быть как можно лучше отжат. Слишком мягкая начинка может потеряться при сворачивании и может вытечь во время выпечки. Подъем происходит до тех пор, пока тесто не удвоится в объеме, а не по фиксированному времени. В холодной кухне тесто может потребовать больше времени. Прежде чем нарезать козунак, дайте ему остыть. Если его нарезать, пока он еще горячий, начинка может показаться более мягкой. Замены Апельсиновый экстракт можно заменить ромом. Для более свежего аромата используйте больше цедры лимона или апельсина по вкусу. Вы можете использовать натертую цедру лимона, апельсина или смесь из обоих. В оригинальном рецепте я выбрал апельсин для более тонкого цитрусового аромата. Если творог достаточно твердый, не нужно добавлять манную крупу или муку в начинку. Если он мягкий, можно добавить 1-2 столовые ложки, в зависимости от консистенции. Вариации В начинку из творога можно добавить изюм. Количество остается на ваше усмотрение, в зависимости от того, насколько богатым вы хотите, чтобы была начинка. Сверху козуны могут быть оставлены только с яичной и сахарной корочкой или могут быть посыпаны маком перед выпечкой. Для другого аромата вы можете изменить комбинацию ванили, апельсина и лимона на ром и лимонную цедру. Важно сохранить ту же основу теста и ту же пропорцию творога. Идеи для подачи Козунак с творогом можно подавать просто, после полного остывания. Он подходит для завтрака, к кофе или чаю, а также как десерт для семейного обеда. Его можно нарезать на подходящие ломтики, так как начинка из творога достаточно плотная и не требует соуса или отдельной начинки. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать один козунак вместо двух? Да. Все количество теста и начинки можно поместить в одну большую форму. Форма козунака и время выпекания могут отличаться от версии в двух маленьких формах, поэтому следите за подрумяниванием. Почему в начинку добавляют манную крупу или муку? Только если творог слишком мягкий. Более твердый, хорошо отжатый творог можно смешать непосредственно с яйцами, сахаром и ароматизаторами. Манная крупа или мука помогают связать слишком жидкую массу. Могу ли я использовать другие ароматы, кроме апельсина? Да. Вы можете использовать ваниль, ром, лимонную цедру или их комбинацию. В базовом рецепте используются ваниль, апельсиновый экстракт и цедра цитрусовых. Сколько времени должно подниматься тесто? Тесто оставляют до тех пор, пока оно не удвоится в объеме. После того, как его поместят в формы, его оставляют подниматься еще немного перед смазыванием и выпеканием. Точная продолжительность зависит от температуры в кухне.