Грильяж с фундуком

Грильяж с фундуком застывает тонким хрустящим слоем из карамелизированного сахара и обжаренного фундука. Карамель получается коричневой, но не дымит, а остывший пласт легко ломается и подходит для измельчения в другие десерты. Я ломаю его на неровные кусочки, чтобы их можно было брать пальцами. Подготовка: 5 минут. Приготовление: 10 минут. Остывание: 20 минут. Всего: 35 минут. Порций: 6. Примерно 338 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г сахара
200 г несолёного обжаренного фундука

Приготовление

1. Наруби обжаренный фундук и подготовь кусок алюминиевой фольги, на который будешь выкладывать грильяж. 2. Насыпь сахар в небольшой ковшик и поставь на слабый огонь. Не переставая помешивать, готовь 8 минут, пока сахар не расплавится и не станет коричневым, но не начнёт дымить. 3. Добавь фундук и быстро перемешай, затем готовь ещё 2 минуты, пока он равномерно не покроется сиропом. 4. Сразу вылей смесь на фольгу и распредели как можно ровнее. Оставь остывать на 20 минут, затем сними пласт с фольги и разломай на кусочки.

Примечания

После остывания храни пласт в плотно закрытой коробке в сухом месте, влажный воздух размягчает карамель. Фундук можно заменить таким же количеством ядер грецкого ореха или семян льна либо кунжута; фундук и грецкие орехи относятся к аллергенам. Измельчённый кусочек поверх мороженого останется хрустящим, если подать его сразу. Я готовлю его до того, как подать десерт на стол, чтобы спокойно успеть распределить пласт. Фундук, нарезанный кусочками примерно по 5 мм, хорошо распределяется, и пласт легко ломать. Если сахар начинает дымить, сними ковшик с огня, у пережжённой карамели будет горький вкус.

Часто задаваемые вопросы

Почему остаются участки с нерастаявшим сахаром?

Сахар не успел полностью расплавиться до того, как добавили фундук. Оставь его ещё на 1 минуту на слабом огне и помешивай, пока кристаллы не исчезнут.

Можно использовать сырой фундук?

Да, обжарь его на сухой сковороде 6-8 минут, помешивая, затем дай остыть и наруби.

Как измельчить пласт для десерта?

Положи остывшие кусочки в кухонный комбайн и измельчи импульсами по 1 секунде, 2 раза; проверь текстуру, прежде чем измельчать дальше.