Krokant z orzechami laskowymi

Krokant z orzechami laskowymi zastyga w cienki, chrupiący płatek z karmelizowanego cukru i prażonych orzechów laskowych. Karmel pozostaje brązowy i nie dymi, a po ostudzeniu płatek łatwo się łamie i można go też pokruszyć do innych deserów. Ja łamię go na nieregularne kawałki, żeby można było brać je palcami. Przygotowanie: 5 minut. Gotowanie: 10 minut. Chłodzenie: 20 minut. Czas całkowity: 35 minut. Porcje: 6. Około 338 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

200 g cukru
200 g prażonych
niesolonych orzechów laskowych

Przygotowanie

1. Posiekaj prażone orzechy laskowe i przygotuj kawałek folii aluminiowej, na której rozłożysz krokant. 2. Wsyp cukier do większego rondelka i postaw na małym ogniu. Mieszaj bez przerwy przez 8 minut, aż się rozpuści i zbrązowieje, nie zaczynając dymić. 3. Dodaj orzechy laskowe i szybko wymieszaj, a potem gotuj jeszcze 2 minuty, aż równomiernie pokryją się syropem. 4. Od razu przelej masę na folię aluminiową i rozprowadź jak najrówniej. Zostaw na 20 minut do ostygnięcia, a potem zdejmij płatek i połam go na kawałki.

Uwagi

Po ostudzeniu przechowuj płatek w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu, wilgotne powietrze zmiękcza karmel. Orzechy laskowe można zastąpić taką samą ilością orzechów włoskich lub siemienia lnianego albo nasion sezamu; orzechy laskowe i włoskie są alergenami. Pokruszony kawałek nałożony na lody pozostaje chrupiący, jeśli podasz go od razu. Robię go przed podaniem deseru, żeby mieć miejsce na rozłożenie płatka i nie musieć się spieszyć. Orzechy laskowe posiekane na kawałki o wielkości około 5 mm dobrze się rozkładają i sprawiają, że płatek łatwo się łamie. Jeśli cukier zacznie dymić, zdejmij rondelek z ognia, przypalony karmel będzie gorzki.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego zostają miejsca z nierozpuszczonym cukrem?

Cukier nie rozpuścił się całkowicie, zanim dodałeś orzechy laskowe. Zostaw go jeszcze na 1 minutę na małym ogniu i mieszaj, aż nie będzie widać kryształków.

Czy można użyć surowych orzechów laskowych?

Tak, praż je na suchej patelni przez 6-8 minut, mieszając, a potem odstaw do ostygnięcia i posiekaj.

Jak pokruszyć płatek do deseru?

Włóż ostudzone kawałki do robota kuchennego i miksuj pulsacyjnie przez 1 sekundę, 2 razy; sprawdź konsystencję, zanim pokruszysz je bardziej.