Crocante de avelãs

O crocante de avelãs fica firme numa folha fina e estaladiça, feita de açúcar caramelizado e avelãs torradas. O caramelo fica castanho, sem deitar fumo, e a folha, depois de arrefecer, parte-se facilmente e também pode ser esfarelada sobre outras sobremesas. Eu parto-a em pedaços irregulares, para se poderem pegar com os dedos. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 10 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 35 minutos. Porções: 6. Aproximadamente 338 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

200 g de açúcar
200 g de avelãs torradas sem sal

Preparação

1. Pica as avelãs torradas e prepara um pedaço de folha de alumínio onde vais espalhar o crocante. 2. Deita o açúcar num tacho maior e leva a lume brando. Mexe sem parar durante 8 minutos, até ficar líquido e acastanhado, sem deitar fumo. 3. Junta as avelãs e mexe rapidamente. Deixa cozinhar mais 2 minutos, até ficarem cobertas uniformemente pela calda. 4. Deita imediatamente a mistura sobre a folha de alumínio e espalha-a o mais uniformemente possível. Deixa arrefecer durante 20 minutos, depois descola a folha e parte-a em pedaços.

Notas

Depois de arrefecida, guarda a folha numa caixa bem fechada, num local seco; a humidade do ar amolece o caramelo. Podes substituir as avelãs pela mesma quantidade de miolo de noz ou de sementes de linhaça ou de sésamo; as avelãs e as nozes são alergénios. Um pedaço esfarelado por cima do gelado mantém-se estaladiço se for servido logo. Faço-o antes de levar a sobremesa para a mesa, para ter espaço para espalhar a folha sem pressa. As avelãs picadas em pedaços de cerca de 5 mm ficam bem distribuídas e deixam a folha fácil de partir. Se o açúcar começar a deitar fumo, tira o tacho do lume; o caramelo queimado fica amargo.