Haselnusskrokant
Haselnusskrokant wird zu einer dünnen, knusprigen Platte aus karamellisiertem Zucker und gerösteten Haselnüssen. Das Karamell bleibt braun, ohne zu rauchen, und die abgekühlte Platte lässt sich leicht brechen und auch für andere Desserts zerkrümeln. Ich breche sie in unregelmäßige Stücke, damit man sie mit den Fingern nehmen kann. Vorbereitung: 5 Minuten. Garzeit: 10 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 6. Etwa 338 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.
Zutaten
- 200 g Zucker
- 200 g geröstete
- ungesalzene Haselnüsse
Zubereitung
1. Hacke die gerösteten Haselnüsse und lege ein Stück Alufolie bereit, auf dem du den Krokant verteilen kannst. 2. Gib den Zucker in einen größeren Topf und erhitze ihn bei niedriger Hitze. Rühre 8 Minuten ohne Pause, bis er flüssig und braun wird, ohne zu rauchen. 3. Gib die Haselnüsse dazu und rühre schnell um. Gare alles weitere 2 Minuten, bis die Nüsse gleichmäßig mit Sirup überzogen sind. 4. Gieße die Mischung sofort auf die Alufolie und streiche sie möglichst gleichmäßig aus. Lass sie 20 Minuten abkühlen, löse dann die Platte ab und brich sie in Stücke.
Hinweise
Bewahre die abgekühlte Platte in einer gut verschlossenen Dose an einem trockenen Ort auf; feuchte Luft macht das Karamell weich. Die Haselnüsse lassen sich durch die gleiche Menge Walnusskerne oder Leinsamen oder Sesam ersetzen; Haselnüsse und Walnüsse sind Allergene. Ein Stück davon über Eis gestreut bleibt knusprig, wenn es sofort serviert wird. Ich mache ihn, bevor ich das Dessert auf den Tisch bringe, damit ich genug Platz habe, die Platte ohne Eile auszustreichen. In etwa 5 mm große Stücke gehackte Haselnüsse verteilen sich gut und sorgen dafür, dass sich die Platte leicht brechen lässt. Wenn der Zucker zu rauchen beginnt, nimm den Topf vom Herd; verbranntes Karamell schmeckt bitter.
Häufige Fragen
Warum bleiben Stellen mit ungeschmolzenem Zucker?
Der Zucker war noch nicht vollständig flüssig, bevor die Haselnüsse dazukamen. Lass ihn bei niedriger Hitze noch 1 Minute weitergaren und rühre, bis keine Kristalle mehr zu sehen sind.
Kann ich rohe Haselnüsse verwenden?
Ja, röste sie unter Rühren 6-8 Minuten in einer trockenen Pfanne, lass sie dann abkühlen und hacke sie.
Wie zerkleinere ich die Platte für ein Dessert?
Gib die abgekühlten Stücke in eine Küchenmaschine und lasse sie zweimal jeweils 1 Sekunde pulsieren; prüfe die Konsistenz, bevor du sie weiter zerkleinerst.
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