Бисквитный пирог со сливами и марципановой крошкой

Сливы размягчаются в духовке, а бисквитный пирог со сливами и марципановой крошкой покрывается сверху рассыпчатой корочкой. Под слоем с марципаном бисквит остаётся мягким, а рядом с фруктами чувствуется корица. Я добавила в тесто белки, оставшиеся от другого пирога, и люблю подавать кусочек с мёдом, когда хочется послаще. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 50 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 135 минут. Порции: 10. Примерно 440 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

120 г мягкого сливочного масла
100 г сахара
4 яйца
75 мл сгущённого молока или обычного молока
175 г муки (150 г без белков)
1 ст. л. разрыхлителя
2 яичных белка (по желанию)
1/8 ч. л. соли

Для начинки

500 г слив без косточек
1 ч. л. молотой корицы

Для крошки

120 г марципана
100 г холодного сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
100 г муки

Приготовление

1. Взбей мягкое сливочное масло с сахаром до кремовой консистенции. По одному добавь 4 яйца, хорошо взбивая после каждого, затем влей сгущённое молоко или обычное молоко. 2. Смешай муку с разрыхлителем и вмешай в тесто. Используй 175 г муки, если добавляешь белки, или 150 г, если не добавляешь. 3. Взбей 2 белка с солью до пены. Аккуратно вмешай их венчиком движениями снизу вверх. 4. Распредели тесто по форме с высокими бортиками, застеленной бумагой для выпечки. Разложи сверху половинки слив без косточек и посыпь корицей. 5. Измельчи марципан в кухонном комбайне. Добавь холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, коричневый сахар и муку. Включи комбайн на несколько секунд, чтобы получилась крошка. Равномерно посыпь ею сливы. 6. Выпекай при 170 °C 40 минут, пока крошка не подрумянится. Оставь пирог в духовке ещё на 10 минут с приоткрытой дверцей, затем достань форму и дай ему полностью остыть, прежде чем нарезать.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней. Его можно испечь за день до подачи. К чаю хорошо подать кусочек, а если хочется послаще, полей его кленовым или агавовым сиропом. Крепкие сливы без вмятин лучше сохраняют форму. Если после нарезки они очень сочные, промокни их, прежде чем выкладывать на тесто. Выбирай половинки примерно одного размера, а очень крупные сливы разрежь на четвертинки. Я пеку пирог утром, если подаю его вечером, чтобы он успел хорошо остыть. Для этого рецепта я использовала марципан из Lidl. Обычное молоко можно взять вместо сгущённого в том же количестве, результат будет менее сладким. Содержит глютен, миндаль, молочные продукты и яйца.