Stufat di agnello con cipollotti

Lo stufat di agnello con cipollotti, uno stufato romeno, cuoce lentamente con cipollotti e aglio fresco, poi si addensa con poca farina e concentrato di pomodoro. La salsa resta abbastanza densa da avvolgere i pezzi di carne, con le verdure tenere mescolate tra loro. Per l’agnello guardo soprattutto che i pezzi siano tagliati tutti più o meno uguali, così diventano teneri nello stesso momento. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 92 minuti. Tempo totale: 122 minuti. Porzioni: 2. Circa 1100 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di spalla d’agnello (cubetti da 3 cm)
10 mazzetti di cipollotti
10 mazzetti di aglio fresco
4 cucchiai d’olio
480 ml d’acqua
2 cucchiaini di farina
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Pulisci i cipollotti e l’aglio fresco, separa le parti bianche dalle foglie e tagliali. Scalda 2 cucchiai d’olio in una casseruola e fai rosolare le parti bianche per 5 minuti, poi trasferiscile su un piatto. 2. Fai rosolare le foglie tritate nell’olio rimasto per 4 minuti, finché si ammorbidiscono. Mettile sullo stesso piatto. 3. Nella stessa casseruola, scalda gli altri 2 cucchiai d’olio. Rosola i pezzi di agnello per 8 minuti, girandoli finché sono coloriti su più lati. 4. Versa 240 ml d’acqua, copri la casseruola e fai cuocere a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne è quasi tenera. 5. Mescola la farina e il concentrato di pomodoro con altri 240 ml d’acqua, poi versa tutto sulla carne. Aggiungi i cipollotti e l’aglio rosolati, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Cuoci per altri 30 minuti, finché la salsa si addensa e la carne è tenera. 6. Trita finemente il prezzemolo e cospargilo sul piatto prima di servire.

Note

Per una versione senza glutine, sostituisci i 2 cucchiaini di farina con 1 cucchiaino di amido, mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda e versato nella salsa che sobbolle piano; qui l’allergene è la farina di frumento. È ottimo con polenta morbida, che raccoglie la salsa rimasta nel piatto. Io lo metto a cuocere con un po’ di anticipo, perché i pezzi di agnello più grandi di 3 cm possono aver bisogno di altri 10-15 minuti per diventare teneri. Quando la compri, scegli la spalla con un po’ di grasso tra le fibre, non un pezzo del tutto asciutto. I cipollotti devono avere la parte bianca soda e le foglie non appassite; se i gambi sono grossi, tagliali più fini rispetto alle foglie. L’aglio fresco più maturo ha gambi fibrosi, che puoi tritare finemente insieme al resto. Conserva il piatto raffreddato in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. Quando lo riscaldi, mescola a fuoco basso e aggiungi un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo.