Stufat de cordero con cebolla verde

Name: Stufat de cordero con cebolla verde
Ingredients: 500 g de paletilla de cordero (en cubos de 3 cm); 10 manojos de cebolla verde; 10 manojos de ajo verde; 4 cucharadas de aceite; 480 ml de agua; 2 cucharaditas de harina; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 15 g de perejil

Carne - Stufat de cordero con cebolla verde por Anca C. - Recetas Recipia

El stufat de cordero con cebolla verde es un guiso rumano que se cocina a fuego lento con cebolla verde y ajo, y luego se espesa con un poco de harina y concentrado de tomate. La salsa queda lo bastante espesa para cubrir los trozos de carne, con las verduras tiernas entremezcladas. Cuando compro cordero, me fijo sobre todo en que los trozos estén cortados de manera uniforme, para que queden tiernos todos al mismo tiempo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 92 minutos. Tiempo total: 122 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 1100 kcal y 50 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de paletilla de cordero (en cubos de 3 cm)
10 manojos de cebolla verde
10 manojos de ajo verde
4 cucharadas de aceite
480 ml de agua
2 cucharaditas de harina
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
15 g de perejil

Preparación

1. Limpia la cebolla verde y el ajo verde, separa las partes blancas de las hojas y córtalos. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe las partes blancas durante 5 minutos; después, pásalas a un plato. 2. Sofríe las hojas picadas en el aceite que queda durante 4 minutos, hasta que se ablanden. Ponlas en el mismo plato. 3. Calienta las otras 2 cucharadas de aceite en la misma cazuela. Dora los trozos de cordero durante 8 minutos, dándoles la vuelta para que tomen color por varios lados. 4. Vierte 240 ml de agua, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. 5. Mezcla la harina y el concentrado de tomate con otros 240 ml de agua y vierte la mezcla sobre la carne. Añade la cebolla y el ajo sofritos, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Cocina 30 minutos más, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna. 6. Pica fino el perejil y espolvoréalo sobre el guiso antes de servir.

Notas

Para una versión sin gluten, cambia las 2 cucharaditas de harina por 1 cucharadita de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua fría y añádela a la salsa mientras hierve suavemente; la harina de trigo es el alérgeno en este caso. Va bien con polenta blanda, que recoge la salsa del plato. Yo lo pongo a cocinar con bastante antelación, porque los trozos de cordero de más de 3 cm pueden necesitar otros 10-15 minutos para quedar tiernos. Al comprar la carne, elige paletilla con algo de grasa entre las fibras, no un trozo completamente magro. La cebolla verde debe tener la parte blanca firme y las hojas sin marchitar; si los manojos tienen tallos gruesos, córtalos más pequeños que las partes verdes. El ajo verde más viejo tiene tallos fibrosos, que se pueden picar fino junto con el resto. Guarda el guiso ya frío en un recipiente cerrado en el frigorífico, como máximo 3 días. Para recalentarlo, remueve a fuego bajo y añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.