Пирожки 'poale-n brâu'

Приготовление теста: Начинаем с подготовки дрожжей, которые оставим на 15-20 минут замоченными в 4-5 столовых ложках теплого молока. Этот шаг необходим для активации дрожжей, чтобы наше тесто поднялось красиво и равномерно. Тем временем мы начинаем заниматься остальными ингредиентами. В кастрюле подогреваем оставшееся молоко, добавляя сахар и соль. Время от времени помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Как только мы получим однородную массу, снимаем кастрюлю с огня и даем молоку немного остыть. Теперь взбиваем яйца вилкой и добавляем их в остывшее молоко, хорошо перемешивая. В эту смесь мы также добавим натертую лимонную цедру, которая придаст тесту особый аромат. Отдельно нагреваем масло и растительное масло в небольшой кастрюле, следя за тем, чтобы они не закипели; мы просто хотим их растопить. Как только масло полностью растает, снимаем кастрюлю с огня. В большой миске просеиваем муку и делаем углубление в центре, куда выливаем смесь яиц и молока, активированные дрожжи и половину смеси масла. Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя ингредиенты. Когда тесто начинает формироваться, переносим все на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и тщательно замешиваем в течение примерно 15-20 минут, добавляя оставшееся масло. Готовое тесто должно быть гладким и не липким. После достижения желаемой консистенции помещаем тесто в миску, накрываем чистым полотенцем и оставляем подниматься, пока оно не удвоится в объеме, что займет около часа. Для начинки смешиваем хорошо отцеженный творог со сметаной, взбитыми яйцами, сахаром, манкой и щепоткой соли. Мы также добавляем изюм, который был замочен в руме, чтобы придать ему интенсивный вкус. После того как тесто поднялось, переносим его на рабочую поверхность и слегка замешиваем, чтобы выпустить воздух. Раскатываем квадратный лист толщиной около 1 см, который нарезаем на 16 равных квадратов. На каждый квадрат кладем столовую ложку сырной начинки. Складываем каждый квадрат в форме конверта, собирая края к центру, чтобы начинка оставалась хорошо запертой. Выкладываем пирожки на противень, застеленный пергаментом; я использовал противень от плиты, который идеально подходит для этого рецепта. Смазываем их взбитым яйцом, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку. Оставляем пирожки подниматься еще примерно на 20 минут, чтобы они наполнились воздухом и стали пушистыми. Наконец, ставим противень в разогретую духовку, оставляя их выпекаться в течение 45-50 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Привлекательные ароматы, которые разнесутся по всему дому, заставят вас с нетерпением ждать, чтобы насладиться ими!