Pierogi 'poale-n brâu'

Przygotowanie ciasta: Zaczynamy od przygotowania drożdży, które namoczymy w 4-5 łyżkach ciepłego mleka przez 15-20 minut. Ten krok jest niezbędny do aktywacji drożdży, aby nasze ciasto pięknie i równomiernie rosło. W międzyczasie zaczynamy zajmować się pozostałymi składnikami. W garnku podgrzewamy pozostałe mleko, dodając cukier i sól. Od czasu do czasu mieszamy, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy uzyskamy jednorodną kompozycję, zdejmujemy garnek z ognia i pozwalamy mleku lekko ostygnąć. Teraz ubijamy jajka widelcem i dodajemy je do schłodzonego mleka, dobrze mieszając. Do tej mieszanki dodamy także startą skórkę z cytryny, która nada ciastu wyjątkowy aromat. Osobno podgrzewamy masło i olej w małym garnku, uważając, aby ich nie zagotować; chcemy je tylko roztopić. Gdy masło całkowicie się roztopi, zdejmujemy garnek z ognia. W dużej misce przesiewamy mąkę i robimy dołek w środku, do którego wlejemy mieszankę jajek i mleka, aktywowane drożdże oraz połowę mieszanki masła i oleju. Zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo włączając składniki. Gdy ciasto zaczyna się formować, przekładamy wszystko na posypany mąką stół i dobrze wyrabiamy przez około 15-20 minut, dodając pozostały olej. Gotowe ciasto powinno być gładkie i nieklejące się. Po uzyskaniu pożądanej konsystencji wkładamy ciasto do miski, przykrywamy czystym ręcznikiem i zostawiamy do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, co powinno zająć około godziny. Na nadzienie mieszamy dobrze odsączony twaróg z kwaśną śmietaną, ubitymi jajkami, cukrem, kaszą manną i szczyptą soli. Dodajemy również rodzynki, które były namoczone w rumie, aby nadać im intensywny smak. Po wyrośnięciu ciasta, przekładamy je na stół i delikatnie wyrabiamy, aby je odgazować. Rozwałkowujemy kwadratowy arkusz o grubości około 1 cm, który kroimy na 16 równych kwadratów. Na każdym kwadracie kładziemy łyżkę nadzienia serowego. Składamy każdy kwadrat w kształt koperty, zbierając brzegi do środka, aby nadzienie pozostało dobrze zamknięte. Układamy paszteciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia; użyłem blaszki z piekarnika, która jest idealna do tego przepisu. Smarujemy je ubitym jajkiem, aby uzyskać złotą i apetyczną skórkę. Pozwalamy pasztecikom ponownie wyrosnąć przez około 20 minut, aby napełniły się powietrzem i stały się puszyste. Na koniec wkładamy blachę do nagrzanego piekarnika, pozostawiając je do pieczenia przez 45-50 minut w umiarkowanej temperaturze, aż ładnie się zarumienią. Uwodzicielskie aromaty, które rozprzestrzenią się po całym domu, sprawią, że z niecierpliwością będziesz czekać na ich skosztowanie!