Pastéis 'poale-n brâu'

Preparação da massa: Começamos por preparar o fermento, que deixaremos de molho em 4-5 colheres de sopa de leite morno durante 15-20 minutos. Este passo é essencial para ativar o fermento, para que a nossa massa cresça bonita e uniformemente. Entretanto, começamos a cuidar dos outros ingredientes. Numa panela, aquecemos o restante do leite, adicionando açúcar e sal. Mexemos de vez em quando até que o açúcar se dissolva completamente. Assim que tivermos uma mistura homogénea, retiramos a panela do fogo e deixamos o leite esfriar um pouco. Agora, batemos os ovos com um garfo e os adicionamos ao leite resfriado, misturando bem. A esta mistura, também adicionaremos a casca de limão ralada, que dará um aroma especial à massa. À parte, aquecemos a manteiga e o óleo numa pequena panela, tendo cuidado para não deixá-los ferver; queremos apenas derretê-los. Assim que a manteiga estiver completamente derretida, retiramos a panela do fogo. Numa tigela grande, peneiramos a farinha e fazemos um buraco no centro, onde despejamos a mistura de ovos e leite, o fermento ativado e metade da mistura de manteiga e óleo. Começamos a amassar a massa, incorporando gradualmente os ingredientes. Quando a massa começa a se formar, transferimos tudo para uma superfície de trabalho enfarinhada e amassamos bem por cerca de 15-20 minutos, adicionando o restante do óleo. A massa final deve ser lisa e não pegajosa. Depois de obter a consistência desejada, colocamos a massa numa tigela, cobrimos com um pano limpo e deixamos crescer até dobrar de volume, o que deve levar cerca de uma hora. Para o recheio, misturamos o queijo cottage bem escorrido com o creme de leite, os ovos batidos, o açúcar, a semolina e uma pitada de sal. Também adicionamos as passas que foram embebidas em rum, para dar-lhes um sabor intenso. Depois que a massa cresceu, transferimos para a superfície de trabalho e amassamos levemente para desinflar. Estendemos uma folha quadrada de aproximadamente 1 cm de espessura, que cortamos em 16 quadrados iguais. Em cada quadrado, colocamos uma colher de sopa do recheio de queijo. Dobramos cada quadrado em forma de envelope, reunindo as bordas em direção ao centro para que o recheio permaneça bem fechado. Colocamos os pasteis numa assadeira forrada com papel manteiga; usei a assadeira do fogão, que é perfeita para esta receita. Os untamos com ovo batido para ter uma crosta dourada e apetitosa. Deixamos os pasteis crescerem novamente por cerca de 20 minutos, para que fiquem cheios de ar e fofos. Finalmente, colocamos a assadeira no forno pré-aquecido, deixando-os assar por 45-50 minutos em fogo moderado, até que fiquem bem dourados. Os aromas tentadores que se espalharem por toda a casa farão você esperar ansiosamente para saboreá-los!

Ingredientes

Ingredientes para a massa: 500 g de farinha
1 pacote de fermento seco
150 g de açúcar
2 ovos
250 ml de leite
80 g de manteiga
50 ml de óleo
raspas de limão
uma pitada de sal. Recheio: 400 g de queijo cottage
2 colheres de sopa de creme de leite
2 ovos
100 g de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
50 g de passas
essência de rum
2 colheres de sopa de semolina
uma pitada de sal. Para pincelar: um ovo.

Pastéis 'poale-n brâu'

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