Рисовый пудинг с сиропом из карамелизированного сахара

Рисовый пудинг с карамельным сиропом в мультиварке Я приготовил этот пудинг в день, когда мне захотелось чего-то сладкого, но я не хотел долго находиться у плиты. Я довольно часто использую мультиварку, особенно для таких рецептов. Не требует много усилий и не оставляет грязной посуды повсюду. Я выбрал круглозерный рис, который придаёт пудингу подходящую текстуру, и козье молоко, хотя можно использовать и коровье. Как только у вас есть готовый карамельный сироп, остальное делается довольно быстро. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 20 минут Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 30 минут (выпекание), плюс варка риса (~30 минут, сколько длится программа PILAF) Порции: 8-10 Сложность: легко до среднего Тип рецепта: десерт, хороший для приготовления, когда хотите чего-то с простыми ингредиентами Ингредиенты 1,5 литра свежего козьего молока 2 маленькие чашки круглого риса 4 столовые ложки сахара (или по вкусу, для варки риса) 1 пакетик ванильного сахара 4 крупных яйца 100 г изюма небольшой кусочек масла (для смазывания формы) Для карамельного сиропа: 2-3 столовые ложки сахара 1 стакан воды Способ приготовления 1. Положите рис и молоко в чашу мультиварки. Добавьте 4 столовые ложки сахара. Немного перемешайте, затем запустите программу PILAF. Я выбираю эту функцию, потому что рис варится равномерно, и вам не нужно следить за тем, чтобы он не прилип. Когда программа закончится, оставьте смесь остывать в чаше на несколько минут. 2. Вылейте молоко с рисом в миску и оставьте остывать почти до комнатной температуры. Тем временем отделите яйца: желтки от белков. Белки взбивайте с ванильным сахаром на высокой скорости. Пена должна быть плотной, не должна течь. Это как меренга, не останавливайтесь, пока она не станет плотной. 3. Добавьте желтки к взбитым белкам, затем изюм и варёный рис с молоком. Осторожно перемешайте всё лопаткой, чтобы не испортить состав. Важно, чтобы смесь оставалась воздушной. 4. Смажьте чашу мультиварки маслом. Вылейте смесь в неё и слегка выровняйте поверхность. Запустите функцию выпекания (BAKE), установите температуру на 180°C и оставьте на 30 минут. 5. Пока пудинг выпекается, приготовьте карамельный сироп. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сахар (2-3 столовые ложки) до карамели. Когда сахар полностью растает, осторожно влейте воду. Дайте всему покипеть, пока не начнёт приобретать немного густоты, но не оставляйте на огне слишком долго. Если вы будете варить слишком долго, он станет слишком твёрдым после остывания. 6. После того как пудинг испечётся, дайте ему полностью остыть в чаше, затем нарежьте на кусочки. Подавайте холодным, полив сверху карамельным сиропом. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он не требует особых усилий. Ингредиенты под рукой, не нужно их считать. Это подходит для моментов, когда вам хочется чего-то сладкого и сытного, не пачкая много посуды. Текстура воздушная, а карамельный сироп придаёт классический вкус. Кроме того, его можно хранить в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы Предпочтителен круглозерный рис. Если вы используете длиннозерный рис, он не будет иметь такой же консистенции, будет слишком рассыпчатым, и пудинг не будет таким плотным. При добавлении взбитых белков делайте это медленно, широкими движениями, чтобы сохранить воздушную структуру. Если вы перемешаете слишком сильно или слишком энергично, пудинг будет более плотным. Для карамельного сиропа не переусердствуйте с варкой. Он загустевает при остывании и может стать слишком твёрдым, если оставить его на огне слишком долго. Если он затвердеет при подаче, слегка подогрейте его на слабом огне, чтобы вернуть жидкую консистенцию. Замены Козье молоко можно заменить коровьим без проблем. Разница во вкусе в готовом пудинге незначительна. Изюм можно пропустить или заменить другим сухофруктом, если вы их не любите. Я никогда не добавлял ничего другого, но это может быть хорошей идеей. Вариации Вы можете добавить цедру лимона или апельсина, если хотите дополнительный аромат, но базовый рецепт их не содержит. Для немного другого вкуса попробуйте добавить щепотку корицы в состав. Идеи для подачи Лучше всего подавать холодным, прямо из холодильника, с карамельным сиропом, налитым сверху. Если хотите, вы можете порционировать пудинг в маленькие индивидуальные формы с самого начала, но я предпочитаю выпекать всё в одной форме и нарезать на куски после остывания. Часто задаваемые вопросы Какой тип риса лучше всего подходит для этого пудинга? Круглозерный рис. Длинный остаётся слишком рассыпчатым и не связывает пудинг должным образом. Если вы хотите воздушную текстуру, не меняйте тип риса. Должен ли я использовать мультиварку или это можно сделать и на плите? Рецепт предназначен для мультиварки, но вы можете отварить рис на медленном огне на плите, а затем выпекать пудинг в духовке при температуре около 180°C, пока он не образует корочку и не свяжется. Время может различаться по сравнению с мультиваркой. Как предотвратить чрезмерное затвердевание карамельного сиропа? Не варите сироп слишком долго. Уберите с огня, как только он начнёт немного загустевать. Если он всё же станет слишком твёрдым после остывания, вы можете слегка подогреть его, чтобы он снова стал жидким. Что я могу сделать, если у меня нет ванильного сахара? Вы можете использовать ванильный экстракт или, в крайнем случае, ничего не добавлять – пудинг будет иметь более нейтральный вкус, но карамель и изюм всё равно его ароматизируют. Могу ли я убрать изюм, если он мне не нравится? Да, их можно легко пропустить. Пудинг не зависит от них для своей структуры.