Богемный Торт

Каждый год, в начале марта, я готовлю этот шоколадный торт с кремом. Мне кажется, он идеально подходит, когда хочется чего-то сладкого, но не слишком сложного. Я пробовала его несколько раз, и в нем нет сложных шагов, а корж остается мягким после пропитки сиропом. Я заметила, что часть с декором — самая ожидаемая, все хотят попробовать шоколадный крем и взбитые сливки сверху. Быстрая информация Общее время: примерно 4 часа (включая охлаждение и время в холодильнике) Время подготовки: около 40 минут Время выпечки: 25-30 минут Порции: 18 квадратов Сложность: средняя Рецепт для праздников или особых случаев, подходит и для воскресного десерта Ингредиенты Для коржа: 7 яиц 7 столовых ложек сахара 8 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао 3 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла 1 пакетик разрыхлителя щепотка соли Для сиропа: 1 стакан сахара 2,5 стакана воды 1 столовая ложка ромовой эссенции Для шоколадного крема: 200 мл взбитых сливок 50 мл жидких сливок 150 г молочного шоколада Для взбитых сливок: 500 мл жидких сливок 1 чайная ложка сахарной пудры Для декора: 150 г молочного шоколада (растопленного) карамелизированные миндаль Приготовление 1. Корж 1.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, пока они не начнут густеть. Постепенно добавляйте сахар по одной столовой ложке, продолжая взбивать, пока масса не станет крепкой и блестящей. 1.2. В небольшой миске смешайте желтки с маслом, затем добавьте их к белкам вместе с 3 столовыми ложками воды. Аккуратно введите их с помощью лопатки, поднимая снизу вверх, чтобы не потерять объем. 1.3. В другой миске смешайте муку с какао и разрыхлителем. Аккуратно введите их в яичную массу с помощью лопатки, чтобы все хорошо перемешалось. 1.4. Подготовьте форму, выстелив ее пергаментной бумагой и смазав небольшим количеством масла. Вылейте тесто, слегка выровняйте и поместите в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте 25-30 минут или до сухой шпажки. Выньте и дайте полностью остыть в форме. 2. Сироп 2.1. В кастрюле смешайте сахар с 2,5 стаканами воды. Варите, пока сахар не растворится. Уберите с огня и добавьте ромовую эссенцию. Дайте полностью остыть. 3. Шоколадный крем 3.1. В небольшой кастрюле растопите шоколад с 50 мл жидких сливок на медленном огне, постоянно помешивая, пока не станет однородным. Дайте остыть до комнатной температуры. 3.2. Взбейте 200 мл сливок до крепких пиков. Когда шоколадная масса почти остыла, аккуратно введите ее с помощью лопатки, чтобы сохранить воздушность. Уберите в холодильник на ночь или минимум на 2 часа. 4. Взбитые сливки для декора 4.1. Взбейте 500 мл жидких сливок, добавляя сахарную пудру в конце. Взбивайте, пока не получите крепкую консистенцию. Уберите в холодильник до использования. 5. Сборка торта 5.1. Когда корж полностью остынет, нарежьте его на 18 равных квадратов. 5.2. Каждый квадрат быстро обмакните в холодный сироп, лишь для того, чтобы пропитать, но не слишком размягчать. Выложите на чистый противень. 5.3. Растопите 150 г молочного шоколада на водяной бане или в микроволновке (осторожно, чтобы не сжечь). Полейте каждый квадрат, используя ложку или маленький нож для равномерного распределения. 5.4. Поместите шоколадный крем в кондитерский мешок. Нанесите на каждый квадрат подходящее количество крема. 5.5. В конце поместите взбитые сливки в другой кондитерский мешок и сформируйте по одному "шапочке" на каждом квадрате, поверх шоколадного крема. 5.6. Посыпьте сверху карамелизированными миндалем по вкусу. 5.7. Уберите торт в холодильник минимум на час перед подачей, чтобы глазурь и кремы застыли. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, когда мне нужен праздничный десерт, но нет времени на сложные торты. Преимущество в том, что его можно приготовить за день до подачи, а сочетание коржа, сиропа и крема подходит для многих гостей. Он не портится слишком быстро и легко нарезается на порции. Советы и варианты Советы 1. Не взбивайте слишком сильно, когда добавляете муку в безе, чтобы не потерять объем. 2. Сироп должен быть полностью холодным перед пропиткой коржа, иначе он может сломаться. 3. Взбитые сливки для декора должны быть очень холодными, иначе они не закрепятся должным образом. Замены 1. Если у вас нет карамелизированного миндаля, можно использовать рубленые орехи или жареные арахисы. 2. Ромовую эссенцию в сиропе можно заменить ванилью, но это изменит финальный вкус. 3. Для менее сладкой версии используйте черный шоколад. Варианты 1. Шоколадный крем можно сделать и с горьким шоколадом для тех, кто предпочитает интенсивный вкус. 2. Вместо шоколадной глазури можно использовать кофейную глазурь. 3. Корж можно сделать круглым и затем нарезать на кусочки. Идеи для подачи 1. Торт подают холодным, прямо из холодильника. 2. Можно выкладывать на индивидуальные тарелки или прямо в бумажные формочки для удобства на мероприятиях. 3. Для более праздничного вида можно посыпать немного какао-порошком или сахарной пудрой сверху на взбитые сливки перед подачей. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать растительные сливки вместо жидких сливок? Да, можно использовать растительные сливки, но текстура и вкус будут другими. Животные сливки дают более натуральный вкус. 2. Можно ли испечь корж за день до подачи? Да, корж можно испечь за день до подачи, затем завернуть в пищевую пленку, чтобы он не высох. 3. Как избежать слишком большого размягчения квадратов при пропитке сиропом? Окуните их очень быстро, не держите в сиропе. Если корж тонкий, пропитывайте кисточкой. 4. Могу ли я использовать шоколад с более высоким содержанием какао для крема? Да, но крем получится более густым и менее сладким, отрегулируйте сахар по вкусу, если используете черный шоколад. 5. Что делать, если у меня нет кондитерского мешка для крема? Можно использовать прочный пакет, отрезав угол, это также хорошо подойдет для декора. Пищевая ценность Приблизительно для одной порции (из 18): Калории: 300-350 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 18-22 г Углеводы: 30-35 г Показатели зависят от типа шоколада, сливок и количества глазури. Это сытный десерт, богатый жирами и сахарами. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендуется разогревать, но если корж становится слишком твердым, оставьте при комнатной температуре на 20 минут перед подачей. Глазурь останется твердой, а шоколадный крем не размягчится, если хранить в холодильнике. Не замораживайте, текстура не будет такой же после размораживания.

Приготовление

Шоколадный крем: растопите шоколад со сливками на медленном огне. Когда шоколад немного остынет, добавьте его в взбитые сливки и аккуратно перемешайте шпателем. Охладите крем на ночь. Взбейте сливки (500 мл) до крепких пиков, добавляя сахарную пудру в конце, взбейте еще немного и поставьте в холодильник, пока корж остынет. Корж: Взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков. Когда они станут крепкими, добавляйте по столовой ложке сахара и продолжайте взбивать до получения блестящей пены. Добавьте воду, затем желтки, смешанные с маслом, и аккуратно смешайте снизу вверх шпателем. Смешайте муку с какао и разрыхлителем, затем добавьте в взбитые белки и аккуратно перемешайте. Застелите противень пергаментной бумагой и немного смажьте маслом. Вылейте тесто, выровняйте и поставьте противень в разогретую духовку, пока корж не пройдет тест на зубочистку. Сироп: в маленькой кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, пока сахар не растворится. В конце добавьте ромовую эссенцию и дайте сиропу остыть. Сборка: нарежьте остывший корж на 18 квадратов. Возьмите каждый квадрат, обмакните его в холодный сироп, затем положите на противень. Растопите шоколад, затем глазируйте каждое пирожное отдельно. Поместите шоколадный крем в кондитерский мешок и украсьте верх каждой квадратной порции. Также поместите взбитые сливки в кондитерский мешок и сделайте щедрый пик на каждом пирожном, затем посыпьте карамелизованным миндалем. Охладите минимум 1 час перед подачей. Приятного аппетита!

Ингредиенты

500 мл жидких сливок 1 чайная ложка сахарной пудры 150 мл молочного шоколада Основа: 7 яиц 8 столовых ложек муки 7 столовых ложек сахара 2 столовые ложки какао 3 столовые ложки

Богемный Торт

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории