Pastel Bohemio

Cada año, a principios de marzo, suelo hacer este pastel de chocolate y nata. Me parece perfecto para cuando quieres algo dulce, pero no muy complicado. Lo he probado varias veces y no tiene pasos difíciles de seguir, y la base se mantiene suave después de empaparla en jarabe. He notado que la parte de la decoración es la más esperada, todos quieren probar la crema de chocolate y la nata de arriba. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo enfriamiento y refrigeración) Tiempo de preparación: unos 40 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Porciones: 18 cuadrados Dificultad: media Receta para ocasiones o celebraciones, también sirve para un postre de domingo Ingredientes Para la base: 7 huevos 7 cucharadas de azúcar 8 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite 1 sobre de levadura en polvo 1 pizca de sal Para el jarabe: 1 taza de azúcar 2 tazas y media de agua 1 cucharada de esencia de ron Para la crema de chocolate: 200 ml de nata montada 50 ml de nata líquida 150 g de chocolate con leche Para la nata: 500 ml de nata líquida 1 cucharadita de azúcar glas Para decorar: 150 g de chocolate con leche (derretido) almendras caramelizadas Modo de preparación 1. La base 1.1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que empiecen a espesar. Agrega el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, continuando a batir hasta que estén firmes y brillantes. 1.2. En un bol pequeño, mezcla las yemas con el aceite y luego agrégalas a las claras, junto con las 3 cucharadas de agua. Incorpora suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba, para no perder el volumen. 1.3. En otro bol, mezcla la harina con el cacao y la levadura en polvo. Incorpora a la mezcla de huevos, también con la espátula, solo hasta que se homogeneice. 1.4. Prepara un molde forrado con papel de hornear engrasado con un poco de aceite. Vierte la mezcla, nivela suavemente y coloca en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Retira y deja enfriar completamente en el molde. 2. El jarabe 2.1. Pon en un cazo el azúcar con las 2 tazas y media de agua. Hierve hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y agrega la esencia de ron. Deja enfriar completamente. 3. La crema de chocolate 3.1. Coloca el chocolate con 50 ml de nata líquida en un cazo a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que se derrita y esté homogéneo. Deja enfriar a temperatura ambiente. 3.2. Bate 200 ml de nata hasta que esté firme. Cuando la mezcla de chocolate esté casi fría, incorpórala con la espátula, mezclando suavemente para que se mantenga aireada. Refrigera durante la noche o al menos 2 horas. 4. La nata para decorar 4.1. Bate 500 ml de nata líquida, añadiendo el azúcar glas hacia el final. Bate hasta obtener una consistencia firme. Reserva la nata en el refrigerador hasta que la uses. 5. Montaje del pastel 5.1. Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en 18 cuadrados iguales. 5.2. Toma cada cuadrado y pásalo rápidamente por el jarabe frío, solo lo suficiente para que se empape, sin que se ablande demasiado. Coloca en una bandeja limpia. 5.3. Derrite 150 g de chocolate con leche al baño maría o en el microondas (ten cuidado de no quemarlo). Glasea cada cuadrado, usando una cuchara o un cuchillo pequeño para extender. 5.4. Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera. Decora la parte superior de cada cuadrado con una cantidad adecuada. 5.5. Finalmente, coloca la nata montada en otra manga pastelera y forma un copo en cada cuadrado, sobre la crema de chocolate. 5.6. Espolvorea almendras caramelizadas por encima, al gusto. 5.7. Lleva el pastel al refrigerador durante al menos una hora antes de servir, para que la cobertura y las cremas se endurezcan. Por qué hago la receta a menudo La preparo cuando necesito un postre festivo, pero no tengo tiempo para pasteles muy elaborados. Tiene la ventaja de que se puede hacer un día antes, y la combinación de base-sirope-crema es adecuada para muchos invitados. No se deshace rápidamente y se porciona fácilmente. Consejos y variaciones Consejos 1. No mezcles enérgicamente al añadir la harina a las claras, para no perder el volumen. 2. El jarabe debe estar completamente frío antes de empapar la base, de lo contrario, esta puede romperse. 3. La nata montada para decorar debe estar muy fría, de lo contrario, no se firmará bien. Sustituciones 1. Si no tienes almendras caramelizadas, se pueden usar nueces picadas o avellanas tostadas. 2. La esencia de ron en el jarabe se puede cambiar por vainilla, pero esto cambiará el sabor final. 3. Para una versión menos dulce, usa chocolate negro. Variaciones 1. La crema de chocolate también puede hacerse con chocolate amargo, para quienes prefieren un sabor más intenso. 2. En lugar de glaseado de chocolate, se puede usar glaseado de café. 3. La base también se puede hacer en forma redonda y luego cortarse en rebanadas. Ideas para servir 1. Los pasteles se sirven fríos, directamente del refrigerador. 2. Se pueden colocar en platos individuales o directamente en moldes de papel, para una fácil servida en eventos. 3. Para un aspecto más festivo, se puede añadir un poco de cacao en polvo o azúcar glas sobre la nata, antes de servir. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar nata vegetal en lugar de nata líquida? Sí, se puede usar nata vegetal, pero la textura y el sabor serán diferentes. La nata líquida de origen animal da un sabor más natural. 2. ¿Se puede hacer la base un día antes? Sí, la base se puede hornear un día antes, luego se envuelve en papel film para que no se seque. 3. ¿Cómo evito que los cuadrados se empapen demasiado al pasarlos por el jarabe? Sumérgelos muy rápidamente, no los dejes en el jarabe. Si la base es delgada, empapa con un pincel. 4. ¿Puedo usar chocolate con un mayor contenido de cacao para la crema? Sí, pero la crema quedará más densa y menos dulce, ajusta el azúcar al gusto si usas chocolate negro. 5. ¿Qué hago si no tengo manga pastelera para las cremas? Puedes usar una bolsa resistente a la que le cortes la esquina, funciona igual de bien para decorar. Valores nutricionales Estimativamente, por porción (de un total de 18): Calorías: 300-350 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 18-22 g Carbohidratos: 30-35 g Los valores dependen del tipo de chocolate, nata y cuánta cobertura se ponga. Es un postre consistente, rico en grasas y azúcares. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recomienda recalentar, pero si la base se pone demasiado dura, déjala a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir. La cobertura se mantendrá firme, y la crema de chocolate no se ablandará si se mantiene refrigerada. No congeles, la textura no será la misma después de descongelar.

Preparación

Crema de chocolate: derrite el chocolate con nata líquida a fuego lento. Cuando el chocolate se haya enfriado un poco, agrégalo sobre la nata montada y mezcla suavemente con una espátula. Refrigera la crema durante la noche. Bate bien la nata líquida (500 ml), añadiendo azúcar glas hacia el final, bate un poco más y refrigera hasta que la base se enfríe. Base: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Una vez que estén firmes, añade una cucharada de azúcar a la vez y sigue batiendo hasta obtener una espuma brillante. Agrega agua, luego las yemas de huevo mezcladas con el aceite, y mezcla suavemente de abajo hacia arriba con una espátula. Mezcla la harina con el cacao y el polvo de hornear, luego agrégalo sobre las claras batidas y mezcla. Forra una bandeja de hornear con papel pergamino y un poco de aceite. Vierte la masa, nivela y coloca la bandeja en el horno precalentado hasta que la base pase la prueba del palillo. Jarabe: en una cacerola pequeña, pon agua y azúcar y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva. Finalmente, añade esencia de ron y deja enfriar el jarabe. Montaje: corta la base enfriada en 18 cuadrados. Toma cada cuadrado, sumérgelo en el jarabe frío y colócalo en una bandeja. Derrite el chocolate, luego glasea cada pastelito individualmente. Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera y decora la parte superior de cada cuadrado. También pon nata montada en una manga pastelera y haz un generoso copete en la parte superior de cada pastelito, luego espolvorea con almendras caramelizadas. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 500 ml de crema líquida 1 cucharadita de azúcar en polvo 150 ml de chocolate con leche Base: 7 huevos 8 cucharadas de harina 7 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de cacao 3 cuch

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