Salade de boeuf

Name: Salade de boeuf - Ruxandra A.
Ingredients: 1 kg de carottes; 1/2 céleri petit; 2 pommes de terre; 1 pot de poivrons marinés; 8 concombres marinés; 1/4 de chou; fleur; 500 g de petits pois; 200 g de blanc de poulet; 2 jaunes dœufs; environ 400 g dhuile; sel; poivre; 1 cuillère à café de moutarde

Savoureux - Salade de boeuf par Ruxandra A. - Recettes Recipia

J'ai fait de la salade de boeuf tant de fois que je peux couper les légumes presque les yeux fermés. Je la prépare surtout quand il me reste du poulet bouilli ou quand j'ai des légumes qui sont sur le point de se flétrir. Faire bouillir chaque catégorie séparément demande un peu de patience, mais à la fin, ça en vaut la peine : tout ressort avec des textures nettes et un goût frais. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris ébullition, refroidissement, hachage) Portions : 8-10 Difficulté : moyenne, surtout pour hacher et assembler Type de recette : salade froide, adaptée aux repas festifs ou lorsque vous avez des invités Ingrédients 1 kg de carottes 1/2 petit céleri 2 pommes de terre 1 pot de poivrons marinés 8 cornichons 1/4 de chou-fleur 500 g de petits pois (j'utilise des congelés ou en conserve, bien égouttés) 200 g de poitrine de poulet 2 jaunes d'œufs crus environ 400 g d'huile (tournesol, pour la mayonnaise) 1 cuillère à café de moutarde sel, poivre au goût Méthode de préparation 1. Éplucher, laver et faire bouillir les carottes et le céleri dans une casserole d'eau. J'ajoute aussi le chou-fleur, coupé en morceaux appropriés. Je les laisse bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement, mais qu'ils ne s'effritent pas. 2. Dans une autre casserole, je fais bouillir les pommes de terre non pelées, bien lavées. De cette façon, elles gardent leur texture et ne se brisent pas quand je les coupe. 3. Je fais bouillir la poitrine de poulet séparément, également dans de l'eau avec un peu de sel. Après ébullition, je la laisse refroidir un peu. 4. Pendant ce temps, je hache les cornichons et les poivrons aussi finement que possible. Je les mets dans une passoire ou sur une serviette pour bien les égoutter. S'ils sont trop aqueux, la salade sera molle. 5. Lorsque les légumes sont cuits, je les égoutte, les laisse bien refroidir, puis les coupe aussi finement que possible. Je n'épluche les pommes de terre qu'après qu'elles aient refroidi ; elles sont plus faciles à couper et ne collent pas. 6. Je hache aussi la poitrine de poulet en petits cubes pour qu'elle se mélange uniformément avec le reste. 7. Dans un grand bol, je mets tous les légumes hachés, la poitrine de poulet et les cornichons et poivrons bien égouttés. J'ajoute les petits pois (cuits ou en conserve, mais sans jus). 8. Je fais la mayonnaise avec des jaunes d'œufs crus, de la moutarde et de l'huile. Je mélange les jaunes avec la moutarde, puis j'incorpore l'huile petit à petit pour lier. Je garde un peu de mayonnaise pour la décoration. 9. Je mets la mayonnaise sur la salade, juste assez pour lier les ingrédients. Je mélange bien le tout, puis j'ajoute du sel et du poivre au goût. 10. Je place la salade dans le plat où je vais la servir, je l'aplatis et je tartine le reste de mayonnaise sur le dessus. 11. Je décore simplement avec des lanières de carottes, de poivrons, de concombres, un peu de petits pois et quelques feuilles de persil. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est pratique car je peux utiliser des légumes et de la viande qui autrement resteraient inutilisés. Elle se conserve bien au réfrigérateur, elle est adaptée aux invités ou aux repas plus copieux. J'aime aussi pouvoir ajuster la quantité de mayonnaise ou de marinades selon ce que j'ai à la maison. Conseils et variations Conseils - Laissez les légumes et la viande refroidir complètement avant de les hacher pour ne pas les écraser. - Égouttez bien les marinades, sinon la salade laissera du jus et sera aqueuse. - Ne pas exagérer avec la mayonnaise : mettez juste ce qu'il faut pour lier le mélange, gardez le reste pour la décoration. - Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher des cubes égaux ; la salade aura meilleure allure. Substitutions - La poitrine de poulet peut être remplacée par des cuisses ou même laissée de côté pour une version végétarienne, auquel cas augmentez un peu la quantité de légumes. - Les poivrons marinés peuvent être remplacés par des poivrons rôtis, mais le goût ne sera pas aussi acidulé. - Pour la mayonnaise, si vous ne souhaitez pas utiliser d'œuf cru, vous pouvez utiliser de la mayonnaise en pot. Variations - Si vous aimez plus acide, ajoutez plus de cornichons. - Pour un aspect plus festif, vous pouvez disposer la salade sous forme de gâteau, en forme ronde. - Si vous ne voulez pas de viande, cela fonctionne bien aussi avec seulement des légumes. Idées de service - Servir froid en apéritif lors de repas festifs. - Peut également être utilisé comme accompagnement avec d'autres plats froids. - Va bien sur des tranches de pain grillé, comme mini-crostini. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, le bœuf peut également être utilisé (traditionnellement), mais il doit être cuit plus longtemps. Si vous ne l'avez pas, la poitrine de poulet est plus rapide. 2. Que dois-je faire si j'ai mis trop de mayonnaise ? Ajoutez plus de légumes ou de viande selon ce que vous avez à disposition pour ajuster la texture. 3. Puis-je utiliser des légumes congelés ? Les petits pois congelés sont parfaits, mais les autres légumes doivent idéalement être frais pour la texture. 4. Comment puis-je couper les légumes plus facilement sans les écraser ? Laissez-les refroidir complètement, même au réfrigérateur, et utilisez un bon couteau ; ne les hachez pas trop rapidement. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion moyenne, 1 sur 10) Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 8-10 g Glucides : 30-35 g Graisses : 20-25 g (principalement de la mayonnaise et un peu de viande) Fibres : 4-5 g Les valeurs varient selon la quantité de mayonnaise et de marinades que vous utilisez. Conservation et réchauffage La salade de boeuf se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couverte, mais ne la congelez pas : la texture change. Elle doit être consommée froide, ne se réchauffe pas. Si elle reste trop longtemps, les légumes et la mayonnaise peuvent libérer de l'eau, alors mélangez doucement avant de servir si nécessaire.