Insalata di manzo

Ho fatto l'insalata di carne così tante volte che posso tritare le verdure quasi ad occhi chiusi. La preparo soprattutto quando mi avanza del pollo lesso o quando ho delle verdure che stanno per appassire. Lessare ogni categoria separatamente richiede un po' di pazienza, ma alla fine ne vale la pena: tutto esce con texture chiare e un sapore fresco. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso lessare, raffreddare, tritare) Porzioni: 8-10 Difficoltà: media, soprattutto per tritare e montare Tipo di ricetta: insalata fredda, adatta per pasti festivi o quando hai ospiti Ingredienti 1 kg di carote 1/2 sedano piccolo 2 patate 1 barattolo di peperoni sott'aceto 8 cetriolini 1/4 di cavolfiore 500 g di piselli (uso congelati o in scatola, ben scolati) 200 g di petto di pollo 2 tuorli d'uovo crudi circa 400 g di olio (di girasole, per maionese) 1 cucchiaino di senape sale, pepe a piacere Metodo di preparazione 1. Pelare, lavare e lessare le carote e il sedano in una pentola con acqua. Aggiungo anche il cavolfiore, spezzettato in pezzi adatti. Li lascio cuocere fino a quando una forchetta entra facilmente, ma non devono sfaldarsi. 2. In un'altra pentola, lesso le patate non sbucciate, ben lavate. In questo modo mantengono la loro consistenza e non si rompono quando le taglio. 3. Lesso il petto di pollo separatamente, sempre in acqua con un po' di sale. Dopo la cottura, lo lascio raffreddare un po'. 4. Nel frattempo, trito i cetriolini e i peperoni il più finemente possibile. Li metto in un colino o su un tovagliolo per farli sgocciolare bene dal succo. Se rimangono troppo acquosi, l'insalata sarà molle. 5. Quando le verdure sono cotte, le scolgo, le lascio raffreddare bene e poi le taglio il più finemente possibile. Sbuccio le patate solo dopo che si sono raffreddate; si tagliano più facilmente e non si attaccano. 6. Tritolo anche il petto di pollo a cubetti piccoli, in modo che si mescoli uniformemente con il resto. 7. In una ciotola grande metto tutte le verdure tritate, il petto di pollo e i cetriolini e peperoni ben scolati. Aggiungo i piselli (cotti o in scatola, ma senza succo). 8. Faccio la maionese con i tuorli d'uovo crudi, la senape e l'olio. Mescolo i tuorli con la senape, poi incorporo l'olio poco alla volta, in modo che si leghi. Tieni da parte un po' di maionese per la decorazione. 9. Metto la maionese sopra l'insalata, giusto quanto basta per legare gli ingredienti. Mescolo bene il tutto, poi aggiungo sale e pepe a piacere. 10. Posiziono l'insalata nel piatto in cui la servirò, la livello e spalmo sopra la maionese rimasta. 11. Decoro semplicemente con strisce di carota, peperone, cetriolo, un po' di piselli e alcune foglie di prezzemolo. Perché faccio spesso questa ricetta È pratica perché posso usare verdure e carne che altrimenti rimarrebbero inutilizzate. Si conserva bene in frigorifero, è adatta per ospiti o pasti più abbondanti. Mi piace anche poter regolare la quantità di maionese o sottaceti in base a ciò che ho in casa. Consigli e variazioni Consigli - Lasciare raffreddare completamente le verdure e la carne prima di tritarle, per non schiacciarle. - Scolare bene i sottaceti, altrimenti l'insalata rilascerà succo e sarà acquosa. - Non esagerare con la maionese: mettere solo quanto basta per legare il composto, il resto tenerlo da parte per decorare. - Usare un coltello affilato per tagliare a cubetti regolari; l'insalata avrà un aspetto migliore. Sostituzioni - Il petto di pollo può essere sostituito con cosce o addirittura omesso per una versione vegetariana, in tal caso aumentare un po' la quantità di verdure. - I peperoni sott'aceto possono essere sostituiti con peperoni arrostiti, ma il sapore non sarà così acidulo. - Per la maionese, se non si desidera utilizzare uovo crudo, è possibile utilizzare maionese in barattolo. Variazioni - Se ti piace più acidula, aggiungi più cetriolini. - Per un aspetto più festoso, puoi disporre l'insalata a forma di torta, rotonda. - Se non vuoi carne, funziona bene anche solo con verdure. Idee di servizio - Servire fredda, come antipasto per pasti festivi. - Può essere usata anche come contorno accanto ad altri piatti freddi. - Va bene su fette di pane tostato, come mini-crostini. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di carne? Sì, può essere utilizzata anche carne di manzo cotta (tradizionalmente), ma deve cuocere di più. Se non ce l'hai, il petto di pollo è più veloce. 2. Cosa faccio se ho messo troppa maionese? Aggiungi più verdure o carne, a seconda di ciò che hai a disposizione, per regolare la consistenza. 3. Posso usare verdure congelate? I piselli congelati vanno benissimo, ma le altre verdure dovrebbero essere fresche per la consistenza. 4. Come posso tagliare le verdure più facilmente senza schiacciarle? Lasciale raffreddare completamente, anche in frigorifero, e usa un buon coltello; non tritarle troppo in fretta. Valori nutrizionali (stima per porzione media, 1 su 10) Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 8-10 g Carboidrati: 30-35 g Grassi: 20-25 g (per lo più dalla maionese e un po' di carne) Fibre: 4-5 g I valori variano a seconda di quanta maionese e sottaceti usi. Conservazione e riscaldamento L'insalata di carne si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta, ma non congelarla: la consistenza cambia. Deve essere consumata fredda, non riscaldata. Se rimane troppo a lungo, le verdure e la maionese possono rilasciare acqua, quindi mescola delicatamente prima di servire, se necessario.

Ingredienti

1 kg di carote
1/2 sedano piccolo
2 patate
1 barattolo di peperoni sottaceto
8 cetrioli sottaceto
1/4 di cavolfiore
500 g di piselli
200 g di petto di pollo
2 tuorli duovo
circa 400 g di olio
sale
pepe
1 cucchiaino di senape

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Categoria: Salato Autore: Ruxandra A. Visualizzazioni: 1 Data: 25.09.2024

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