Турецкий салат из баклажанов с цукини

Турецкий салат из баклажанов с кабачками Каждый раз, когда мне надоедает классический салат из баклажанов с майонезом, я возвращаюсь к турецкому варианту с йогуртом и кабачками. Я не всегда использую мяту на кухне, но здесь она делает всю разницу. Салат получается легким и освежающим, идеально подходит для более теплых дней или когда я хочу что-то легкое без яиц или майонеза. Если у вас уже есть запеченные баклажаны, все готовится быстро. Быстрая информация Общее время: около 40 минут Время приготовления: 15 минут Время варки/готовки: 25 минут (кабачки + запекание баклажанов, если они не готовы) Порции: 4 Сложность: легко Тип рецепта: холодный салат, закуска, летний Ингредиенты 2 запеченных баклажана 2 маленьких кабачка 3 зубчика чеснока 1 чайная ложка тмина 1 веточка свежей мяты 1 чайная ложка лимонного сока 100 мл жирного йогурта 100 мл оливкового масла 1/2 чайной ложки хлопьев чили соль перец Способ приготовления 1. Если баклажаны еще не запечены, запеките их на огне или в духовке и дайте стечь. 2. Очистите кабачки, промойте их и нарежьте кубиками. 3. Отварите кабачки в подсоленной воде до мягкости, примерно 10-12 минут. Хорошо слейте воду и дайте им полностью остыть. 4. Поместите остывшие кабачки в миску. Добавьте соль, тмин, нарезанную мяту, перец, очищенный чеснок и оливковое масло. 5. Измельчите смесь с помощью погружного блендера до получения однородной пасты. 6. Введите йогурт, осторожно перемешивая ложкой. 7. Добавьте запеченные и хорошо отжатые баклажаны. Не перемешивайте слишком долго, достаточно, чтобы они слегка распались. Если вы слишком сильно измельчите их блендером, рискуете разбить семена и получить горький вкус. 8. В конце подкорректируйте вкус лимонным соком, солью и хлопьями чили по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот салат готовится быстро, особенно если у вас есть заранее запеченные баклажаны. Он подходит к любому блюду, не тяжелый и не требует сложных ингредиентов. Мята придает свежесть, а йогурт делает его кремовым без большого количества жира. Я обнаружила, что он хорошо хранится в холодильнике и не окисляется, как классический салат из баклажанов. Советы и вариации Советы - Баклажаны нужно хорошо отжать, иначе салат получится слишком жидким. - Не измельчайте баклажаны слишком долго в блендере, чтобы не разбить семена – это может испортить вкус. - Выбирайте как можно более жирный йогурт для консистенции. Замены - Если у вас нет свежей мяты, используйте немного сушеной мяты или просто исключите. Вкус будет более нейтральным. - Оливковое масло можно заменить любым холодным отжатым маслом, но аромат будет другим. - Вы можете использовать желтые кабачки или цуккини, в зависимости от того, что у вас есть. Вариации - Для более хрустящей текстуры не измельчайте полностью кабачки и баклажаны. - Если хотите больше аромата, можете добавить немного свежего кориандра или кунжутных семян. - Вместо чили можно использовать свежемолотый черный перец для небольшой остроты. Идеи для подачи - Отлично подходит на поджаренных ломтиках хлеба как закуска. - Можно подавать как гарнир к мясу или блюдам на гриле. - Также хорошо сочетается с лавашем или палочками из сырых овощей. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я запечь баклажаны и кабачки в духовке вместо того, чтобы варить или запекать их отдельно? Баклажаны нужно запекать для вкуса, но отваренные кабачки получаются более мягкими и их легче измельчить. Если хотите, можете запечь кабачки, но текстура и вкус будут немного другими. 2. Могу ли я использовать обезжиренный йогурт? Да, можно, но салат будет более жидким и менее кремовым. Если используете нежирный йогурт, дайте ему стечь в сите в течение нескольких часов. 3. Сколько мяты добавить? Одной веточки свежей мяты достаточно для легкого вкуса. Если вам нравится более интенсивный аромат, добавьте по вкусу, но не переусердствуйте, иначе он затмит салат. 4. Что делать, если салат получается слишком жидким? Слейте овощи еще раз перед тем, как измельчать их, или добавьте немного более жирного йогурта или даже столовую ложку тахини для консистенции. 5. Можно ли замораживать? Салат не подходит для замораживания. После разморозки текстура становится водянистой, а вкус портится. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 4): Калории: около 250 ккал Белки: 4-5 г Жиры: 19 г (большинство из оливкового масла) Углеводы: 10-12 г Клетчатка: 3 г Ценности являются ориентировочными и зависят от того, насколько хорошо вы отжали овощи и от типа используемого йогурта. Хранение и разогрев Салат хранится 2-3 дня в холодильнике в закрытой емкости. Если вы хорошо отжали овощи, он не оставит много жидкости. Не рекомендую разогревать, его следует употреблять холодным, прямо из холодильника. Если сверху образуется вода, аккуратно перемешайте перед подачей.