तुर्की बैंगन सलाद ज़ुकीनी के साथ

टर्किश बैंगन और जुकिनी सलाद हर बार जब मुझे मेयोनेज़ के साथ क्लासिक बैंगन सलाद से बोरियत हो जाती है, मैं दही और जुकिनी के साथ टर्किश वेरिएंट पर वापस लौटता हूं। मैं हमेशा रसोई में पुदीना का उपयोग नहीं करता, लेकिन यहाँ यह पूरी तरह से फर्क डालता है। सलाद हल्का और ताज़ा होता है, गर्म दिनों के लिए बिल्कुल सही या जब मैं कुछ हल्का और बिना अंडे या मेयोनेज़ के चाहता हूं। अगर आपके पास पहले से भुने हुए बैंगन हैं, तो सब कुछ जल्दी हो जाता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 40 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने/उबालने का समय: 25 मिनट (जुकिनी + बैंगन का भुनना यदि वे तैयार नहीं हैं) पोर्टियन: 4 कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ठंडा सलाद, ऐपेटाइज़र, गर्मियों का सामग्री 2 भुने हुए बैंगन 2 छोटे जुकिनी 3 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच जीरा 1 टहनी ताज़ा पुदीना 1 चम्मच नींबू का रस 100 मिली दही 100 मिली जैतून का तेल 1/2 चम्मच चिली फ्लेक्स नमक काली मिर्च तैयारी की विधि 1. अगर बैंगन पहले से भुने हुए नहीं हैं, तो उन्हें आग पर या ओवन में भूनें और सूखने के लिए छोड़ दें। 2. जुकिनी को छीलें, धोएं और छोटे टुकड़ों में काटें। 3. जुकिनी को नमक वाले पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, लगभग 10-12 मिनट। उन्हें अच्छी तरह से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. ठंडे जुकिनी को एक बर्तन में डालें। इसमें नमक, जीरा, कटा हुआ पुदीना, काली मिर्च, छिलका उतारा हुआ लहसुन और जैतून का तेल डालें। 5. मिश्रण को एक हैंड ब्लेंडर से तब तक मिलाएं जब तक यह एक समान पेस्ट न बन जाए। 6. दही डालें और चम्मच से हल्के से मिलाएं। 7. भुने हुए और अच्छे से छाने हुए बैंगन डालें। उन्हें अधिक न मिलाएं, बस इतना कि वे हल्के से अलग हो जाएं। अगर आप उन्हें ब्लेंडर से ज़्यादा पीसते हैं, तो आप बीजों को तोड़ सकते हैं और कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। 8. अंत में, स्वाद को नींबू का रस, नमक और चिली फ्लेक्स के साथ अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं यह सलाद तेज़ है, खासकर अगर आपके पास पहले से भुने हुए बैंगन हैं। यह किसी भी तरह के भोजन के साथ अच्छा लगता है, यह भारी नहीं है और न ही जटिल सामग्री की मांग करता है। पुदीना ताजगी देता है, और दही इसे बिना अधिक वसा के क्रीमी बनाता है। मैंने पाया है कि यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और क्लासिक बैंगन सलाद की तरह ऑक्सीडाइज़ नहीं होता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बैंगन को बहुत अच्छे से छानना चाहिए, अन्यथा सलाद में अधिक तरलता होगी। - बैंगन को ब्लेंडर में अधिक न मिलाएं, ताकि बीज न टूटें - इससे स्वाद खराब हो सकता है। - स्थिरता के लिए जितना संभव हो सके मोटा दही चुनें। वैकल्पिक - अगर आपके पास ताज़ा पुदीना नहीं है, तो थोड़ा सूखा पुदीना का उपयोग करें या छोड़ दें। स्वाद थोड़ा तटस्थ होगा। - जैतून का तेल किसी भी ठंडे दबाए गए तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा। - आप पीले जुकिनी या ज़ुचिनी का उपयोग कर सकते हैं, जो आपके पास हो। विविधताएँ - अधिक कुरकुरी बनावट के लिए, जुकिनी और बैंगन को पूरी तरह से न पीसें। - यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा ताज़ा धनिया या तिल के बीज मिला सकते हैं। - चिली के बजाय, आप थोड़ी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छा लगता है। - इसे मांस या ग्रिल्ड डिश के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं। - यह रोटी या कच्ची सब्जियों के स्टिक्स के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बैंगन और जुकिनी को ओवन में भून सकता हूँ बजाय कि उन्हें उबालूं या अलग-अलग भूनूं? बैंगन का स्वाद के लिए भुनना आवश्यक है, लेकिन उबले हुए जुकिनी अधिक नरम होते हैं और उन्हें पीसना आसान होता है। यदि आप चाहें, तो आप जुकिनी को भून सकते हैं, लेकिन उनकी बनावट और स्वाद थोड़ा अलग होगा। 2. क्या मैं कम वसा वाला दही उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन सलाद अधिक तरल और कम क्रीमी होगा। यदि आप कम वसा वाला दही उपयोग करते हैं, तो उसे कुछ घंटों के लिए एक छलनी में सूखने दें। 3. मुझे कितना पुदीना डालना चाहिए? एक टहनी ताज़ा पुदीना एक हल्का स्वाद देने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको अधिक तीव्रता पसंद है, तो स्वाद के अनुसार और डालें, लेकिन ज़्यादा न करें, अन्यथा यह सलाद पर हावी हो जाएगा। 4. अगर सलाद बहुत तरल निकलता है तो क्या करूँ? सब्जियों को फिर से छानें पहले कि आप उन्हें मिलाएं या स्थिरता के लिए थोड़ा मोटा दही या एक चम्मच तिल का पेस्ट डालें। 5. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? सलाद को फ्रीज करने के लिए उपयुक्त नहीं है। डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसकी बनावट पानीदार हो जाती है और स्वाद प्रभावित होता है। पोषण संबंधी जानकारी 4 सर्विंग्स के लिए अनुमानित: कैलोरी: लगभग 250 किलोकैलोरी प्रोटीन: 4-5 ग्राम वसा: 19 ग्राम (अधिकतर जैतून के तेल से) कार्बोहाइड्रेट: 10-12 ग्राम फाइबर: 3 ग्राम मान मानक हैं और यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप सब्जियों को कितनी अच्छी तरह छानते हैं और किस प्रकार का दही उपयोग करते हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना सलाद को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, एक बंद कंटेनर में। यदि आप सब्जियों को अच्छी तरह से छानते हैं, तो यह अधिक तरल नहीं छोड़ेगा। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा, सीधे फ्रिज से खाया जाता है। यदि ऊपर पानी आता है, तो परोसने से पहले हल्का मिलाएं।