Котлеты с йогуртом и гранатовым соусом

В последний раз, когда я готовил куриные ножки дома, я хотел немного изменить рутину. У меня были гранаты, которые я не всегда использую в кулинарии, а простокваша и йогурт всегда выручают меня в маринаде. Я собрал все в одном месте и, поскольку хотел полноценный обед, также приготовил картошку с карамелизированным луком, тоже в духовке. Рецепт простой, и все же результат имеет явно другой вкус по сравнению с обычной запеченной курицей. Быстрая информация Общее время: 2 часа 30 минут (включая маринование) Порции: 4 Сложность: средняя Ингредиенты Для куриных ножек: - 8 куриных ножек (без кожи, если предпочитаете менее жирные) - 200 мл простокваши или тонкого натурального йогурта - 2 столовые ложки соевого соуса - 1 столовая ложка соуса Вустершир - 1 чайная ложка карри - 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха - 1/2 чайной ложки корицы Для картошки с карамелизированным луком: - 1,2 кг картофеля (нарезанного крупными кусками) - 1 кг желтого лука - 2 столовые ложки масла (предпочитаю подсолнечное) - 1 чайная ложка сладкой паприки - 1 чайная ложка карри - 1 чайная ложка молотого тмина или размятых семян - 1 чайная ложка семян кориандра, слегка размятых - 1 чайная ложка корицы - соль и перец Сычуань (или черный перец) - алюминиевая фольга Для гранатового соуса: - 150 мл сухого красного вина - 2 столовые ложки меда - 1 чайная ложка корицы - 1/4 чайной ложки молотого гвоздики - зерна из 1 большого граната - 1 столовая ложка барбекю соуса (любой, не слишком копченый) Способ приготовления 1. Маринование куриных ножек Я мою ножки и хорошо вытираю бумажным полотенцем. Кладу их в большую миску и приправляю соевым соусом, соусом Вустершир, карри, мускатным орехом и корицей. Хорошо перемешиваю рукой, затем наливаю простоквашу или йогурт. Переворачиваю курицу, чтобы она была покрыта со всех сторон. Накрываю миску и оставляю в холодильнике минимум на 2 часа (обычно я делаю это утром для позднего обеда). 2. Подготовка картофеля и лука Чищу лук и нарезаю его на четвертинки. Разогреваю большую сковороду с одной столовой ложкой масла. Добавляю специи: корицу, карри, паприку, тмин и кориандр, все заранее отмеренные. Оставляю на 40-60 секунд, пока не почувствую их аромат, но не сжигаю. Затем добавляю лук, хорошо перемешиваю и готовлю 6-8 минут на среднем огне, пока он не станет блестящим и слегка золотистым, не полностью карамелизованным, как сладкий лук, но чтобы он приобрел цвет и вкус. 3. Картошка в духовке Я мою и нарезаю картошку крупными кусками, примерно 2-3 см толщиной. Укладываю их в большую форму для запекания. Сверху на картошку кладу подготовленный лук со всем маслом и специями. Посыпаю немного соли и перца Сычуань. Добавляю еще одну столовую ложку масла сверху и слегка перемешиваю, только чтобы все было распределено более-менее равномерно. Накрываю форму алюминиевой фольгой. 4. Выпекание Разогреваю духовку до 170°C (низкий до среднего огонь). Кладу куриные ножки с маринадом в жаропрочную посуду, желательно из стекла или керамики. Если есть место, вы можете запекать картошку и курицу одновременно, если нет, сначала помещаю курицу в духовку на среднем уровне на примерно 1 час и 20 минут. В последние 20 минут снимаю фольгу с картошки и даю ей подрумяниться. Проверяю курицу через час – она должна быть мягкой, вилка должна легко входить, и она не должна быть розовой около кости. 5. Гранатовый соус В маленькой кастрюле я ставлю красное вино, корицу, гвоздику. Оставляю на 2-3 минуты на медленном огне, пока немного не выпарится алкоголь и не появится аромат специй, а не сырого вина. Добавляю мед, гранат (только зерна) и соус барбекю. Часто перемешиваю на медленном до среднего огне в течение примерно 10-12 минут, пока немного не загустеет. Он не должен стать джемом, но должен иметь консистенцию тонкого сиропа. Выключаю огонь и оставляю в стороне. 6. Подача На тарелке укладываю картошку и карамелизированный лук, куриные ножки и поливаю их гранатовым соусом (или ставлю в отдельной миске, в зависимости от того, сколько хочет каждый). Соус хорош как горячим, так и при комнатной температуре. Почему я часто готовлю этот рецепт Он помогает, когда мне нужно что-то более ароматное, чем простая запеченная курица, не проводя много времени на кухне. Маринад с простоквашей смягчает мясо, а гранатовый соус придает интересный сладко-кислый вкус. Если останется, курица хороша и на следующий день. Картошка с луком подходит к любому мясу. Это не сложный рецепт и не требует труднодоступных ингредиентов. Советы - Для более румяной текстуры курицы откройте посуду за последние 15 минут и включите функцию гриля. - Если гранатовый соус кажется слишком кислым, добавьте еще пол столовой ложки меда. - Не вынимайте картошку из духовки слишком рано – она должна быть мягкой, но с корочкой сверху. Замены - Вы можете использовать куриную грудку или целые бедра, но отрегулируйте время запекания. - Простокваша может быть заменена на разбавленный греческий йогурт. - Если у вас нет перца Сычуань, подойдет и свежемолотый черный перец. - Красное вино может быть и розовым, но не должно быть сладким. Вариации - Добавьте в маринад немного тертого чеснока или свежего имбиря для более интенсивного вкуса. - Вы можете добавить морковь или корень петрушки к картошке, если хотите изменить гарнир. - В соус вместо граната можно использовать смесь свежих или замороженных клюкв. Идеи для подачи - Наряду с картошкой и курицей, подойдет простой зеленый салат. - Гранатовый соус хорош и на запеченной рыбе, или как заправка для салатов. - Для более праздничного вида посыпьте сверху несколькими свежими листьями петрушки. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другую часть курицы? Да, можно использовать и целые бедра, и крылья, и грудку, но проверьте время приготовления. 2. Как легко извлечь семена граната? Я разрезаю гранат пополам и слегка ударяю по корке деревянной ложкой над большой миской. Семена легко выпадают. 3. Можно ли сделать соус без вина? Да, можно использовать гранатовый сок или немного воды, но вкус будет менее сложным. 4. Что я могу сделать, если у меня нет соуса барбекю? Вы можете пропустить его, или использовать немного кетчупа, смешанного с небольшим количеством меда и уксуса. 5. Какие гарниры я могу подать с курицей? Простой рис, капустный салат или запеченные овощи отлично подойдут. Пищевая ценность Одна порция (рассчитано с курицей без кожи и гарниром): - Калории: примерно 480 ккал - Белки: 33 г - Углеводы: 60 г (картофель, гранат, мед) - Жиры: 10 г Гранатовый соус добавляет углеводы, курица обеспечивает белки, а картошка насыщает. Если вы используете кожу, калории увеличиваются на 40-50 на порцию. Хранение и разогрев Курица и картошка хранятся в холодильнике 2 дня. Для разогрева я разогреваю в духовке при 170°C, накрытой, 10-15 минут, или в микроволновой печи. Гранатовый соус хранится отдельно и разогревается слегка перед подачей, или оставляется при комнатной температуре. Не рекомендую замораживать гранатовый соус, но курицу и картошку можно замораживать до месяца.

Приготовление

Я хорошо промыл куриные бедра, а затем приправил их соевым соусом, соусом Вустершир, карри, мускатным орехом, корицей, а затем налил на них пахту. Я оставил их мариноваться примерно на 2 часа, затем положил в форму для запекания с маринадом, в котором они были, и запекал в духовке на очень низком огне около 1 часа и 20 минут. Я очистил 1 кг лука и нарезал его четвертинками. На сковороде я разогрел столовую ложку масла, затем добавил чайную ложку корицы, чайную ложку карри, чайную ложку паприки, чайную ложку тмина и чайную ложку семян кориандра, которые я слегка растолкал заранее в ступке. Я дал специям раскрыть свои ароматы, затем добавил нарезанный лук и слегка карамелизовал его на сильном огне в течение нескольких минут. В форму для запекания я положил крупные куски картофеля, добавил карамелизированный лук, карри, паприку, перец Сычуань и щепотку соли, добавил столовую ложку масла, накрыл форму фольгой и запекал около 40 минут, пока картошка не подрумянилась. В небольшой кастрюле я добавил вино, гвоздику, корицу и дал покипеть несколько минут, затем добавил мед, семена граната и соус барбекю, позволив соусу немного уменьшиться и загустеть. Наконец, я подал картошку с карамелизированным луком, куриными бедрами и гранатовым соусом с вином. Прекрасное сочетание ароматов и цветов. Приятного аппетита!