Albóndigas con yogur y salsa de granada

Name: Albóndigas con yogur y salsa de granada - Patricia B.
Ingredients: Utilicé para la carne: 8 muslos de pollo; 200 ml de suero de leche (hecho en casa); curry; nuez moscada; canela; salsa Worcestershire; salsa de soja. Para la cebolla caramelizada: 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de curry; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de semillas de cilantro; 1 cucharadita de canela. Para la salsa de granada: 150 ml de vino tinto; 2 cucharadas de miel con canela; clavos molidos; 1 granada; 1 cucharada de salsa barbacoa.

Carne - Albóndigas con yogur y salsa de granada por Patricia B. - Recetas Recipia

La última vez que hice muslos de pollo en casa, quise cambiar un poco la rutina. Tenía algunas granadas que no siempre uso en la cocina, y el suero de leche y el yogur siempre me salvan con las marinadas. Junté todo y, como quería una comida completa, también preparé patatas con cebolla caramelizada, todo al horno. La receta es simple y, sin embargo, el resultado tiene un sabor claramente diferente al pollo al horno habitual. Info rápida Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluida la marinada) Porciones: 4 Dificultad: media Ingredientes Para los muslos: - 8 muslos de pollo (sin piel, si prefieres más magro) - 200 ml de suero de leche o yogur natural líquido - 2 cucharadas de salsa de soja - 1 cucharada de salsa Worcestershire - 1 cucharadita de curry - 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada - 1/2 cucharadita de canela Para las patatas con cebolla caramelizada: - 1,2 kg de patatas (cortadas en trozos grandes) - 1 kg de cebolla amarilla - 2 cucharadas de aceite (prefiero aceite de girasol) - 1 cucharadita de pimentón dulce - 1 cucharadita de curry - 1 cucharadita de comino molido o semillas trituradas - 1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente trituradas - 1 cucharadita de canela - sal y pimienta de Sichuan (o pimienta negra) - papel de aluminio Para la salsa de granada: - 150 ml de vino tinto seco - 2 cucharadas de miel - 1 cucharadita de canela - 1/4 cucharadita de clavos molidos - semillas de 1 granada - 1 cucharada de salsa barbacoa (cualquiera, no muy ahumada) Método de preparación 1. Marinando los muslos de pollo Lavo los muslos y los seco bien con papel. Los coloco en un bol grande y los sazono con salsa de soja, salsa Worcestershire, curry, nuez moscada y canela. Mezclo bien con la mano, luego vierto el suero de leche o el yogur. Giro el pollo para que esté cubierto por todas partes. Cubro el bol y lo dejo en la nevera durante al menos 2 horas (normalmente hago esto por la mañana para un almuerzo tardío). 2. Preparando las patatas y la cebolla Pelo la cebolla y la corto en cuartos. Caliento una sartén grande con una cucharada de aceite. Agrego las especias: canela, curry, pimentón, comino y cilantro, todas medidas de antemano. Las dejo cocinar de 40 a 60 segundos hasta que pueda olerlas, pero sin quemarlas. Luego agrego la cebolla, mezclo bien y cocino durante 6-8 minutos a fuego medio, hasta que se vuelva brillante y ligeramente dorada, no completamente caramelizada como una cebolla dulce, sino que adquiera color y sabor. 3. Patatas al horno Lavo y corto las patatas en trozos grandes, de aproximadamente 2-3 cm de grosor. Las coloco en una bandeja de horno espaciosa. Encima de las patatas, agrego la cebolla preparada con su aceite y especias. Espolvoreo un poco de sal y pimienta de Sichuan. Agrego otra cucharada de aceite por encima y mezclo suavemente, solo lo suficiente para que todo se distribuya de manera bastante uniforme. Cubro la bandeja con papel de aluminio. 4. Horneando Precaliento el horno a 170°C (fuego bajo a medio). Coloco los muslos junto con la marinada en un recipiente apto para horno, idealmente de vidrio o cerámica. Si hay espacio, puedes hornear las patatas y el pollo juntos; si no, el pollo entra primero, en la estantería del medio, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. En los últimos 20 minutos, quito el papel de aluminio de las patatas y las dejo dorar. Verifico el pollo después de una hora: debe estar tierno, el tenedor debe penetrar fácilmente y no debe haber rosa cerca del hueso. 5. Salsa de granada En una cacerola pequeña, coloco el vino tinto, la canela y los clavos. Dejo cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se reduzca un poco y huela a especias, no a vino crudo. Agrego la miel, las semillas de granada (solo las semillas) y la salsa barbacoa. Remuevo con frecuencia a fuego lento a medio durante unos 10-12 minutos hasta que espese un poco. No debe convertirse en mermelada, sino tener la consistencia de un jarabe delgado. Apago el fuego y dejo a un lado. 6. Servir En un plato, coloco las patatas y la cebolla caramelizada, los muslos de pollo y rocío la salsa de granada por encima (o la pongo en un bol separado, dependiendo de cuánto quiera cada uno). La salsa está buena caliente o a temperatura ambiente. Por qué hago esta receta a menudo Me ayuda cuando necesito algo más sabroso que el pollo al horno simple sin pasar demasiado tiempo en la cocina. La marinada de suero de leche ablanda la carne, y la salsa de granada aporta un sabor agridulce interesante. Si sobran, el pollo está bueno al día siguiente. Las patatas con cebolla combinan bien con cualquier tipo de carne. No es una receta complicada y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Consejos - Para una textura más dorada en el pollo, destapa el recipiente en los últimos 15 minutos y enciende la función de grill. - Si la salsa de granada parece demasiado ácida, agrega otra media cucharada de miel. - No saques las patatas del horno demasiado pronto: deben estar suaves pero tener una costra en la parte superior. Sustituciones - Puedes usar pechugas de pollo o muslos enteros, pero ajusta el tiempo de cocción. - El suero de leche se puede reemplazar con yogur griego diluido. - Si no tienes pimienta de Sichuan, también sirve pimienta negra recién molida. - El vino tinto puede ser rosado, pero no debe ser dulce. Variaciones - Agrega un poco de ajo rallado o jengibre fresco a la marinada para un sabor más intenso. - Puedes añadir zanahorias o raíz de perejil a las patatas si quieres cambiar la guarnición. - En la salsa, en lugar de granada, también funciona una mezcla de arándanos frescos o congelados. Ideas para servir - Junto a las patatas y el pollo, una simple ensalada verde va bien. - La salsa de granada también es buena sobre pescado al horno o como aderezo para ensaladas. - Para un aspecto más festivo, espolvorea algunas hojas de perejil fresco por encima. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otra parte del pollo? Sí, también funcionan muslos enteros, alas o pechugas, pero verifica el tiempo de cocción. 2. ¿Cómo saco fácilmente las semillas de granada? Corta la granada por la mitad y golpea suavemente la cáscara con una cuchara de madera sobre un bol grande. Las semillas caerán fácilmente. 3. ¿Se puede hacer la salsa sin vino? Sí, puedes usar jugo de granada o un poco de agua, pero el sabor será menos complejo. 4. ¿Qué puedo hacer si no tengo salsa barbacoa? Puedes omitirla o usar un poco de ketchup mezclado con un poco de miel y vinagre. 5. ¿Qué otras guarniciones puedo poner junto al pollo? Arroz simple, ensalada de col o verduras asadas combinan muy bien. Valores nutricionales Una porción (calculada con pollo sin piel y guarnición): - Calorías: aprox. 480 kcal - Proteínas: 33 g - Carbohidratos: 60 g (patatas, granada, miel) - Grasas: 10 g La salsa de granada añade carbohidratos, el pollo aporta proteínas y las patatas sacian el hambre. Si usas piel, las calorías aumentan en 40-50 por porción. Almacenamiento y recalentamiento El pollo y las patatas se conservan en la nevera durante 2 días. Para recalentar, caliéntalos en el horno a 170°C, cubiertos, durante 10-15 minutos, o en el microondas. La salsa de granada debe almacenarse por separado y calentarse suavemente antes de servir, o dejarse a temperatura ambiente. No recomiendo congelar la salsa de granada, pero el pollo y las patatas pueden congelarse hasta por un mes.

Preparación

Lavé bien los muslos de pollo y luego los sazoné con salsa de soja, salsa Worcestershire, curry, nuez moscada, canela y luego les puse suero de leche. Los dejé marinar durante aproximadamente 2 horas, luego los coloqué en un recipiente para hornear con la marinada en la que estuvieron y los horneé a fuego muy bajo durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. Limpié 1 kg de cebollas y las corté en cuartos. En una sartén, calenté una cucharada de aceite, luego agregué una cucharadita de canela, una cucharadita de curry, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino y una cucharadita de semillas de cilantro que trituré ligeramente antes en un mortero. Dejé que las especias liberaran sus aromas y luego agregué las cebollas cortadas, caramelizándolas ligeramente a fuego alto durante unos minutos. En una bandeja para hornear, coloqué trozos grandes de papas, agregué las cebollas caramelizadas, curry, pimentón, pimienta de Sichuan y una pizca de sal, agregué una cucharada de aceite, cubrí la bandeja con papel de aluminio y la horneé durante aproximadamente 40 minutos hasta que las papas se doraron hermosamente. En una cacerola pequeña, agregué vino, clavos, canela y dejé hervir durante unos minutos, luego agregué miel, semillas de granada y salsa barbacoa, dejando que la salsa se reduzca un poco y espese. Finalmente, serví las papas con cebollas caramelizadas, muslos de pollo y la salsa de granada con vino. Una delicia de sabores y colores. ¡Buen provecho!