Домашний шоколад

Впервые, когда я сделал домашний шоколад по этому рецепту, я был удивлён, насколько всё просто, если следовать шагам. Я не спешил с сиропом и не пропустил просеивание сухого молока, и текстура получилась именно такой, как должна быть, без комочков. Каждый год, когда ожидаются гости или у меня есть желание приготовить что-то быстрое, я делаю этот рецепт, потому что он не требует сложных ингредиентов или техник и не подводит при нарезке, если проявить немного терпения при охлаждении. Быстрая информация Общее время: около 4-5 часов (включая охлаждение) Время приготовления: 20 минут Время варки: 10-12 минут Порции: 18-24, в зависимости от того, насколько крупно вы нарезаете кусочки Сложность: лёгкая Тип рецепта: домашний десерт, без выпечки Ингредиенты 500 г сухого молока 250 г масла 500 г сахара 200 мл воды 3-4 столовые ложки какао 1 флакон ароматизатора рома Способ приготовления 1. Положите сахар и воду в маленькую кастрюлю на медленный огонь. Сначала перемешайте, чтобы сахар не пригорел. 2. Когда начнёт закипать, оставьте на медленном огне ещё на 10 минут. Сироп не должен быть очень густым, только слегка вязким. 3. Добавьте нарезанное кубиками масло прямо в горячий сироп. Перемешивайте, пока масло полностью не растает и не получится однородная жидкость. 4. Снимите кастрюлю с огня. 5. Просейте сухое молоко в горячую жидкость, добавьте какао и ароматизатор рома. 6. Энергично перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой. Сначала кажется, что масса слишком густая, но продолжайте, надавливая на края кастрюли, чтобы не осталось несмешанного сухого молока. Важно не оставлять комочков. 7. Когда смесь станет однородной, вылейте всё в форму, выстланную пергаментной бумагой или смазанную маслом. 8. Разровняйте шпателем. Если слишком липкое, слегка смочите шпатель или используйте дно ложки. 9. Оставьте форму в холодильнике хотя бы на 3-4 часа. Я предпочитаю оставить её до следующего дня, чтобы быть уверенным, что она затвердела. 10. Выньте и нарежьте длинным ножом, предварительно смазанным маслом или маслом. Так она не прилипает и у вас получаются чистые края. Почему я часто готовлю этот рецепт Готовится быстро и не требует специальных инструментов. Ингредиенты обычно есть дома. Конечная текстура плотная и слегка кремовая, не сухая. Хорошо хранится несколько дней, не затвердевая слишком сильно. Советы и вариации Советы - Просеивание сухого молока важно, чтобы избежать комочков. - Не оставляйте сироп на огне дольше 10 минут после закипания; в противном случае шоколад может получиться слишком твёрдым. - Быстро перемешивайте после добавления сухого молока и какао, чтобы не дать времени остыть и затвердеть преждевременно. - Хорошо смажьте форму, иначе шоколад может прилипнуть ко дну. Замены - Вы можете использовать масло с минимум 80% жира для нужной текстуры. Маргарин не рекомендую, он изменяет вкус. - Ароматизатор рома можно заменить ванильным ароматизатором, если вам не нравится вкус рома, но вкус не будет таким классическим. - Сахар нельзя заменить подсластителями, не изменив полностью рецепт. Вариации - Для более интенсивного цвета или более яркого вкуса вы можете добавить 4 полные столовые ложки какао. - Если хотите, можете посыпать мелко нарезанными орехами или фундуком сверху смеси перед тем, как поставить в холодильник. - Другой вариант - добавить изюм или кусочки крошеного печенья в конце, после сухого молока. Идеи подачи - Нарежьте на маленькие кубики и подавайте с кофе. - Можно нарезать тонкими ломтиками и положить в пакетик для школы или работы. - Подходит как десерт на выходные, простой, без дополнительных добавок. Часто задаваемые вопросы 1. Какой вид сухого молока следует использовать? Идеально подходит цельное сухое молоко, а не обезжиренное. Его можно найти в обычных магазинах. Обезжиренное сухое молоко даст другую, более сухую текстуру. 2. Могу ли я использовать другой ароматизатор? Да, вы можете добавить ванильный или миндальный ароматизатор, но вкус будет другим. Ароматизатор рома - самый распространённый в этом рецепте. 3. Что делать, если смесь слишком быстро затвердевает? Энергично перемешивайте сразу после добавления сухого молока, прежде чем оно остынет. Если уже затвердело слишком сильно, будет сложно его однородно смешать. 4. Можно ли уменьшить количество сахара? Не рекомендую в этом рецепте, сахар помогает в консистенции, не только в сладости. 5. Как узнать, когда сироп готов? После закипания оставьте его ровно на 10 минут. Не обязательно, чтобы он достиг состояния нити, просто вся сахар должен раствориться и слегка связаться. Пищевая ценность Приблизительные значения для одной порции (из 20 кусочков): Калории: ~220 ккал Белки: 3-4 г Жиры: 10-12 г Углеводы: 28-30 г Эти данные приблизительные. Содержание калорий и углеводов высокое, так как у нас много сахара, масла и сухого молока. Домашний шоколад - это плотный десерт, поэтому маленькие порции вполне достаточны. Хранение и разогревание Домашний шоколад хранится 4-5 дней в холодильнике в закрытом контейнере, не затвердевая слишком сильно и не приобретая вкус холодильника. Не рекомендую разогревать. Если хотите подать его более мягким, держите коробку при комнатной температуре 15-20 минут перед подачей. Его можно замораживать, но текстура может стать более крошливой после разморозки, поэтому лучше хранить его в холодильнике, свежим.