Торт Дипломат

Я помню, как в первый раз готовила этот дипломатический торт с апельсинами — на кухне пахло свежими фруктами, а повсюду были миски и ложки. Мне это не показалось сложным, но требует немного терпения, особенно при сборке. Я готовлю его в основном, когда у меня гости или на праздники, потому что его можно сделать накануне, а бисквит не требует сиропа. Быстрая информация Общее время: примерно 3-4 часа (включая охлаждение) Фактическое время приготовления: 50-60 минут Время охлаждения: минимум 2-3 часа, идеально — на ночь Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовый торт, подходит для праздников или дней рождения Ингредиенты Бисквит 3 желтка 60 мл теплой воды 100 г сахара 2 столовые ложки какао 7 столовых ложек муки щепотка соли 1/2 пакетика разрыхлителя аромат рома Крем 500 мл молока 4 желтка 5 столовых ложек сахара 1 столовая ложка крахмала сок от 1/2 лимона 2 пакетика желатина 500 мл сливок (желательно из сметаны) фрукты: малина, черника, апельсины, мандарины Метод приготовления 1. Приготовление бисквита 1. В большой миске положите желтки и теплую воду. Взбивайте на высокой скорости примерно 2 минуты, пока не посветлеет. 2. Добавьте сахар и продолжайте взбивать еще 5 минут. Должна получиться воздушная и довольно пушистая масса. 3. Просейте муку вместе с какао, разрыхлителем и солью. Добавьте в яичную смесь вместе с ароматом рома. 4. Медленно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы не потерять воздух в массе. 5. Вылейте тесто в форму (примерно 24 см в диаметре), выстланную пергаментной бумагой. 6. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке, пока тесто не пройдет тест на зубочистку (у меня это занимает около 20-25 минут, но зависит от духовки). 7. Выньте бисквит и дайте ему полностью остыть на решетке. 2. Приготовление крема 1. В миске взбейте желтки с сахаром и крахмалом до получения светло-желтого крема. 2. Нагрейте молоко в небольшой кастрюле, пока оно слегка не закипит. 3. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая. Если вы вольете слишком быстро, желтки могут свернуться. 4. Поставьте все обратно на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Когда он станет как пудинг, уберите с огня. 5. Добавьте лимонный сок, перемешайте и дайте крему полностью остыть. 3. Приготовление желатина 1. Замочите желатин в холодной воде, чтобы он покрылся. Оставьте на 10 минут. 2. Растопите желатин на водяной бане (не нужно, чтобы он закипал), затем добавьте его в полностью остывший крем и хорошо перемешайте. 4. Сборка крема 1. Взбейте сливки до образования устойчивых пиков. 2. Аккуратно введите сливки в крем с желатином, используя лопатку. 3. В конце добавьте фрукты — малину, чернику, дольки апельсина и мандарина. Очень осторожно перемешайте, чтобы не размять фрукты. 5. Сборка 1. Выстелите форму с съемными стенками пленкой. 2. Уложите на дно формы дольки апельсина, мандарина, малины и черники, чтобы покрыть всю поверхность. 3. Вылейте подготовленный крем на фрукты. 4. Поставьте форму в холодильник на 10 минут, чтобы верх начал застывать. 5. Выньте остывший бисквит из формы и положите его сверху на крем, слегка прижимая. 6. Поставьте форму в холодильник минимум на 2-3 часа. Лучше всего оставить на ночь. 7. На следующий день переверните торт на блюдо, снимите пленку и украсьте по желанию или оставьте простым. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт подходит, когда мне нужен свежий десерт, который не слишком сладкий и имеет вкус фруктов. Я могу приготовить его за день до этого, и бисквит остается мягким даже без сиропа. Не требует сложных техник, а ингредиенты легко найти. Советы и вариации Советы 1. Дайте крему полностью остыть перед добавлением желатина и сливок. 2. Используйте свежие фрукты, если есть, но замороженные тоже подойдут, если хорошо отжать. 3. Извлекайте торт из формы только после того, как он хорошо застынет, иначе крем будет течь. Замены 1. Вы можете использовать растительные сливки, если не найдете сливок, но вкус будет другим. 2. Апельсины можно заменить киви, если не хотите цитрусовых. 3. Классический желатин можно заменить агар-агаром, но количества следует корректировать в соответствии с инструкциями на упаковке. Вариации 1. Для торта без какао пропустите какао в бисквите и увеличьте муку на две ложки. 2. Для другого аромата попробуйте добавить аромат ванили или лимона в бисквит. 3. Если хотите более насыщенный крем, можно добавить немного тертой лимонной или апельсиновой корки в конце. Идеи подачи Подавайте торт простой, с дополнительными фруктами сверху или с немного дополнительными сливками. Хорошо сочетается с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только замороженные фрукты? Да, но их нужно хорошо отжать. В противном случае крем может получиться слишком жидким. 2. Могу ли я сделать бисквит за день до? Да, бисквит можно сделать за 1-2 дня до и хранить накрытым в холодильнике. 3. Чем могу заменить желатин? Если не хотите желатин животного происхождения, можете попробовать агар-агар, но важно следовать инструкциям на упаковке, иначе он не застынет правильно. 4. Что делать, если у меня нет формы с съемными стенками? Вы можете использовать любую высокую круглую форму, но она должна быть полностью выложена пленкой, чтобы торт легко вынуть. 5. Могу ли я уменьшить количество сахара? Сахар в креме можно уменьшить на 1-2 ложки, однако сливки лучше взбиваются с сахаром, а бисквит может получиться безвкусным, если вы слишком сильно уменьшите его. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 12): около 260-280 ккал, 5-6 г белков, 13-14 г жиров, 28-32 г углеводов. Может варьироваться в зависимости от типа сливок и количества фруктов. Хранение и разогрев Дипломатический торт хранится в холодильнике, накрытым, 2-3 дня. Его нельзя замораживать и разогревать. Лучше всего нарезать холодным, прямо из холодильника. Если останется, хорошо накройте, чтобы он не впитал запахи.

Ингредиенты

Основа 3 желтка 60 мл теплой воды 100 г сахара 2 столовые ложки какао 7 столовых ложек муки 1 щепотка соли 1/2 чайной ложки разрыхлителя рома Крем 500 мл молока 4 желтка 500 мл взбитых сливок 2 пакети
черника
апельсины
мандарины)

Торт Дипломат

Ингредиенты

Теги

Категории