Διπλωμάτης Κέικ

Θυμάμαι την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την διπλωματική τούρτα με πορτοκάλια - στην κουζίνα μύριζε φρέσκα φρούτα και ήταν γεμάτη μπολ και κουτάλια. Δεν μου φάνηκε δύσκολο, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή, ειδικά στο στήσιμο. Την ετοιμάζω κυρίως όταν έχω καλεσμένους ή στις γιορτές, γιατί μπορεί να γίνει από το βράδυ και η βάση δεν χρειάζεται σιρόπι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 50-60 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 2-3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για γιορτές ή γενέθλια Συστατικά Βάση 3 κρόκοι αυγών 60 ml χλιαρού νερού 100 g ζάχαρης 2 κουταλιές κακάο 7 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα αλάτι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ άρωμα ρούμι Κρέμα 500 ml γάλα 4 κρόκοι αυγών 5 κουταλιές ζάχαρης 1 κουταλιά κορν φλάουρ χυμός από 1/2 λεμόνι 2 φακελάκια ζελατίνης 500 ml σαντιγί (κατά προτίμηση από κρέμα γάλακτος) φρούτα: σμέουρα, μύρτιλα, πορτοκάλια, μανταρίνια Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία βάσης 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τους κρόκους και το χλιαρό νερό. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το χρώμα. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε για άλλα 5 λεπτά. Πρέπει να αποκτήσετε μια αέρινη και αρκετά αφράτη σύνθεση. 3. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το στο μείγμα των αυγών, μαζί με το άρωμα ρούμι. 4. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. 5. Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα (περίπου 24 εκ. διάμετρο) στρωμένη με χαρτί ψησίματος. 6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (σε μένα διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, αλλά εξαρτάται από τον φούρνο). 7. Βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. 2. Προετοιμασία κρέμας 1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να αποκτήσετε μια ανοιχτόχρωμη κρέμα. 2. Ζεστάνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει ελαφρώς. 3. Ρίξτε σταδιακά το ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν το ρίξετε πολύ γρήγορα, οι κρόκοι μπορεί να πήξουν. 4. Βάλτε τα όλα πίσω στη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει. Όταν έχει την υφή που θυμίζει πουτίγκα, αποσύρετε. 5. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς. 3. Προετοιμασία ζελατίνης 1. Βάλτε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε κρύο νερό, ώστε να την καλύψει. Αφήστε την για 10 λεπτά. 2. Λιώστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί (δεν πρέπει να βράσει), στη συνέχεια προσθέστε την στην εντελώς κρύα κρέμα και ανακατέψτε καλά. 4. Συναρμολόγηση κρέμας 1. Χτυπήστε την σαντιγί μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. 2. Ενσωματώστε απαλά την σαντιγί στην κρέμα με ζελατίνη, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. 3. Στο τέλος προσθέστε τα φρούτα - σμέουρα, μύρτιλα, φέτες πορτοκαλιού και μανταρινιού. Ανακατέψτε πολύ απαλά, ώστε να μην λιώσουν τα φρούτα. 5. Συναρμολόγηση 1. Στρώστε μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα με μεμβράνη. 2. Τοποθετήστε στον πάτο της φόρμας φέτες πορτοκαλιού, μανταρινιού, σμέουρων και μύρτιλων, ώστε να καλύψετε όλη την επιφάνεια. 3. Ρίξτε την προετοιμασμένη κρέμα πάνω από τα φρούτα. 4. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να αρχίσει να σφίγγει στην επιφάνεια. 5. Βγάλτε τη κρύα βάση από τη φόρμα και τοποθετήστε την πάνω από την κρέμα, πιέζοντας ελαφρά. 6. Βάλτε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Το καλύτερο είναι να την αφήσετε όλη τη νύχτα. 7. Την επόμενη μέρα, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και διακοσμήστε κατά βούληση ή αφήστε την απλή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η τούρτα είναι κατάλληλη όταν χρειάζομαι ένα φρέσκο επιδόρπιο που δεν είναι πολύ γλυκό και έχει γεύση φρούτων. Μπορώ να την ετοιμάσω μια μέρα νωρίτερα και η βάση παραμένει μαλακή ακόμα και χωρίς σιρόπι. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε τη ζελατίνη και την σαντιγί. 2. Χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα αν έχετε, αλλά και τα κατεψυγμένα κάνουν, αρκεί να στραγγιστούν καλά. 3. Βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα μόνο αφού έχει σφίξει καλά, αλλιώς η κρέμα θα τρέξει. Αντικαταστάσεις 1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική σαντιγί αν δεν βρείτε κρέμα γάλακτος, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. 2. Τα πορτοκάλια μπορούν να αντικατασταθούν με ακτινίδιο, αν δεν θέλετε εσπεριδοειδή. 3. Η κλασική ζελατίνη μπορεί να αντικατασταθεί με agar-agar, αλλά οι ποσότητες πρέπει να ρυθμιστούν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Παραλλαγές 1. Για μια τούρτα χωρίς κακάο, παραλείψτε το κακάο από τη βάση και αυξήστε το αλεύρι κατά δύο κουταλιές. 2. Για διαφορετική γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε άρωμα βανίλιας ή λεμονιού στη βάση. 3. Αν θέλετε μια πιο πλούσια κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα σκέτη, με επιπλέον φρούτα από πάνω ή με λίγο επιπλέον σαντιγί. Ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν καλά πρώτα. Διαφορετικά, η κρέμα μπορεί να βγει πολύ ρευστή. 2. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μία μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να γίνει 1-2 ημέρες πριν και να διατηρηθεί καλυμμένη στο ψυγείο. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη ζελατίνη; Αν δεν θέλετε ζελατίνη ζωικής προέλευσης, μπορείτε να δοκιμάσετε agar-agar, αλλά είναι σημαντικό να τηρήσετε τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλιώς δεν θα πήξει σωστά. 4. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ψηλή στρογγυλή φόρμα, αλλά πρέπει να είναι εντελώς στρωμένη με μεμβράνη, ώστε να μπορείτε να βγάλετε την τούρτα εύκολα. 5. Μπορώ να μειώσω την ποσότητα ζάχαρης; Η ζάχαρη στην κρέμα μπορεί να μειωθεί κατά 1-2 κουταλιές, ωστόσο η σαντιγί χτυπάει καλύτερα με ζάχαρη και η βάση μπορεί να βγει άγευστη αν τη μειώσετε πολύ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 260-280 kcal, 5-6 g πρωτεΐνης, 13-14 g λιπαρών, 28-32 g υδατανθράκων. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της σαντιγί και την ποσότητα των φρούτων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η διπλωματική τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν μπορεί να καταψυχθεί και ούτε να ξαναζεσταθεί. Είναι καλύτερο να κόβεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν περισσέψει, καλύψτε καλά ώστε να μην πάρει μυρωδιές.

Συστατικά

Βάση 3 κρόκοι αυγών 60 ml χλιαρού νερού 100 g ζάχαρης 2 κουταλιές κακάο 7 κουταλιές αλευριού 1 πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ εκχύλισμα ρουμιού Κρέμα 500 ml γάλα 4 κρόκοι αυγών
μύρτιλα
πορτοκάλια
μανταρίνια)