外交官ケーキ
オレンジの外交ケーキを初めて作ったときのことを思い出します。キッチンは新鮮な果物の香りで満たされ、ボウルやスプーンがいっぱいでした。難しいとは思いませんでしたが、特に組み立てるときには少しの忍耐が必要です。私は主にゲストが来るときや祝日にこのケーキを作ります。前の晩に作ることができ、生地にはシロップが必要ありません。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（冷却を含む） 実際の準備時間：50〜60分 冷却時間：最低2〜3時間、理想的には一晩 サービング：10〜12スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：フルーツケーキ、祝日や誕生日に適しています 材料 生地 卵黄3個 60mlのぬるま湯 100gの砂糖 大さじ2のココア 大さじ7の小麦粉 ひとつまみの塩 1/2パックのベーキングパウダー ラムエッセンス クリーム 500mlの牛乳 卵黄4個 大さじ5の砂糖 大さじ1のコーンスターチ 1/2個のレモンの汁 2パックのゼラチン 500mlの生クリーム（できればホイップクリーム用のサワークリーム） フルーツ：ラズベリー、ブルーベリー、オレンジ、みかん 作り方 1. 生地を準備する 1. 大きなボウルに卵黄とぬるま湯を入れます。高速で約2分間混ぜて、色が明るくなるまで混ぜます。 2. 砂糖を加え、さらに5分間混ぜ続けます。ふんわりとした混合物になる必要があります。 3. 小麦粉、ココア、ベーキングパウダー、塩をふるい入れます。ラムエッセンスを加えます。 4. 木のスプーンでゆっくり混ぜて、混合物の空気を失わないようにします。 5. 生地を（直径約24cmの）ベーキングペーパーを敷いた型に流し込みます。 6. 180°Cに予熱したオーブンで、爪楊枝テストに合格するまで焼きます（私の場合、約20〜25分かかりますが、オーブンによります）。 7. 生地を取り出し、完全に冷却するまで冷却ラックに置きます。 2. クリームを準備する 1. ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れ、明るい黄色のクリームになるまで混ぜます。 2. 小鍋で牛乳を軽く沸騰させるまで加熱します。 3. 熱い牛乳を卵黄の混合物に徐々に注ぎ入れ、常に混ぜ続けます。あまり早く注ぐと、卵黄が固まることがあります。 4. すべてを再び小火にかけ、クリームが濃くなるまで常にかき混ぜます。プリンのようになったら、火から下ろします。 5. レモン汁を加え、混ぜてクリームが完全に冷却するまで置いておきます。 3. ゼラチンを準備する 1. ゼラチンを冷水に浸して、覆うのに十分な量を入れます。10分間置きます。 2. ゼラチンを湯煎で溶かします（沸騰させないように）、その後、完全に冷却したクリームに加え、よく混ぜます。 4. クリームを組み立てる 1. 生クリームを安定したピークができるまで泡立てます。 2. スパチュラを使って、ゼラチン入りのクリームに生クリームを優しく混ぜ込みます。 3. 最後に、果物（ラズベリー、ブルーベリー、オレンジ、みかんのスライス）を加えます。果物を潰さないように、非常に軽く混ぜます。 5. 組み立て 1. 食品用ラップで取り外し可能な底の型を敷きます。 2. 型の底にオレンジ、みかん、ラズベリー、ブルーベリーのスライスを並べて、表面全体を覆います。 3. 準備したクリームを果物の上に注ぎます。 4. 型を冷蔵庫に入れ、表面が固まり始めるまで10分間冷やします。 5. 冷却した生地を型から取り出し、クリームの上に軽く押し付けます。 6. 型を冷蔵庫に入れ、最低2〜3時間冷やします。最も良いのは一晩です。 7. 翌日、ケーキを皿にひっくり返し、ラップを外し、お好みで飾るか、そのままにします。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか このケーキは、新鮮なデザートが必要なときに適しており、あまり甘くなく、果物の味がします。前日に準備でき、生地はシロップなしでも柔らかさを保ちます。複雑な技術は必要なく、材料も見つけやすいです。 ヒントとバリエーション ヒント 1. ゼラチンと生クリームを加える前に、クリームを完全に冷やしてください。 2. 新鮮な果物があれば使用してくださいが、冷凍果物も使えますが、しっかり水を切ってください。 3. クリームがしっかり固まるまでケーキを型から取り出さないでください。さもなければ、クリームが流れ出てしまいます。 代替品 1. ホイップクリーム用のサワークリームが見つからない場合は、植物性クリームを使用できますが、味は異なります。 2. 柑橘類を避けたい場合は、オレンジをキウイに置き換えることができます。 3. クラシックなゼラチンはアガーで置き換えることができますが、パッケージの指示に従って量を調整する必要があります。 バリエーション 1. ココアなしのケーキを作る場合は、生地からココアを省き、小麦粉を2大さじ増やします。 2. 異なる風味を求める場合は、生地にバニラやレモンのエッセンスを試してみてください。 3. よりリッチなクリームが必要な場合は、最後に少しのレモンやオレンジの皮を加えることができます。 サーブのアイデア ケーキをそのまま提供し、上に追加の果物や少しの余分な生クリームをトッピングします。コーヒーやお茶とよく合います。 よくある質問 1. 冷凍果物だけを使うことはできますか？ はい、ただし、使用前によく水を切ってください。そうしないと、クリームがあまりにも液体状になる可能性があります。 2. 生地を前日に作ることはできますか？ はい、生地は1〜2日前に作成でき、冷蔵庫でカバーして保存できます。 3. ゼラチンを何に置き換えられますか？ 動物性ゼラチンを使用したくない場合は、アガーを試すことができますが、パッケージの指示に従うことが重要です。そうしないと、正しく固まらない可能性があります。 4. 取り外し可能な底の型がない場合はどうすればよいですか？ 高い円形の型を使用できますが、完全にラップで覆って、ケーキを簡単に取り出せるようにしてください。 5. 砂糖の量を減らすことはできますか？ クリームの砂糖は1〜2大さじ減らすことができますが、生クリームは砂糖でより良く泡立ち、生地は過度に減らすと味が無くなる可能性があります。 栄養成分 12スライスのうちの1スライスあたり約260〜280 kcal、5〜6gのタンパク質、13〜14gの脂肪、28〜32gの炭水化物。ホイップクリームの種類や果物の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 外交ケーキは、冷蔵庫でカバーして2〜3日間保存できます。冷凍や再加熱はできません。冷蔵庫から直接冷やしてスライスするのが最良です。残った場合は、臭いが移らないようにしっかりと覆ってください。
材料
- ベース 3 卵黄 60 ml 温水 100 g 砂糖 2 大さじ ココア 7 大さじ 小麦粉 1 つまみ 塩 1/2 小さじ ベーキングパウダー ラムエッセンス クリーム 500 ml 牛乳 4 卵黄 500 ml ホイップクリーム 2 パック ゼラチン 1 大さじ コーンスターチ 1/2 レモンの汁 5 大さじ 砂糖 フルーツ (ラズベリー、ブルーベリー、オレンジ、みかん)
タグ
