Начинка из картофеля в лепешках

Когда я открыл для себя этот вариант лепешек с начинкой из картофеля, я только что прошел период, когда постоянно готовил простые лепешки на сковороде. Я хотел немного изменить их, и начинка из картофеля показалась мне практичной, особенно потому, что она вдохновлена индийскими рецептами. Их готовят без спешки, в спокойный послеобеденный час, и они не требуют много ингредиентов. Обычно я подаю их с йогуртом, чем-то острым или помидорами, но они подходят для самых разных комбинаций. Быстрая информация Общее время: около 1 часа Время подготовки: 35-40 минут Время приготовления: 15-20 минут Порции: 6 лепешек (2-3 человека, как основное блюдо) Сложность: от легкой до средней, в зависимости от опыта с тестом Тип рецепта: лепешки с начинкой на сковороде, вдохновленные индийской кухней, подходят в качестве закуски, легкого ужина или бранча Ингредиенты Тесто: 1 стакан цельнозерновой муки 1/2 стакана воды, комнатной температуры или слегка теплой щепотка соли (я добавил немного больше) 1 чайная ложка масла (для замеса) примерно 1/4 стакана дополнительной муки (для формирования) Начинка: 2 средних картофеля 1/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки семян тмина (jeera) 1 нарезанный зеленый перец (я использовал только треть, адаптированную по вкусу) 1-2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы или, при необходимости, петрушки (можно использовать 1 чайную ложку сушеной кинзы, если нет свежей) (по желанию) 1/2 чайной ложки гарам масала (я не добавлял) (по желанию) 1/2 чайной ложки порошка амчур (порошок из зеленого манго) – у меня не было масло для смазывания (примерно 1 столовая ложка) Способ приготовления 1. Отварите картофель. Тщательно промойте 2 средних картофеля и положите их вариться в кожуре, пока вилка не войдет в них легко. Слейте воду, дайте остыть, чтобы можно было очистить. Не оставляйте в холодной воде, чтобы они не впитали жидкость. 2. Подготовьте тесто. В большой миске положите муку и соль. Постепенно добавляйте воду комнатной температуры или слегка теплую, постоянно помешивая рукой или ложкой. Сформируйте мягкое тесто, которое не будет слишком липким к рукам. Если нужно, добавьте воду по чайной ложке, но обычно получается нормально с первого раза. 3. Замесите и оставьте тесто. На стол положите каплю масла и замесите тесто в течение 2 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Накройте слегка влажным кухонным полотенцем и оставьте в стороне минимум на 10 минут, пока вы занимаетесь начинкой. 4. Приготовьте начинку. Очистите отваренные картофели и разомните их с помощью картофелемялки или даже вилки. Не используйте блендер, иначе получится резиновая масса. Добавьте соль, семена тмина, нарезанный перец, свежую кинзу или петрушку. Если у вас есть, вы можете добавить гарам масалу или порошок из зеленого манго, но это не обязательно. 5. Порционируйте тесто. Возьмите тесто и сформируйте из него колбаску, чтобы легче было нарезать. Нарежьте на 6 равных частей. Скатайте каждую часть между ладонями, чтобы получились компактные шарики. Положите их на тарелку, посыпанную мукой. 6. Порционируйте начинку. Немного увлажните руки, хорошенько потрясите их и сформируйте 6 равных шариков из картофельной массы. 7. Наполните лепешки. Возьмите один шарик теста и обваляйте его в муке. На присыпанном мукой столе раскатайте каждую часть в круглый лепешку диаметром 7-10 см, достаточно большой, чтобы вместить шарик картошки. Поместите шарик картошки в центр и соберите края теста, как мешочек, плотно запечатывая пальцами. 8. Раскатайте лепешки. Положите мешочек с запечатанным краем вниз на присыпанный мукой стол. С помощью скалки аккуратно раскатайте, не надавливая слишком сильно в начале. Если тесто липкое, добавьте больше муки под и на скалку. 9. Готовьте лепешки. Хорошо разогрейте толстую сковороду без масла. Проверьте каплей воды – когда она шипит, сковорода готова. Возьмите одну лепешку и положите ее на сковороду. Через 20-30 секунд смажьте верхнюю сторону небольшим количеством масла с помощью кисточки (или распылителя, если есть), затем переверните. Сделайте то же самое с другой стороной. 10. Проверьте надувание. Иногда лепешка поднимается, как пончик. Если она не опускается при нажатии лопаткой, аккуратно проколите ее в нескольких местах зубочисткой и продолжайте давить, переворачивая лепешку, чтобы она равномерно подрумянилась. Если вы используете вилку, она может не войти, поэтому зубочистка лучше. 11. Сохраните свежесть. Когда они готовы, выложите лепешки на решетку или на широкую тарелку и накройте их большим кухонным полотенцем, чтобы они оставались теплыми и мягкими. Их можно подавать сразу, пока они еще хрустящие. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот тип быстрого рецепта, который легко адаптировать и довольно сытный. Лепешки остаются хорошими, даже если немного размягчаются после остывания. Если я спешу или у меня остались вареные картошки, я делаю их почти автоматически. Они практичны для ужина или быстрого обеда. Советы и вариации Советы Не оставляйте картошку остывать в воде. Они становятся водянистыми, и начинка не будет такой же. Если тесто прилипает, используйте больше муки на столе и скалке. Для более яркого вкуса используйте свежую кинзу, если есть. Если лепешки слишком сильно поднимаются и не опускаются легко, аккуратно проколите их зубочисткой, а не вилкой. Замены Вы можете заменить кинзу петрушкой или мятой, если у вас есть под рукой. Также подойдет сушеная кинза, если нет свежей. Перец можно настроить по вкусу или заменить паприкой для тех, кто не переносит острое. Цельнозерновую муку можно сочетать с белой мукой, если не хотите такого интенсивного вкуса. Вариации Добавьте немного гарам масала или порошка амчур в начинку, если хотите получить более индийский аромат. Если хотите разнообразить, добавьте в начинку и другие травы: укроп, зеленый лук, по вкусу. Простые лепешки без начинки можно выпекать так же, только с меньшим количеством воды в тесте. Идеи для подачи Их едят сразу, горячими, простыми или с йогуртом, томатным чатни или острым перцем. Подходит с сыром, с нарезанными помидорами или с рагу. Если сложить их как кесадилью, можно положить сыр и помидоры внутрь. Часто задаваемые вопросы 1. Почему тесто рвется, когда я раскатываю лепешку? Может быть, оно слишком тонкое или на столе недостаточно муки. Посыпьте больше муки и раскатывайте с терпением, не нажимая сильно в начале. 2. Могу ли я использовать другой вид муки? Да, вы можете использовать и белую муку или смесь. Текстура будет более гладкой, вкус немного мягче. 3. Можно ли сделать начинку из картофеля с чем-то другим? Можно также использовать другие вареные и размятые овощи, такие как кабачки или морковь, но текстура и вкус будут другими. 4. Как я могу узнать, что лепешка достаточно испеклась? Ищите коричневые пятна с обеих сторон, и тесто не должно быть мягким на ощупь. Переворачивайте несколько раз, пока не испечется равномерно. 5. Что делать, если лепешка слишком сильно надулась? Аккуратно проколите зубочисткой и нажмите лопаткой, пока она не опадет и не подрумянится. Пищевая ценность Приблизительно одна лепешка содержит около 140-170 ккал, с 4-5 г белка, 28-30 г углеводов и 2-3 г жиров (в зависимости от того, сколько масла вы используете для смазывания). Приблизительные значения – могут варьироваться в зависимости от типа муки и используемых картофелей. Хранение и разогрев Свежие лепешки – лучшие, особенно хрустящие. Если останутся, храните их при комнатной температуре, завернутыми в алюминиевую фольгу, максимум 2 дня. Не ставьте их в холодильник, если не хотите хранить дольше: в холодильнике они хранятся 3-4 дня, в морозильной камере – около месяца. Для разогрева используйте разогретую сковороду (без масла) или духовку, прямо, не размораживая полностью, если торопитесь. После разогрева они не будут хрустящими, но останутся вкусными.

Ингредиенты

ТЕСТО 1 чашка цельнозерновой муки 1/2 чашки воды 1 щепотка соли (я добавил больше) НАЧИНКА
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПАСТА 2 средних картофелины 1/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки семян тмина 1 нарезанный зеленый перец (я добавил только 1/3) Нарезанная свежая кинза или мята
2 столовые ложки (я использовал сушеную из пакета
1 чайная ложка) можно заменить петрушкой или другими любимыми травами
это разрешено! ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 1/2 чайной ложки гарам масала (я не добавлял) ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 1/2 чайной ложки порошка амчур (порошок из зеленого манго)
я не добавлял ДОПОЛНИТЕЛЬНО 1/4 чашки муки для замеса/формовки Масло

Начинка из картофеля в лепешках

Ингредиенты

Теги

Категории