Πίτες γεμιστές με πατάτες

Όταν ανακάλυψα αυτή την παραλλαγή από πιτάκια γεμιστά με πατάτες, ερχόμουν από μια περίοδο που έφτιαχνα συνεχώς απλά πιτάκια σε τηγάνι. Ήθελα να τα αλλάξω λίγο και η γέμιση από πατάτες μου φάνηκε πρακτική, ειδικά επειδή είναι εμπνευσμένη από τις ινδικές συνταγές. Φτιάχνονται χωρίς βιασύνη, σε μια ήσυχη απογευματινή ώρα και δεν απαιτούν πολλά υλικά. Συνήθως τα σερβίρω με γιαούρτι, κάτι πικάντικο ή ντομάτες, αλλά ταιριάζουν σε διάφορους συνδυασμούς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 6 πιτάκια (2-3 άτομα, ως κύριο πιάτο) Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο, ανάλογα με την εμπειρία με ζύμες Τύπος συνταγής: πιτάκια γεμιστά σε τηγάνι, εμπνευσμένα από την ινδική κουζίνα, κατάλληλα ως σνακ, ελαφρύ δείπνο ή brunch Συστατικά Ζύμη: 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως 1/2 φλιτζάνι νερό, σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό μια πρέζα αλάτι (έβαλα λίγο παραπάνω) 1 κουταλάκι λάδι (για ζύμωμα) περίπου 1/4 φλιτζάνι επιπλέον αλεύρι (για το πλάσιμο) Γέμιση: 2 μέτριες πατάτες 1/4 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι σπόρους κύμινου (jeera) 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά (χρησιμοποίησα μόνο το ένα τρίτο, προσαρμοσμένο στη γεύση) 1-2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή, αν χρειαστεί, μαϊντανό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 1 κουταλάκι αποξηραμένου κόλιανδρου αν δεν έχετε φρέσκο) (προαιρετικά) 1/2 κουταλάκι garam masala (δεν το έβαλα) (προαιρετικά) 1/2 κουταλάκι σκόνη amchoor (σκόνη πράσινου μάνγκο) – δεν είχα λάδι για άλειμμα (περίπου 1 κουταλιά) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράστε τις πατάτες. Πλύνετε καλά 2 μέτριες πατάτες και βάλτε τις να βράσουν με τη φλούδα, μέχρι να εισχωρεί εύκολα το πιρούνι σε αυτές. Στραγγίξτε τις, αφήστε τις να κρυώσουν αρκετά ώστε να τις ξεφλουδίσετε. Μην τις αφήσετε σε κρύο νερό, ώστε να μην τραβήξουν υγρασία. 2. Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε σιγά σιγά το νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεστό, ανακατεύοντας συνεχώς με το χέρι ή με ένα κουτάλι. Δημιουργήστε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει υπερβολικά στα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό με κουταλάκι, αλλά συνήθως βγαίνει σωστά από την πρώτη φορά. 3. Ζυμώστε και αφήστε τη ζύμη να σταθεί. Βάλτε μια σταγόνα λάδι στον πάγκο και ζυμώστε τη ζύμη για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Σκεπάστε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την στην άκρη για τουλάχιστον 10 λεπτά, ενώ ασχολείστε με τη γέμιση. 4. Ετοιμάστε τη γέμιση. Ξεφλουδίστε τις βρασμένες πατάτες και λιώστε τις με μια πρέσα πατάτας ή ακόμα και με ένα πιρούνι. Μην χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, γιατί θα γίνουν κολλώδεις. Προσθέστε το αλάτι, τους σπόρους κύμινου, την ψιλοκομμένη πιπεριά, τον φρέσκο κόλιανδρο ή τον μαϊντανό. Αν έχετε, μπορείτε τώρα να προσθέσετε και garam masala ή σκόνη πράσινου μάνγκο, αλλά δεν είναι απαραίτητα. 5. Μερίστε τη ζύμη. Πάρτε τη ζύμη και σχηματίστε ένα ρολό, ώστε να είναι πιο εύκολο να την κόψετε. Κόψτε την σε 6 ίσα κομμάτια. Ρολάρετε κάθε κομμάτι ανάμεσα στις παλάμες σας, ώστε να βγουν συμπαγείς μπάλες. Τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι. 6. Μερίστε και τη γέμιση. Ελαφρώς υγράνετε τα χέρια σας, τινάξτε τα καλά και σχηματίστε 6 ίσες μπάλες από τη μάζα πατάτας. 7. Γεμίστε τα πιτάκια. Πάρτε μια μπάλα ζύμης και κυλήστε την στο αλεύρι. Σε έναν πάγκο που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν στρογγυλό δίσκο 7-10 cm, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει τη μπάλα πατάτας. Τοποθετήστε τη μπάλα πατάτας στο κέντρο και μαζέψτε τις άκρες της ζύμης σαν τσάντα, σφραγίζοντας καλά με τα δάχτυλά σας. 8. Ανοίξτε τα πιτάκια. Τοποθετήστε την τσάντα με την σφραγισμένη πλευρά προς τα κάτω στον αλευρωμένο πάγκο. Με τον πλάστη, ανοίξτε απαλά, χωρίς να ασκείτε μεγάλη πίεση στην αρχή. Αν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε περισσότερη αλεύρι από κάτω και πάνω στον πλάστη. 9. Μαγειρέψτε τα πιτάκια. Ζεστάνετε καλά μια παχιά τηγάνι, χωρίς λάδι. Δοκιμάστε με μια σταγόνα νερού – όταν σιγοβράζει, το τηγάνι είναι έτοιμο. Πάρτε ένα πιτάκι και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, αλείψτε την επάνω πλευρά με λίγο λάδι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο (ή ένα σπρέι, αν έχετε), και γυρίστε. Κάντε το ίδιο και με την άλλη πλευρά. 10. Ελέγξτε το φούσκωμα. Μερικές φορές, το πιτάκι φουσκώνει σαν τηγανίτα. Αν δεν ξεφουσκώσει πιέζοντας με την σπάτουλα, τρυπήστε το ελαφρά με μια οδοντογλυφίδα σε μερικά σημεία και πιέστε ξανά, γυρίζοντας το πιτάκι για να ροδίσει ομοιόμορφα. Αν χρησιμοποιήσετε πιρούνι, μπορεί να μην μπει, γι' αυτό η οδοντογλυφίδα είναι καλύτερη. 11. Διατηρήστε φρέσκο. Καθώς είναι έτοιμα, βγάλτε τα πιτάκια σε μια σχάρα ή σε ένα μεγάλο πιάτο και καλύψτε τα με μια μεγάλη πετσέτα κουζίνας για να παραμείνουν ζεστά και μαλακά. Μπορούν να σερβιριστούν αμέσως, ενώ είναι ακόμα τραγανά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ο τύπος της γρήγορης συνταγής, εύκολης στην προσαρμογή και αρκετά χορταστικής. Τα πιτάκια παραμένουν καλά ακόμα και αν μαλακώσουν μετά την ψύξη. Αν βιάζομαι ή έχω υπολείμματα βρασμένων πατατών, τα φτιάχνω σχεδόν μηχανικά. Είναι πρακτικά για το βραδινό ή για ένα γρήγορο μεσημεριανό. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τις πατάτες να κρυώσουν στο νερό. Γίνονται υδαρείς και η γέμιση δεν είναι η ίδια. Αν κολλάει η ζύμη, χρησιμοποιήστε περισσότερη αλεύρι στον πάγκο και στον πλάστη. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε φρέσκο κόλιανδρο, αν έχετε. Αν τα πιτάκια φουσκώνουν πολύ και δεν ξεφουσκώνουν εύκολα, τρυπήστε τα απαλά με μια οδοντογλυφίδα, όχι με πιρούνι. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κόλιανδρο με μαϊντανό ή μέντα, αν έχετε στη διάθεσή σας. Λειτουργεί και ο αποξηραμένος κόλιανδρος αν δεν έχετε φρέσκο. Η πιπεριά μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση ή να αντικατασταθεί με πάπρικα, για όποιον δεν αντέχει πικάντικα. Το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί να συνδυαστεί με λευκό αλεύρι, αν δεν θέλετε τόσο έντονη γεύση. Παραλλαγές Προσθέστε λίγο garam masala ή σκόνη amchoor στη γέμιση αν θέλετε πιο κοντινή γεύση στην ινδική. Αν θέλετε να ποικίλετε, προσθέστε και άλλα χόρτα στη γέμιση: άνηθο, φρέσκο κρεμμύδι, κατά βούληση. Απλά πιτάκια, χωρίς γέμιση, μπορούν να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο, απλώς με λιγότερο νερό στη ζύμη. Ιδέες σερβιρίσματος Τρώγονται αμέσως, ζεστά, σκέτα ή με γιαούρτι, chutney ντομάτας ή πιπεριάς. Ταιριάζουν με τυρί, με φέτες ντομάτας ή με στιφάδο. Αν τα διπλώσετε όπως μια quesadilla, μπορείτε να βάλετε τυρί και ντομάτες μέσα. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί σπάει η ζύμη όταν ανοίγω το πιτάκι; Μπορεί να είναι πολύ λεπτή ή να μην υπάρχει αρκετό αλεύρι στον πάγκο. Πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι και ανοίξτε υπομονετικά, χωρίς μεγάλη πίεση στην αρχή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λευκό αλεύρι ή μίγμα. Η υφή θα είναι πιο λεπτή, η γεύση κάπως πιο ήπια. 3. Μπορεί η γέμιση από πατάτα να γίνει με κάτι άλλο; Μπορεί να γίνει και με άλλα βρασμένα και πολτοποιημένα λαχανικά, όπως κολοκυθάκι ή καρότο, αλλά η υφή και η γεύση είναι διαφορετικές. 4. Πώς ξέρω ότι το πιτάκι είναι αρκετά ψημένο; Ψάξτε για καφέ κηλίδες και από τις δύο πλευρές και η ζύμη δεν πρέπει να είναι πια μαλακή στην αφή. Γυρίστε το μερικές φορές μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα. 5. Τι να κάνω αν το πιτάκι έχει φουσκώσει πολύ; Τρυπήστε το απαλά με μια οδοντογλυφίδα και πιέστε με τη σπάτουλα μέχρι να ξεφουσκώσει και να ροδίσει καλά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα πιτάκι έχει περίπου 140-170 θερμίδες, με 4-5 γρ. πρωτεΐνης, 28-30 γρ. υδατανθράκων και 2-3 γρ. λιπαρών (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε για άλειμμα). Προσεγγιστικές τιμές – μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο αλευριού και τις πατάτες που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα φρέσκα πιτάκια είναι τα καλύτερα, ειδικά τραγανά. Αν μείνουν, κρατήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, για μέγιστο 2 ημέρες. Μην τα βάζετε στο ψυγείο, εκτός αν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο διάστημα: στο ψυγείο διαρκούν 3-4 ημέρες, στην κατάψυξη αντέχουν περίπου ένα μήνα. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε το καυτό τηγάνι (χωρίς λάδι) ή το φούρνο, απευθείας, χωρίς να τα αποψύξετε εντελώς αν βιάζεστε. Όταν επαναθερμανθούν, δεν θα είναι πλέον τραγανά, αλλά θα παραμείνουν νόστιμα.

Συστατικά

ΖΥΜΗ 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως 1/2 φλιτζάνι νερό 1 πρέζα αλάτι (έβαλα περισσότερα) ΓΕΜΙΣΗ
ΠΑΤΑΤΕΝΙΑ ΠΑΣΤΑ 2 μέτριες πατάτες 1/4 κουταλάκι αλάτι 1/2 κουταλάκι σπόρους κύμινου 1 ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά (έβαλα μόνο 1/3) Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μέντα
2 κουταλιές της σούπας (χρησιμοποίησα αποξηραμένο από σακουλάκι
1 κουταλάκι) μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό ή άλλα αγαπημένα βότανα
επιτρέπεται! ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 1/2 κουταλάκι garam masala (δεν έβαλα) ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 1/2 κουταλάκι σκόνη amchur (σκόνη πράσινου μάνγκο)
δεν έβαλα ΕΠΙΠΛΕΟΝ 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για ζύμωμα/σχηματισμό Λάδι