Tortillas rellenas de patatas
Cuando descubrí esta versión de panes planos rellenos de patatas, venía de un período en el que estaba haciendo constantemente panes planos simples en la sartén. Quería cambiarlos un poco, y el relleno de patatas me pareció práctico, especialmente porque está inspirado en recetas indias. Se hacen sin prisa, en una tarde tranquila, y no requieren muchos ingredientes. Normalmente los sirvo con yogur, algo picante o tomates, pero combinan bien con todo tipo de combinaciones. Información Rápida Tiempo Total: aprox. 1 hora Tiempo de Preparación: 35-40 minutos Tiempo de Cocción: 15-20 minutos Porciones: 6 panes planos (2-3 personas, como plato principal) Dificultad: fácil a media, dependiendo de la experiencia con masas Tipo de Receta: panes planos rellenos en sartén, inspirados en la cocina india, adecuados como aperitivo, cena ligera o brunch Ingredientes Masa: 1 taza de harina integral 1/2 taza de agua, a temperatura ambiente o ligeramente tibia una pizca de sal (yo añadí un poco más) 1 cucharadita de aceite (para amasar) aprox. 1/4 taza de harina adicional (para estirar) Relleno: 2 patatas medianas 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de semillas de comino (jeera) 1 chile verde picado (yo usé solo un tercio, adaptado al gusto) 1-2 cucharadas de cilantro fresco picado o, si es necesario, perejil (1 cucharadita de cilantro seco funciona si no tienes fresco) (opcional) 1/2 cucharadita de garam masala (yo no añadí) (opcional) 1/2 cucharadita de polvo de amchoor (polvo de mango verde) – yo no lo tenía aceite para untar (aprox. 1 cucharada) Método de Preparación 1. Hierve las patatas. Lava bien 2 patatas medianas y hiérvelas con piel hasta que un tenedor las atraviese fácilmente. Escúrrelas, déjalas enfriar lo suficiente como para pelarlas. 2. Prepara la masa. En un tazón grande, añade la harina y la sal. Vierte lentamente el agua a temperatura ambiente o ligeramente tibia, mezclando constantemente con la mano o con una cuchara. Forma una masa suave que no se pegue excesivamente a las manos. Si es necesario, añade más agua por cucharaditas, pero normalmente sale bien a la primera. 3. Amasa y deja reposar la masa. Pon una gota de aceite en la mesa y amasa la masa durante 2 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. Cúbrela con un paño de cocina ligeramente húmedo y déjala reposar durante al menos 10 minutos mientras preparas el relleno. 4. Haz el relleno. Pela las patatas cocidas y machácalas con un machacador de patatas o incluso con un tenedor. No uses una batidora, ya que se volverá gomosa. Añade la sal, las semillas de comino, el chile picado, el cilantro fresco o perejil. Si lo tienes, también puedes añadir garam masala o polvo de mango verde ahora, pero no son esenciales. 5. Porciona la masa. Toma la masa y forma un rollo para facilitar la división. Corta en 6 piezas iguales. Rueda cada pieza entre tus palmas para formar bolas compactas. Colócalas en un plato espolvoreado con harina. 6. Porciona el relleno. Humedece ligeramente tus manos, sacúdelas bien y forma 6 bolas iguales con la mezcla de patatas. 7. Rellena los panes planos. Toma una bola de masa y pásala por harina. En una superficie enharinada, estira cada pieza en una hoja redonda de 7-10 cm, suficiente para cubrir la bola de patata. Coloca la bola de patata en el centro y reúne los bordes de la masa como si fuera un saquito, sellando bien con los dedos. 8. Estira los panes planos. Coloca el saquito con la costura hacia abajo en la superficie enharinada. Con un rodillo, estira suavemente, sin presionar demasiado al principio. Si la masa está pegajosa, añade más harina por debajo y sobre el rodillo. 9. Cocina los panes planos. Calienta bien una sartén gruesa, sin aceite. Prueba con una gota de agua: cuando chisporrotee, la sartén está lista. Toma un pan plano y colócalo en la sartén. Después de 20-30 segundos, unta la parte superior con un poco de aceite usando un pincel (o un pulverizador, si tienes uno), luego dale la vuelta. Haz lo mismo con el otro lado. 10. Controla la hinchazón. A veces, el pan plano se infla como una rosquilla. Si no se desinfla al presionar con una espátula, pínchalo suavemente con un palillo en algunos lugares y continúa presionando, dando la vuelta al pan plano para dorarlo uniformemente. Si usas un tenedor, puede que no funcione, así que un palillo es mejor. 11. Mantén fresco. A medida que estén listos, saca los panes planos a una rejilla o a un plato grande y cúbrelos con un paño de cocina grande para mantenerlos calientes y suaves. Se pueden servir inmediatamente mientras aún están crujientes. Por qué hago la receta a menudo Es el tipo de receta rápida, fácil de adaptar y bastante saciante. Los panes planos se mantienen bien incluso si se ablandan después de enfriarse. Si tengo prisa o tengo sobras de patatas cocidas, se hace casi por inercia. Son prácticos para la cena o un almuerzo rápido. Consejos y Variaciones Consejos No dejes que las patatas se enfríen en agua. Se vuelven acuosas y el relleno no será el mismo. Si la masa se pega, usa más harina en la mesa y en el rodillo. Para un sabor más fuerte, usa cilantro fresco si lo tienes. Si los panes planos se inflan demasiado y no se desinflan fácilmente, pínchalos delicadamente con un palillo, no con un tenedor. Sustituciones Puedes reemplazar el cilantro con perejil o menta, dependiendo de lo que tengas a mano. El cilantro seco funciona si no tienes fresco. El chile se puede ajustar al gusto o reemplazar con pimentón para quienes no toleran el picante. La harina integral se puede mezclar con harina blanca si no quieres un sabor tan intenso. Variaciones Añade un poco de garam masala o polvo de amchoor al relleno si quieres un sabor más cercano al indio. Si quieres variar, también puedes añadir otras hierbas al relleno: eneldo, cebolla verde, al gusto. Los panes planos simples, sin relleno, se pueden hornear de la misma manera, solo con menos agua en la masa. Ideas para Servir Se comen inmediatamente, calientes, simples o con yogur, chutney de tomate o chile. Van bien con queso, con tomates en rodajas o con guisos. Si los pliegas como una quesadilla, puedes poner queso y tomates en el medio. Preguntas Frecuentes 1. ¿Por qué se rompe la masa al estirar el pan plano? Puede ser demasiado delgada o no hay suficiente harina en la mesa. Espolvorea más harina y estira con paciencia, sin aplicar demasiada presión al principio. 2. ¿Puedo usar otro tipo de harina? Sí, también puedes usar harina blanca o una mezcla. La textura será más fina, y el sabor un poco más suave. 3. ¿Se puede hacer el relleno de patata con otra cosa? También funciona con otras verduras cocidas y trituradas, como calabacín o zanahoria, pero la textura y el sabor serán diferentes. 4. ¿Cómo sé que el pan plano está cocido lo suficiente? Busca manchas marrones en ambos lados y la masa no debe ser blanda al tacto. Dale la vuelta varias veces hasta que se cocine uniformemente. 5. ¿Qué hago si el pan plano se ha inflado demasiado? Pínchalo suavemente con un palillo y presiona con una espátula hasta que se desinfle y se dore bien. Valores Nutricionales Aproximadamente, un pan plano tiene alrededor de 140-170 kcal, con 4-5 g de proteínas, 28-30 g de carbohidratos y 2-3 g de grasas (dependiendo de cuánto aceite uses para untar). Valores aproximados: pueden variar según el tipo de harina y las patatas utilizadas. Almacenamiento y Recalentamiento Los panes planos frescos son los mejores, especialmente crujientes. Si sobran, manténlos a temperatura ambiente, envueltos en papel de aluminio, un máximo de 2 días. No los pongas en el frigorífico a menos que quieras conservarlos más tiempo: en el frigorífico, duran 3-4 días, en el congelador aguantan alrededor de un mes. Para recalentar, usa una sartén caliente (sin aceite) o el horno, directamente, sin descongelar completamente si tienes prisa. Recalentados, ya no son crujientes, pero siguen siendo sabrosos.
Ingredientes
- MASA 1 taza de harina integral de trigo 1/2 taza de agua 1 pizca de sal (agregué más) RELLENO
- PASTA DE PATATA 2 patatas medianas 1/4 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de semillas de comino 1 chile verde picado (solo agregué 1/3) Cilantro fresco picado o menta
- 2 cucharadas (utilicé seco de un paquete
- 1 cucharadita) se puede reemplazar por perejil u otras hierbas preferidas
- ¡se permite! OPCIONAL: 1/2 cucharadita de garam masala (no lo agregué) OPCIONAL: 1/2 cucharadita de polvo de amchur (polvo de mango verde)
- no lo agregué ADEMÁS 1/4 taza de harina para amasar/modelar Aceite
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