Баклава

Баклава — это не совсем десерт, который готовят наспех, но и не такой сложный, как кажется на первый взгляд. Обычно я готовлю ее, когда у меня есть время провести немного больше времени на кухне. Я пробовала несколько раз рецепт с готовыми тестовыми листами, маслом и много орехов, следуя простым инструкциям, без лишних шагов. Самое трудное — это ждать, пока она остынет и впитает сироп, остальное идет довольно естественно. Быстрая информация Общее время: около 4 часов (включая время охлаждения и пропитки) Время приготовления: 30 минут Время выпекания: 35 минут Количество порций: зависит от того, как вы нарезаете, примерно 20-24 кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, особый случай Ингредиенты 1 упаковка теста (обычно Bella, стандарт) 1 упаковка масла (200-250 г, достаточно, чтобы смазать все листы) 600 г молотых орехов 4 столовые ложки сахара 1 чайная ложка молотой корицы Для сиропа: 500 мл воды 2 стакана сахара (примерно 400 г) 1 столовая ложка лимонного сока 4-5 столовых ложек меда 1 флакон ванильной эссенции 1 пакетик ванильного сахара Способ приготовления 1. Начните с масла. Положите его в миску для микроволновой печи и разогревайте около 1 минуты 30 секунд при 800 Вт, пока оно не растает. Если оно недостаточно жидкое, подогрейте еще 15-20 секунд, чтобы вы могли легко смазывать листы. 2. В большой миске смешайте молотые орехи, сахар и корицу. Не нужно добавлять ничего больше — этих ингредиентов достаточно для начинки. 3. Подготовьте форму для выпекания. Положите пергаментную бумагу на дно, затем хорошо смажьте бумагу растопленным маслом, используя кисточку. 4. Возьмите три листа теста, положите их один на другой в форму, смазывая каждый из них маслом перед добавлением следующего. Не пропускайте смазывание каждого листа, это помогает текстуре. 5. Посыпьте 2-3 столовыми ложками смеси орехов, сахара и корицы на последний слой листов. 6. Продолжайте с еще одним листом, смажьте его маслом, положите 2-3 столовые ложки начинки и так далее — лист, масло, начинка — пока не закончится начинка. Обычно хватает листов из упаковки, может остаться один-два, в зависимости от размера формы. 7. Когда у вас не останется начинки, положите последние три листа сверху, смазывая каждый из них маслом. В конце хорошо смажьте и поверхность. 8. Поставьте форму в холодильник на 10 минут. За это время масло застынет, и резка станет легче. 9. Выньте форму и нарежьте острым ножом на квадраты или ромбы. Я стараюсь проводить лезвием решительными движениями, не надавливая, чтобы не раздавить листы. 10. Включите духовку. Выпекайте баклаву на низком огне (170°C, если у вас электрическая духовка) в течение 30 минут. Затем увеличьте температуру еще на 5 минут на сильном огне, чтобы хорошо подрумянить верхние листы. 11. Пока она выпекается, подготовьте сироп. Положите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения. Как только начнет закипать, добавьте мед, перемешайте и дайте покипеть немного дольше. Лимонный сок добавьте в конце, затем оставьте еще на 1-2 минуты на огне. После того, как сахар и мед растворятся, выключите огонь и добавьте ванильную эссенцию и ванильный сахар. Сироп должен быть горячим, когда вы наливаете его на баклаву. 12. Выньте форму из духовки и, пока она еще горячая, постепенно налейте сироп сверху с помощью половника. Постарайтесь покрыть каждый кусочек как можно более равномерно. 13. Оставьте форму при комнатной температуре минимум на 3 часа, не накрывая, чтобы баклава впитала сироп. Как бы трудно ни было устоять, стоит подождать. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю баклаву, когда мне нужен сытный десерт, который может накормить много людей из одного противня. Мне нравится, что я могу контролировать, насколько сладким оно получается, и ингредиенты легко найти. Орехи придают нужную текстуру, а если останется с одного дня на другой, вкус становится даже более сбалансированным. Советы и вариации Советы 1. Не пропускайте шаг с холодильником, это помогает при нарезке и не размывает листы. 2. Если вы видите, что листы быстро сохнут, накройте их чистым полотенцем, пока работаете. 3. Сироп должен быть горячим, когда вы наливаете его на только что вынутую из духовки баклаву, чтобы листы равномерно впитали жидкость. 4. Нож с тонким лезвием лучше всего режет. Замены 1. Если у вас нет корицы, вы можете оставить начинку простой, только с орехами и сахаром. 2. Масло нельзя заменить маргарином, не потеряв вкус, но вы можете попробовать, если у вас нет другого варианта. 3. Ванильный сахар можно пропустить, если у вас есть только ванильная эссенция. Вариации 1. Вместо всех орехов вы можете добавить арахис или фисташки, если хотите другой вкус. 2. Для более легкого сиропа вы можете уменьшить сахар на одну треть, но конечная текстура будет немного другой. 3. Можно добавить щепотку молотого гвоздики в начинку, если вам нравятся более насыщенные ароматы. Идеи для подачи 1. Баклаву нарезают перед выпеканием, а не после. 2. Ее можно подавать просто, при комнатной температуре, или с небольшим количеством несладких сливок рядом. 3. Если вы хотите более особую презентацию, положите каждый кусочек в маленькие бумажные формочки для пирожных после того, как она остынет и пропитается сиропом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженные тестовые листы? Да, но вы должны полностью разморозить их при комнатной температуре перед использованием, чтобы они не ломались. 2. Баклава получается слишком сладкой, могу ли я уменьшить сахар в сиропе? Да, вы можете уменьшить количество сахара в сиропе на 50-100 г без проблем, но текстура будет немного другой. 3. Можно ли использовать грубо нарезанные орехи, а не молотые? Можно, но тогда начинка будет более хрустящей и, возможно, ее будет труднее нарезать. 4. Если у меня нет ванильной эссенции, могу ли я ее пропустить? Да, это не обязательно. Ванильный сахар помогает в аромате, но не является обязательным. 5. Почему баклаву нужно резать перед выпеканием? После выпекания листы становятся очень хрустящими и крошатся. Нарезанная заранее, она сохраняет красивый вид и легче порционируется. Пищевая ценность Приблизительно на кусок (из 24): около 250-300 ккал. Жиры: 15-18 г, углеводы: 28-32 г, белки: 3-4 г. Значения могут варьироваться в зависимости от размера порции, точного количества впитанного сиропа и того, сколько масла используется для смазывания. Баклава сытная, с высоким содержанием сахара и жиров, поэтому это скорее десерт для особых случаев. Хранение и разогрев Баклава хорошо хранится при комнатной температуре в контейнере с крышкой до 4-5 дней. Если очень жарко, ее можно хранить в холодильнике, но верхний лист немного затвердеет. Не нужно разогревать, лучше подавать при комнатной температуре. Если останется, она хороша и через несколько дней, ароматы лучше смешиваются.

Ингредиенты

1 упаковка теста фило
600 г молотых грецких орехов
4 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы
1 упаковка масла
Для сиропа:
500 мл воды
2 чашки (400 г) сахара
1 столовая ложка лимонного сока
4
5 столовых ложек меда
1 флакон ванильной эссенции
1 пакетик ванильного сахара

Баклава

Ингредиенты

Теги

Категории