Baklawa

Baklawa nie jest deserem, który przygotowujesz w pośpiechu, ale nie jest też tak skomplikowana, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Zwykle przygotowuję ją, gdy mam czas, aby spędzić trochę więcej czasu w kuchni. Próbowałam kilka razy przepisu z gotowymi ciastami, masłem i dużą ilością orzechów, według prostych wskazówek, bez zbędnych kroków. Najtrudniej jest czekać, aż ostygnie i wchłonie syrop, reszta idzie dość naturalnie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym czas chłodzenia i nasączania) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 35 minut Liczba porcji: zależy od sposobu krojenia, około 20-24 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: deser, specjalna okazja Składniki 1 opakowanie ciasta (zwykle Bella, standard) 1 opakowanie masła (200-250 g, wystarczająco do nasmarowania wszystkich arkuszy) 600 g mielonych orzechów 4 łyżki cukru 1 łyżeczka mielonego cynamonu Na syrop: 500 ml wody 2 szklanki cukru (około 400 g) 1 łyżka soku z cytryny 4-5 łyżek miodu 1 fiolka esencji waniliowej 1 paczka cukru waniliowego Sposób przygotowania 1. Zacznij od masła. Umieść je w misce do mikrofalówki i podgrzewaj przez około 1 minutę i 30 sekund przy 800 W, aż się roztopi. Jeśli nie jest wystarczająco płynne, podgrzej jeszcze przez 15-20 sekund, aby łatwo można było smarować arkusze. 2. W dużej misce wymieszaj mielone orzechy, cukier i cynamon. Nie potrzeba innych dodatków - te składniki są wystarczające do nadzienia. 3. Przygotuj blachę do pieczenia. Połóż papier do pieczenia na dnie, a następnie dokładnie nasmaruj papier roztopionym masłem, używając pędzelka. 4. Weź trzy arkusze ciasta, ułóż je jeden na drugim w blaszce, smarując każdy z nich masłem przed dodaniem następnego. Nie pomijaj smarowania każdego arkusza, to pomaga w teksturze. 5. Posyp 2-3 łyżki mieszanki orzechów, cukru i cynamonu na ostatnią warstwę arkuszy. 6. Kontynuuj z kolejnym arkuszem, smaruj go masłem, dodaj 2-3 łyżki nadzienia, i tak dalej - arkusz, masło, nadzienie - aż skończysz nadzienie. Zwykle wystarcza arkuszy z opakowania, może zostać jeden lub dwa, w zależności od rozmiaru blachy. 7. Gdy nie masz już nadzienia, umieść ostatnie trzy arkusze na wierzchu, każdy smarując masłem. Na końcu dokładnie nasmaruj również powierzchnię. 8. Umieść blachę w lodówce na 10 minut. W tym czasie masło stwardnieje, co ułatwi krojenie. 9. Wyjmij blachę i pokrój ostrym nożem na kwadraty lub romby. Staram się ciągnąć ostrze zdecydowanymi ruchami, nie naciskając, aby nie zgnieść arkuszy. 10. Rozgrzej piekarnik. Piecz baklawę w niskiej temperaturze (170°C, jeśli masz piekarnik elektryczny) przez 30 minut. Po tym zwiększ temperaturę na jeszcze 5 minut na wysokim ogniu, aby wierzch arkuszy dobrze się zrumienił. 11. Podczas pieczenia przygotuj syrop. Umieść wodę i cukier w garnku i doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, dodaj miód, wymieszaj i gotuj jeszcze chwilę. Sok z cytryny dodaj na końcu, a następnie gotuj jeszcze 1-2 minuty. Gdy cukier i miód się rozpuszczą, wyłącz ogień i dodaj esencję waniliową oraz cukier waniliowy. Syrop powinien być gorący, gdy wlewasz go na baklawę. 12. Wyjmij blachę z piekarnika i, gdy jest jeszcze gorąca, stopniowo wlewaj syrop na wierzch za pomocą chochli. Staraj się równomiernie pokryć każdy kawałek. 13. Pozostaw blachę w temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 godziny, nie przykrywając jej, aby baklawa wchłonęła syrop. Jakkolwiek trudno byłoby ci się oprzeć, warto poczekać. Dlaczego często robię ten przepis Robię baklawę, gdy potrzebuję sycącego deseru, który może nakarmić wielu ludzi z jednej blachy. Lubię, że mogę kontrolować, jak słodka wychodzi, a składniki są łatwo dostępne. Orzechy nadają odpowiednią teksturę, a jeśli zostanie na następny dzień, smak staje się jeszcze bardziej zrównoważony. Porady i wariacje Porady 1. Nie pomijaj kroku z lodówką, to pomaga w krojeniu i nie kruszy arkuszy. 2. Jeśli widzisz, że arkusze szybko wysychają, przykryj je czystą ściereczką, gdy pracujesz. 3. Syrop powinien być gorący, gdy wlewasz go na baklawę wyjętą z piekarnika, aby arkusze mogły równomiernie wchłonąć płyn. 4. Nóż z cienkim ostrzem najlepiej kroi. Zamienniki 1. Jeśli nie masz cynamonu, możesz zostawić nadzienie proste, tylko z orzechami i cukrem. 2. Masła nie można zastąpić margaryną bez utraty smaku, ale możesz spróbować, jeśli nie masz innej opcji. 3. Cukier waniliowy można pominąć, jeśli masz tylko esencję waniliową. Wariacje 1. Zamiast wszystkich orzechów możesz dodać orzeszki ziemne lub pistacje, jeśli chcesz inny smak. 2. Aby uzyskać lżejszy syrop, możesz zmniejszyć cukier o jedną trzecią, ale ostateczna tekstura będzie nieco inna. 3. Można dodać szczyptę mielonego goździka do nadzienia, jeśli lubisz intensywniejsze smaki. Pomysły na podanie 1. Baklawę kroi się przed pieczeniem, a nie po. 2. Można podawać na ciepło, w temperaturze pokojowej, lub z odrobiną niesłodzonej śmietany obok. 3. Jeśli chcesz bardziej eleganckiej prezentacji, umieść każdy kawałek w małych papierowych formach do ciast po ostygnięciu i nasączeniu. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mrożonych arkuszy ciasta? Tak, ale musisz je całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej przed użyciem, aby się nie łamały. 2. Baklawa wychodzi za słodka, czy mogę zmniejszyć cukier w syropie? Tak, możesz zmniejszyć ilość cukru w syropie o 50-100 g bez problemu, ale tekstura będzie nieco inna. 3. Czy można użyć grubo posiekanych orzechów zamiast mielonych? Można, ale wtedy nadzienie będzie bardziej chrupiące i może być trudniej je pokroić. 4. Jeśli nie mam esencji waniliowej, mogę ją pominąć? Tak, nie jest to obowiązkowe. Cukier waniliowy pomaga w smaku, ale nie jest niezbędny. 5. Dlaczego baklawa musi być pokrojona przed pieczeniem? Po upieczeniu arkusze stają się bardzo chrupiące i łamią się. Pokrojona przed pieczeniem zachowuje ładny wygląd i łatwiej ją porcjować. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 24): około 250-300 kcal. Tłuszcze: 15-18 g, węglowodany: 28-32 g, białka: 3-4 g. Wartości mogą się różnić w zależności od wielkości porcji, dokładnej ilości wchłoniętego syropu i ilości masła użytego do smarowania. Baklawa jest sycąca, z dużą zawartością cukru i tłuszczu, więc raczej jest to deser na specjalne okazje. Przechowywanie i podgrzewanie Baklawa dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 4-5 dni. Jeśli jest bardzo gorąco, można ją trzymać w lodówce, ale górny arkusz stwardnieje nieco. Nie ma potrzeby jej podgrzewania, najlepiej podawać w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie, smakuje dobrze nawet po kilku dniach, smaki lepiej się mieszają.

Składniki

1 paczka ciasta filo
600 g mielonych orzechów włoskich
4 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 paczka masła
Na syrop:
500 ml wody
2 szklanki (400 g) cukru
1 łyżka soku z cytryny
4
5 łyżek miodu
1 fiolka esencji waniliowej
1 paczka cukru waniliowego

Tagi

baklawa

Kategoria: Pustynia Autor: Melania O. Wyświetlenia: 1 Data: 29.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie