Baklava

Name: Baklava - Melania O.
Ingredients: 1 paquete de masa filo; 600 g de nueces molidas; 4 cucharadas de azúcar; 1 cucharadita de canela molida; 1 paquete de mantequilla; Para el jarabe:; 500 ml de agua; 2 tazas (400 g) de azúcar; 1 cucharada de jugo de limón; 4; 5 cucharadas de miel; 1 frasco de esencia de vainilla; 1 paquete de azúcar vainillado

Desierto - Baklava por Melania O. - Recetas Recipia

La baklava no es exactamente un postre que se hace a toda prisa, pero tampoco es tan complicada como parece a primera vista. Normalmente la preparo cuando tengo tiempo para estar un poco más en la cocina. He probado la receta varias veces utilizando masa filo comprada, mantequilla y mucha nuez, siguiendo instrucciones simples sin pasos innecesarios. La parte más difícil es esperar a que se enfríe y absorba el jarabe; el resto va bastante naturalmente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluye tiempo de enfriamiento y absorción) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Número de porciones: depende de cómo lo cortes, aproximadamente 20-24 piezas Dificultad: media Tipo de receta: postre, ocasión especial Ingredientes 1 paquete de masa filo (generalmente Bella, estándar) 1 paquete de mantequilla (200-250 g, suficiente para engrasar todas las hojas) 600 g de nuez molida 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de canela molida Para el jarabe: 500 ml de agua 2 tazas de azúcar (aproximadamente 400 g) 1 cucharada de jugo de limón 4-5 cucharadas de miel 1 frasco de esencia de vainilla 1 paquete de azúcar vainillado Método de preparación 1. Comienza con la mantequilla. Colócala en un bol apto para microondas y caliéntala durante aproximadamente 1 minuto y medio a 800 W hasta que se derrita. Si no está lo suficientemente líquida, caliéntala durante otros 15-20 segundos para que puedas engrasar fácilmente las hojas. 2. En un bol grande, mezcla la nuez molida, el azúcar y la canela. No se necesitan otros añadidos; estos son suficientes para el relleno. 3. Prepara la bandeja para hornear. Coloca papel para hornear en el fondo y engrasa bien el papel con mantequilla derretida usando un pincel. 4. Toma tres hojas de masa filo, colócalas una encima de la otra en la bandeja, engrasando cada una con mantequilla antes de añadir la siguiente. No te saltes el engrasado de cada hoja; ayuda a la textura. 5. Espolvorea 2-3 cucharadas de la mezcla de nuez, azúcar y canela sobre la última capa de hojas. 6. Continúa con otra hoja, engrasala con mantequilla, añade 2-3 cucharadas de relleno, y así sucesivamente: hoja, mantequilla, relleno, hasta que termines el relleno. Normalmente, las hojas del paquete son suficientes; puede que sobre una o dos, dependiendo del tamaño de la bandeja. 7. Cuando ya no tengas relleno, coloca las últimas tres hojas en la parte superior, engrasando cada una con mantequilla. Finalmente, engrasa bien la superficie. 8. Coloca la bandeja en el frigorífico durante 10 minutos. Durante este tiempo, la mantequilla se endurecerá, lo que hará que el corte sea más limpio. 9. Saca la bandeja y corta en cuadrados o rombos con un cuchillo bien afilado. Intento mover la hoja con movimientos decididos, sin presionar, para no aplastar las hojas. 10. Precalienta el horno. Hornea la baklava a fuego bajo (170°C si tienes horno eléctrico) durante 30 minutos. Después, sube la temperatura durante otros 5 minutos a fuego alto para dorar bien las hojas de arriba. 11. Mientras se hornea, prepara el jarabe. Coloca el agua y el azúcar en una olla y lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, añade la miel, mezcla y deja hervir un poco más. Agrego el jugo de limón al final, luego dejo cocinar durante 1-2 minutos más. Una vez que el azúcar y la miel se han disuelto, apaga el fuego y añade la esencia de vainilla y el azúcar vainillado. El jarabe debe estar caliente cuando lo viertas sobre la baklava. 12. Saca la bandeja del horno y, mientras todavía está caliente, vierte el jarabe por encima con un cucharón, gradualmente. Me aseguro de cubrir cada pieza lo más uniformemente posible. 13. Deja la bandeja a temperatura ambiente durante al menos 3 horas, sin cubrirla, para que la baklava absorba el jarabe. No importa lo difícil que sea resistir, vale la pena esperar. Por qué hago esta receta a menudo Hago baklava cuando necesito un postre sustancial que pueda alimentar a muchas personas de una sola bandeja. Me gusta que puedo controlar cuán dulce queda, y los ingredientes son fáciles de encontrar. La nuez le da la textura adecuada, y si se deja reposar de un día para otro, el sabor se vuelve aún más equilibrado. Consejos y variaciones Consejos 1. No te saltes el paso del frigorífico; ayuda a cortar y evita que las hojas se desmoronen. 2. Si ves que las hojas se secan rápidamente, cúbrelas con un paño limpio mientras trabajas. 3. El jarabe debe estar caliente cuando lo viertes sobre la baklava sacada del horno para que las hojas absorban el líquido de manera uniforme. 4. Un cuchillo de hoja delgada corta mejor. Sustituciones 1. Si no tienes canela, puedes dejar el relleno simple, solo con nuez y azúcar. 2. La mantequilla no se puede reemplazar con margarina sin perder sabor, pero puedes intentarlo si no tienes otra opción. 3. El azúcar vainillado se puede omitir si solo tienes esencia de vainilla. Variaciones 1. En lugar de toda la nuez, puedes mezclar avellanas o pistachos si quieres un sabor diferente. 2. Para un jarabe más ligero, puedes reducir el azúcar en un tercio, pero la textura final será ligeramente diferente. 3. Puedes añadir una pizca de clavos molidos al relleno si te gustan los sabores más intensos. Ideas de presentación 1. La baklava debe cortarse antes de hornear, no después. 2. Se puede servir sola, a temperatura ambiente o con un poco de crema batida sin azúcar al lado. 3. Para una presentación más especial, coloca cada pieza en pequeños moldes de papel para pasteles después de que se haya enfriado y empapado. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar masa filo congelada? Sí, pero debes descongelarla completamente a temperatura ambiente antes de usarla para que no se rompa. 2. La baklava queda demasiado dulce; ¿puedo reducir el azúcar del jarabe? Sí, puedes reducir la cantidad de azúcar en el jarabe en 50-100 g sin problemas, pero la textura será ligeramente diferente. 3. ¿Puedo usar nuez picada en trozos en lugar de molida? Funciona, pero entonces el relleno será más crujiente y puede ser más difícil de cortar. 4. Si no tengo esencia de vainilla, ¿puedo omitirla? Sí, no es esencial. El azúcar vainillado ayuda con el sabor, pero no es obligatorio. 5. ¿Por qué debe cortarse la baklava antes de hornear? Después de hornear, las hojas se vuelven muy crujientes y se desmoronan. Cortada antes, se mantiene bonita y es más fácil de porcionar. Valores nutricionales Estimación para una pieza (de 24): aproximadamente 250-300 kcal. Grasas: 15-18 g, carbohidratos: 28-32 g, proteínas: 3-4 g. Los valores pueden variar según el tamaño de la porción, la cantidad exacta de jarabe absorbido y cuánto de mantequilla se usa para engrasar. La baklava es rica y alta en azúcar y grasas, por lo que es más bien un postre ocasional. Conservación y recalentamiento La baklava se conserva bien a temperatura ambiente en un recipiente cerrado hasta 4-5 días. Si hace mucho calor, se puede guardar en el frigorífico, pero la hoja de arriba puede endurecerse un poco. No necesita ser recalentada; se sirve mejor a temperatura ambiente. Si quedan sobras, también es buena después de unos días, ya que los sabores se mezclan mejor.