Безе

Безе никогда не были моим первым выбором, когда я начал печь, хотя ингредиентов немного и они доступны. Каждый раз у меня было ощущение, что они у меня не получатся. Я много читал и пробовал, а теперь делаю безе без стресса. Они оказались даже проще, чем я думал, если следовать шагам. Моему мужу они очень нравятся, так что я редко останавливаюсь на одной партии. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 15 минут Время подготовки: 15 минут Время выпечки: 45-60 минут (в зависимости от духовки) Количество порций: в зависимости от размера безе, примерно один большой противень Сложность: легкая, но требует немного внимания Тип рецепта: классический десерт, который можно приготовить дома Ингредиенты 200 г белков 350 г сахарной пудры 1 чайная ложка лимонного сока 1 щепотка соли 1 флакон ванильного экстракта Метод приготовления 1. Начинаю с белков при комнатной температуре. Кладу их в чистую миску и добавляю щепотку соли. Взбиваю миксером, пока пена не начнет становиться жесткой. 2. Начинаю добавлять сахарную пудру, по столовой ложке, не спеша. Продолжаю взбивать, и после каждой ложки убеждаюсь, что сахар растворился, прежде чем добавить следующую. В конце пена должна быть жесткой и блестящей. Если переверну миску, масса останется на месте. 3. Как только белки готовы, добавляю лимонный сок и ванильный экстракт. Больше не использую миксер. Аккуратно вношу их лопаткой, движениями сверху вниз, чтобы безе не осело. 4. Кладу пергаментную бумагу на противень. Перекладываю безе в кондитерский мешок и формирую кучки одинакового размера. Стараюсь оставить немного пространства между ними. 5. Выпекаю при 100°C, около 45-60 минут. Каждая духовка разная, но, как правило, безе готовы, когда они высохли и легко отделяются от бумаги. Не открываю дверцу духовки во время выпечки. Почему я часто готовлю этот рецепт Безе имеют простые ингредиенты и быстро готовятся. Они хорошо хранятся, не портятся легко и не прилипают, если их достаточно испечь. Для меня это удобный вариант, когда остаются белки или мне нужен десерт без особых усилий. Советы и вариации Советы Белки должны быть идеально отделены от желтков. Любые следы жира не позволяют им взбиваться. Миска и лопатки миксера должны быть чистыми и сухими. Сахар добавляется постепенно, не все сразу. Безе не румянятся, они только сохнут. Если они приобретают цвет, температура слишком высокая. После выключения духовки оставляю их немного с приоткрытой дверцей, чтобы они не треснули из-за термического шока. Замены Ванильный экстракт можно пропустить, если вам не нравится аромат. Сахарная пудра придает более мелкую текстуру, чем сахар, но в отсутствие можно использовать и сахар, просто взбивать немного дольше, чтобы он хорошо растворился. Вариации Можно добавить несколько капель пищевого красителя для цветных безе. Добавляется в конце, вместе с ароматизаторами. Для дополнительного аромата вместо ванили можно использовать экстракт миндаля, лимона или рома. Идеи подачи Их можно есть просто, добавлять в кофе или использовать для украшения других тортов. Если хотите использовать их для павловой, сделайте их больше и выпекайте немного дольше. Часто задаваемые вопросы 1. Как мне понять, что безе готовы? Безе должны быть сухими на поверхности и легко отделяться от бумаги. Если они все еще липкие, им нужно больше времени. 2. Что делать, если безе не взбивается достаточно крепко? Обычно проблема в следах жира в миске или слишком малом количестве сахара. Белки должны быть идеально чистыми. 3. Почему у меня треснули безе? Безе трескаются, если температура слишком высокая или если вы резко вытащите их из духовки. Можно оставить их остывать медленно, при приоткрытой дверце духовки. 4. Могу ли я сделать безе более хрустящими или более мягкими внутри? Для более хрустящих безе оставьте их в духовке дольше на низкой температуре. Для мягкого внутреннего состояния пеките меньше, но их нужно быстро съесть, иначе они размякнут. 5. Как сохранить безе хрустящими? После полного остывания помещаю их в герметичный контейнер в сухом месте. Влага быстро их размягчает. Пищевая ценность Оценка на 100 г: Калории: около 350 ккал Углеводы: 85 г Белки: 5-7 г Жиры: менее 1 г Эти значения являются ориентировочными, так как зависят от того, насколько большими получаются безе и сколько сахара остается в конечном продукте. Хранение и разогрев Безе хорошо хранятся при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере. Не хранятся в холодильнике – влага их размягчает. Не разогреваются, так как не возвращаются к первоначальной текстуре. Если они хорошо испечены, могут храниться несколько дней, даже неделю.

Приготовление

Мы взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены, затем постепенно добавляем сахар, по ложке, и продолжаем взбивать белки до блеска. Когда белки крепкие и блестящие, добавляем лимонный сок и ванильный экстракт с помощью лопатки, аккуратно перемешивая сверху вниз. Мы помещаем меренгу в кондитерский мешок и формируем небольшие фигурки на противне, выстланном пергаментной бумагой. Ставим их в духовку при 100 градусах на 45-60 минут, в зависимости от духовки каждой хозяйки.