Bezy

Bezy nigdy nie były moim pierwszym wyborem, kiedy zaczynałem piec, chociaż składniki są proste i łatwo dostępne. Zawsze miałem wrażenie, że mi nie wyjdą. Dużo czytałem i testowałem, a teraz robię bezy bez stresu. Okazały się nawet prostsze, niż myślałem, pod warunkiem, że przestrzegam kroków. Mój mąż bardzo je lubi, więc rzadko zatrzymuję się na jednej turze. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut Czas przygotowania: 15 minut Czas pieczenia: 45-60 minut (w zależności od piekarnika) Liczba porcji: w zależności od wielkości bez, około jedna duża blacha Trudność: łatwa, ale wymaga trochę uwagi Typ przepisu: klasyczny deser do zrobienia w domu Składniki 200 g białek 350 g cukru pudru 1 łyżeczka soku z cytryny 1 szczypta soli 1 fiolka esencji waniliowej Sposób przygotowania 1. Zaczynam od białek w temperaturze pokojowej. Wkładam je do czystej miski i dodaję szczyptę soli. Ubijam mikserem, aż piana zacznie być sztywna. 2. Zaczynam dodawać cukier puder, łyżka po łyżce, bez pośpiechu. Kontynuuję ubijanie, a po każdej łyżce upewniam się, że cukier się rozpuścił, zanim dodam następną. Na koniec piana powinna być sztywna i błyszcząca. Jeśli odwrócę miskę, masa pozostaje na miejscu. 3. Gdy białka są gotowe, dodaję sok z cytryny i esencję waniliową. Nie używam miksera. Delikatnie włączam je szpatułką, ruchami od góry do dołu, aby beza nie opadła. 4. Kładę papier do pieczenia na blachę. Przekładam bezę do rękawa cukierniczego i formuję równe kopczyki. Staram się zostawić między nimi trochę miejsca. 5. Piec w 100°C przez około 45-60 minut. Każdy piekarnik jest inny, ale ogólnie bezy są gotowe, gdy wyschną i łatwo odchodzą od papieru. Nie otwieram drzwi piekarnika podczas pieczenia. Dlaczego często robię ten przepis Bezy mają proste składniki i robi się je szybko. Dobrze się przechowują, nie psują się łatwo i nie kleją się, jeśli są odpowiednio upieczone. Dla mnie to wygodna opcja, gdy zostają mi białka lub potrzebuję deseru bez większego wysiłku. Porady i wariacje Porady Białka muszą być idealnie oddzielone od żółtek. Jakiekolwiek ślady tłuszczu uniemożliwiają ubijanie. Miska i końcówki miksera muszą być czyste i suche. Cukier dodaje się stopniowo, nie wszystko na raz. Bezy nie rumienią się, tylko suszą. Jeśli nabierają koloru, temperatura jest za wysoka. Po wyłączeniu piekarnika, zostawiam je na chwilę z lekko uchylonymi drzwiami, aby nie popękały z powodu szoku termicznego. Zamienniki Esencję waniliową można pominąć, jeśli nie lubi się tego aromatu. Cukier puder nadaje gładszą teksturę niż cukier kryształ, ale w razie braku można użyć cukru kryształowego, tylko trzeba go ubijać dłużej, aby dobrze się rozpuścił. Wariacje Można dodać kilka kropli barwnika spożywczego, aby uzyskać kolorowe bezy. Dodaje się je na końcu, razem z aromatami. Dla dodatkowego smaku zamiast wanilii można użyć esencji migdałowej, cytrynowej lub rumowej. Pomysły na podanie Można je jeść same, dodać do kawy lub użyć do dekoracji innych ciast. Jeśli chcecie je wykorzystać do pavlovej, zróbcie je większe i pieczcie nieco dłużej. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak rozpoznać, że bezy są gotowe? Bezy powinny być suche na powierzchni i łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. Jeśli są jeszcze lepkie, potrzebują więcej czasu. 2. Co zrobić, jeśli beza nie ubija się wystarczająco mocno? Zazwyczaj problem tkwi w śladzie tłuszczu w misce lub zbyt małej ilości cukru. Białka muszą być idealnie czyste. 3. Dlaczego moje bezy popękały? Bezy pękają, jeśli temperatura jest za wysoka lub jeśli wyciągniesz je nagle z piekarnika. Można je zostawić do schłodzenia powoli, z lekko uchylonymi drzwiami piekarnika. 4. Czy mogę zrobić bezy bardziej chrupiące lub bardziej miękkie w środku? Aby uzyskać bardziej chrupiące bezy, należy je piec dłużej w niskiej temperaturze. Aby uzyskać miękkie wnętrze, piecz krócej, ale muszą być szybko zjedzone, w przeciwnym razie zmiękną. 5. Jak przechowuję chrupiące bezy? Po całkowitym ostygnięciu wkładam je do szczelnego pojemnika, w suchym miejscu. Wilgoć szybko je zmiękcza. Wartości odżywcze Szacunkowe na 100 g: Kalorie: około 350 kcal Węglowodany: 85 g Białko: 5-7 g Tłuszcze: poniżej 1 g Te wartości są orientacyjne, ponieważ zależą od tego, jak duże wychodzą bezy i ile cukru pozostaje w gotowym produkcie. Przechowywanie i podgrzewanie Bezy dobrze przechowują się w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie przechowuje się ich w lodówce – wilgoć je zmiękcza. Nie podgrzewa się ich, ponieważ nie wracają do oryginalnej tekstury. Jeśli są dobrze upieczone, wytrzymują kilka dni, nawet tydzień.

Przygotowanie

Ubijamy białka z odrobiną soli, aż się sztywną, następnie stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce, i dalej ubijamy białka, aż staną się błyszczące. Gdy białka są sztywne i błyszczące, dodajemy sok z cytryny i ekstrakt waniliowy za pomocą szpatułki, wprowadzając składniki od góry do dołu. Nakładamy bezy do rękawa cukierniczego i formujemy małe kształty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy je do piekarnika w temperaturze 100 stopni na 45-60 minut, w zależności od piekarnika każdej gospodyni.