Торт-сэндвич с кремом из сыра и абрикосами

Отделение яиц является важным шагом для достижения воздушной текстуры в торте. Начните с осторожного отделения белков от желтков, следя за тем, чтобы ни капли желтка не осталось в белках, так как это может помешать образованию меренги. Поместите белки в большую миску и добавьте щепотку соли. Используйте электрический миксер, чтобы взбить белки до образования жестких пиков, когда вы поднимаете венчики. Важно убедиться, что белки хорошо взбиты, так как они добавят объем вашему торту. В другой миске смешайте желтки с сахаром, пока смесь не станет однородной, не побелеет и не удвоится в объеме. Этот процесс имеет решающее значение, так как внедренный воздух поможет создать легкую текстуру. Как только у вас получится воздушный крем, аккуратно добавьте взбитые белки, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не разрушить внедренный воздух. Смешайте муку с какао и разрыхлителем, затем просейте смесь на яичную массу. Снова используйте лопатку, осторожно перемешивая, пока ингредиенты не будут идеально объединены. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и выстелите прямоугольную форму (25 x 30 см) пергаментной бумагой. Вылейте смесь в форму, аккуратно выравнивая поверхность. Выпекайте тесто в течение 25 минут, не забывая провести тест с зубочисткой, чтобы проверить готовность. Когда корж будет готов, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть. Тем временем приготовьте крем из рикотты. Замочите желатин в миске с 100 мл холодной воды и оставьте для набухания. Удалите косточки из абрикосов и нарежьте их кубиками. В другой миске смешайте рикотту с сахаром-пудрой, добавив апельсиновую цедру и миндальный экстракт для дополнительного аромата. Осторожно введите взбитые сливки и нарезанные абрикосы, аккуратно перемешивая, чтобы не разрушить сливки. Растопите желатин на водяной бане и добавьте его в крем из рикотты, хорошо перемешивая, чтобы полностью интегрировать. Дайте крему немного застыть в холодильнике в течение 15-20 минут. Разрежьте прямоугольный корж пополам. Застелите прямоугольную форму пленкой, убедившись, что размер соответствует одной половине коржа. Поместите одну половину коржа на дно формы, вылейте сверху крем из сыра с абрикосами и положите другую половину коржа сверху. Оберните пленкой и оставьте торт в холодильнике на несколько часов, желательно на ночь. Перед подачей посыпьте сахаром и нарежьте на порции. Этот торт идеально подходит для наслаждения с чашкой кофе или ароматным чаем.