Грилированные кабачки в томатном соусе

Я никогда не забуду первый раз, когда я попыталась сделать кабачки на гриле, с мыслью: «Да ладно, получится что-то быстрое и полезное, подойдет к любому блюду». Я нарезала кабачки, положила их прямо на гриль, но понятия не имела, что их нужно немного отжать заранее... Смешно, да? У меня все получилось мокрым, пришлось стоять и вытирать, переворачивать их, я, кажется, дважды потеряла терпение в процессе. Теперь это уже рутина – если я готовлю их на ужин, я не переживаю, я точно знаю, какие шаги нужно сделать, чтобы они получились вкусными, даже для привередливых в доме. Кроме того, я научилась сочетать их с домашним томатным соусом или с тем, что у меня под рукой. Невозможно не получить что-то съедобное, но если немного уделить внимание деталям, получится даже очень вкусно. По крайней мере, так я научилась готовить их без нервов и без ощущения, что это испытание на терпение. Быстро и коротко: примерно 30-40 минут, в зависимости от того, насколько ты спешишь и хочешь ли чистить кабачки. Порции, скажем... три, если ты не жадный, два, если рядом есть свежий хлеб. Это не сложно, я бы сказала, это базовый уровень, если ты умеешь включать плиту, ты справишься. Признаюсь, я готовлю их часто по одной простой причине: мне не всегда хочется жареного, но и не хочется стоять у плиты час. Плюс, они всегда спасают, когда у тебя есть свежие овощи, которые готовы испортиться в холодильнике. Мне кажется, томатный соус делает их более интересными, а не просто овощами, брошенными на плиту. И, как бонус, их можно есть холодными или теплыми, в зависимости от настроения и вдохновения. И с тем, что у меня всегда есть дома: немного чеснока, две луковицы, немного томатного сока и зелень. Я не начинаю искать какие-то сложные ингредиенты. 1. Очисти кабачки – если не хочешь очищать кожуру, оставь, так тоже нормально, просто хорошо промой. Нарежь кружочками примерно по полсантиметра, не делай их тонкими, как чипсы, а то они высохнут и ты не почувствуешь их вкус. Я посыпаю их щепоткой соли и оставляю в сите или на салфетке на 20 минут. Не знаю, какая магия происходит, но они действительно отжимаются и не остаются мокрыми на гриле. 2. Разогрей гриль или любую сковороду с рифленой поверхностью без масла. Кладешь их, когда она разогрета, и оставляешь на среднем огне, не на сильном, иначе они сгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Примерно 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появятся полоски и они не прилипнут. 3. Пока кабачки шипят на гриле, нарежь две луковицы – я предпочитаю белые, но и красные подойдут – и 4-5 зубчиков чеснока. Не пугайся, если ты не любишь чеснок, можешь положить меньше. Я нет, я всегда кладу больше. 4. В большую сковороду налей примерно 3 столовые ложки масла. Не больше, иначе получится тяжело и жирно, а если это оливковое масло, будет еще лучше, но и подсолнечное тоже нормально. Добавь лук, дай ему размягчиться на медленном огне, чтобы не подгорел, а в конце добавь чеснок, иначе он станет горьким. 5. Когда лук станет прозрачным, влей примерно 500 мл томатного сока (я пробовала и с томатной мякотью, но все же сок без сахара лучше). Если нет, можешь развести столовую ложку томатной пасты в воде. Безумие! Шучу, но это действительно работает. 6. Добавь немного смеси сушеных овощей, если есть под рукой – я не использую смеси, полные соли, только если они натуральные. В противном случае, просто ограничься солью, перцем и, если терпения хватит, немного сахара, если помидоры очень кислые. 7. Когда соус готов, добавь кабачки, которые ты приготовила на гриле, и оставь их кипеть на медленном огне еще минут 10-12. Не мешай слишком сильно, а то кружочки развалятся. Попробуй и отрегулируй соль и перец. 8. В конце добавь хорошую пучок укропа, нарезанного. Я не жадничаю с зеленью, потому что она придает всему очарование. Можно использовать и петрушку, но, не знаю, мне укроп подходит лучше всего. Небольшие советы от опытного: не переживай, если у тебя нет гриля, ты можешь сделать их и на антипригарной сковороде, только не добавляй масло в начале. Можно также использовать баклажаны вместо кабачков, или даже запеченные перцы, если у тебя есть терпение их очистить. Что касается напитка, что-то легкое и кислое, как лимонад или даже светлое пиво, отлично подойдет. Или, если ты хочешь что-то более изысканное, сухое белое вино, но чтобы оно не было тяжелым и не давило на живот. Как меню, ты можешь связать это с простым рисом или мягкой полентой, и у тебя будет готовый ужин. Сделай еще небольшой салат из помидоров, и все, больше ничего не нужно. Если ты хочешь что-то изменить, замени кабачки на баклажаны, получится очень вкусно, может даже более ароматно. Можно сделать и смесь, половина баклажанов, половина кабачков, посмотри, как получится. Если ты хочешь мясную версию, можешь добавить немного обжаренных полосок куриного филе, а затем добавить их в соус в конце, но честно говоря, и без них будет именно то, что нужно. Иногда я еще добавляю немного сыра сверху, после того как выключаю огонь – фету или телеме, маленькими кусочками, чтобы она немного растаяла. Не с любым сыром, но в сочетании с поджаренным чесночным хлебом это просто великолепно. Лучше всего это блюдо сочетается с простыми гарнирами: отварным рисом, полентой, картошкой, или просто с свежим хлебом, чтобы облизывать пальцы. Также это может быть гарниром к запеченной рыбе или мясу на гриле. А если ты хочешь полноценное меню, начни с крем-супа из овощей, а на десерт подай запеченные фрукты или даже простой кекс, если у тебя есть энергия его сделать. Вопросы, которые я получала или которые задавала себе в начале: - Нужно ли очищать кабачки от кожуры? Если у тебя молодые, маленькие кабачки, и кожура тонкая, то нет, не нужно. Если они старше, лучше очистить, иначе будет жестко и не очень приятно. - Можно ли сделать с свежими помидорами, а не с соком? Да, но их нужно натереть на терке и варить немного дольше, чтобы выпарилась вода. Я так делала, это еще более свежо, но занимает немного больше времени. - Могу ли я положить меньше чеснока или вообще не класть? Конечно, хотя вкус в итоге сильно изменится. Если ты не переносишь чеснок, положи только лук и, может быть, немного порея или даже зеленый лук, если есть. - Можно ли сделать рецепт без масла? Да, теоретически ты можешь обжарить лук и чеснок в воде или даже прямо в томатном соке, если хочешь супер-легкий вариант. Вкус будет не совсем таким, но тоже нормально. - Можно ли заморозить? Честно говоря, не рекомендую, кабачки становятся водянистыми после разморозки. Максимум, держи в холодильнике 2-3 дня. С точки зрения питания, тут нет ничего страшного – кабачки это вода с витаминами и немного клетчатки, почти без калорий. Порция с соусом содержит примерно 120-140 ккал, максимум 6-7 г жира (если не переборщить с маслом), немного углеводов от помидоров и овощей, мало белка, но если сочетать с кусочком нежирного сыра или мяса, можно хорошо сбалансировать ужин. Это идеально для тех, кто хочет что-то легкое, не чувствуя, что сидит на диете с листьями. Без глютена, без яиц, без молочных продуктов, если не добавляешь сыр. Это не оставляет без энергии, но и не вызывает вздутия. Хранить можно в холодильнике около 2 дней, максимум 3, в закрытой контейнере. Его можно есть и холодным, но если хочешь разогреть, положи на маленький огонь в кастрюльку или в микроволновку, но осторожно – если оставить слишком долго, кабачки полностью развалятся. Вкус не изменится, но текстура будет другой. Ингредиенты и почему я использую именно их: - Кабачки – основа рецепта, придают мягкость и свежий вкус; не слишком сладкие, не слишком кислые. - Лук – добавляет сладость и глубину соусу, делает вкус более округлым. - Чеснок – придает остроту, без него слишком плоско, но не клади слишком много, иначе будет слишком сильно. - Масло – помогает луку размягчиться, не подгорая, делает соус более нежным, не добавляй слишком много. - Томатный сок (или натертые помидоры) – это то, что связывает все, придает основной аромат. - Соль и перец – корректируют вкус, чтобы не было пресно. - Смесь сушеных овощей – для дополнительного вкуса, если есть натуральная без соли, но это не обязательно. - Укроп или петрушка – свежая зелень придает жизнь блюду, не пропускай, это жалко.

Приготовление

Мы очищаем цуккини, нарезаем их кружочками и оставляем стекать с небольшим количеством соли на 20 минут. Затем обжариваем кружочки с обеих сторон на гриль-сковороде без масла. В другой сковороде обжариваем лук и чеснок на 3 столовых ложках масла. Когда лук становится слегка золотистым, добавляем томатный сок, сушеные овощи от Sano Vita и жареные цуккини. Даем хорошо потушиться, чтобы цуккини впитали соус, добавляем соль и перец по вкусу и выключаем огонь. Подаем с нарезанным свежим укропом.