Grillowane cukinie w sosie pomidorowym

Nigdy nie zapomnę pierwszego razu, kiedy próbowałem zrobić cukinię na grillu, mając w głowie pomysł, że „wyjdzie coś szybko i zdrowo, pasuje do wszystkiego”. Pokroiłem cukinię, położyłem ją bezpośrednio na patelni grillowej, ale nie miałem pojęcia, że muszę ją najpierw odsączyć... Słyszysz, prawda? Wyszło mi wszystko pełne wody, musiałem stać i wycierać, obracać je, myślę, że straciłem cierpliwość ze dwa razy po drodze. Teraz to już rutyna – jeśli robię je na obiad, nie mam stresu, dokładnie wiem, jakie kroki muszę podjąć, żeby wyszły dobre, nawet dla wybrednych w domu. Poza tym, zaczęłem je łączyć z domowym sosem pomidorowym lub z tym, co mam pod ręką. Nie ma możliwości, żeby nie wyszło coś jadalnego, ale jeśli trochę zwrócisz uwagę na szczegóły, wyjdzie naprawdę bardzo dobre. Przynajmniej tak nauczyłem się je robić bez nerwów i bez poczucia, że jestem na teście cierpliwości. Szybko, w skrócie: około 30-40 minut, zależy jak bardzo się spieszysz i czy masz ochotę na obieranie cukinii, czy nie. Porcje, powiedzmy... trzy, jeśli nie jesteś łakomczuchem, dwie, jeśli masz obok świeży chleb. Nie jest to trudne, według mnie to poziom podstawowy, jeśli potrafisz zapalić kuchenkę, dasz radę. Przyznaję, robię je często z jednego bardzo prostego powodu: nie zawsze mam ochotę na smażone potrawy, ale też nie chcę spędzać godziny w kuchni. Poza tym zawsze ratują, gdy masz świeże warzywa, które zaraz się zepsują w lodówce. Uważam, że sos pomidorowy sprawia, że są bardziej interesujące, nie tylko jak jakieś warzywa wrzucone na patelnię. I, bonus, możesz je jeść na zimno lub na ciepło, w zależności od nastroju i inspiracji. I z tym, co zawsze mam w domu: trochę czosnku, dwie cebule, trochę soku pomidorowego i zieleniny. Nie zamierzam szukać skomplikowanych rzeczy. 1. Obierz cukinię – jeśli nie masz ochoty na obieranie, zostaw skórkę, też jest ok, tylko dobrze umyj. Pokrój na plasterki grubości około pół palca, nie rób ich cienkich jak chipsy, bo wyschną i nie poczujesz smaku. Ja posypuję je odrobiną soli i zostawiam na sitku lub ręczniku na około 20 minut. Nie wiem, jaka magia się dzieje, ale naprawdę się odsączają i nie zbierają wody na grillu. 2. Rozgrzej patelnię grillową lub jakąkolwiek patelnię z rowkami, bez odrobiny oleju. Kładź cukinię, gdy jest rozgrzana, i trzymaj na średnim ogniu, nie na dużym, bo przypalisz zewnętrzną stronę, a w środku zostanie surowa. Około 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się te paski i nie będą się przyklejać. 3. Gdy cukinia sizzles na grillu, posiekaj dwie cebule – ja wolę białe, ale czerwone też się nadają – i około 4-5 ząbków czosnku. Nie martw się, jeśli nie jesteś fanem czosnku, możesz dać mniej. Ja zawsze daję więcej. 4. Na dużej patelni wlej około 3 łyżki oleju. Nie więcej, bo potem staje się ciężkie i tłuste, a jeśli używasz oliwy z oliwek, jest jeszcze lepiej, ale olej słonecznikowy też jest ok. Dodaj cebulę, niech zmięknie na małym ogniu, żeby się nie przypaliła, a na końcu dodaj czosnek, bo inaczej stanie się gorzki. 5. Gdy cebula stanie się szklista, wlej około 500 ml soku pomidorowego (ja próbowałem też z pulpą pomidorową, ale jakoś lepiej smakuje zwykły sok, niesłodzony). Jeśli nie masz, możesz rozpuścić dużą łyżkę koncentratu pomidorowego w wodzie. Szaleństwo! Żartuję, ale naprawdę działa. 6. Dodaj trochę mieszanki suszonych warzyw, jeśli masz pod ręką – nie używam mieszanek pełnych soli, tylko jeśli są naturalne. W przeciwnym razie, ogranicz się tylko do soli, pieprzu i, jeśli masz nerwy, odrobiny cukru, jeśli pomidory są bardzo kwaśne. 7. Gdy sos jest gotowy, dodaj grillowaną cukinię i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-12 minut. Nie mieszaj zbyt brutalnie, bo plasterki się rozpadną. Spróbuj i dostosuj sól i pieprz. 8. Na koniec dodaj dużą garść posiekanego koperku. Nie żałuj zieleniny, bo to dodaje całego uroku. Możesz użyć też pietruszki, ale nie wiem, dla mnie koper pasuje najlepiej. Małe porady od doświadczonego: nie stresuj się, jeśli nie masz patelni grillowej, możesz zrobić je na patelni teflonowej, tylko nie dodawaj oleju na początku. Możesz też użyć bakłażana zamiast cukinii, lub nawet pieczonych papryk, jeśli masz cierpliwość, żeby je obrać. Jako napój, coś lekkiego i kwaśnego, jak lemoniada lub nawet jasne piwo, będzie pasować idealnie. A jeśli czujesz się elegancko, białe, wytrawne wino, ale nie za ciężkie, żeby nie obciążało brzucha. Jako danie, możesz podać to z prostym ryżem lub miękką polentą i masz gotowy obiad. Zrób też małą sałatkę z pomidorów i gotowe, nic więcej nie potrzebujesz. Jeśli chcesz coś zmienić, zamień cukinię na bakłażana, wyjdzie bardzo dobrze, może nawet bardziej aromatycznie. Możesz też zrobić mieszankę, pół bakłażana, pół cukinii, żeby zobaczyć, jak smakuje. Jeśli chcesz wersję z mięsem, możesz dodać kawałki grillowanego filetu z kurczaka na końcu, ale szczerze mówiąc, nawet bez mięsa jest idealnie. Czasami dodaję też trochę sera na wierzch, po wyłączeniu ognia – feta lub twaróg, małe kawałki, żeby się lekko roztopiły. Nie pasuje do wszystkiego, ale w połączeniu z czosnkowym chlebem tostowym jest rewelacyjne. Najlepiej smakuje z prostymi daniami: gotowanym ryżem, polentą, ziemniakami gotowanymi, lub po prostu z świeżym chlebem, żeby oblizywać palce. Może też być jako dodatek do pieczonej ryby lub grillowanego mięsa. A jeśli masz ochotę na pełne menu, zacznij od zupy krem z warzyw, a na deser coś z pieczonych owoców lub nawet prosty placek, jeśli masz energię, żeby go zrobić. Pytania, które otrzymałem lub które sam sobie zadawałem na początku: - Czy cukinia musi być obrana? Jeśli masz młodą, małą cukinię, a skórka jest cienka, nie musi. Jeśli są starsze, lepiej obrać, bo w przeciwnym razie jest twarda i nieprzyjemna. - Czy można zrobić z świeżych pomidorów, a nie z soku? Tak, ale musisz je zetrzeć i gotować trochę dłużej, żeby woda wyparowała. Ja też tak robiłem, jest jeszcze świeższe, ale trwa to trochę dłużej. - Czy mogę dać mniej czosnku lub wcale? Oczywiście, chociaż smak końcowy się bardzo zmienia. Jeśli nie tolerujesz czosnku, daj tylko cebulę i może trochę pora lub nawet szczypiorek, jeśli masz. - Czy mogę zrobić przepis bez oleju? Tak, teoretycznie możesz podsmażyć cebulę i czosnek w wodzie lub nawet bezpośrednio w soku pomidorowym, jeśli chcesz super-lekką wersję. Nie będzie miało dokładnie tego samego smaku, ale wyjdzie ok. - Czy można zamrozić? Szczerze mówiąc, nie polecam, cukinia staje się wodnista po rozmrożeniu. Najwyżej trzymaj ją w lodówce 2-3 dni. Z punktu widzenia wartości odżywczych, nie ma się czego bać – cukinia to woda z witaminami i trochę błonnika, prawie bez kalorii. Porcja z sosem ma około 120-140 kcal, maksymalnie 6-7 g tłuszczu (jeśli nie przesadzisz z olejem), trochę węglowodanów z pomidorów i warzyw, mało białka, ale jeśli połączysz z kawałkiem chudego sera lub mięsa, dobrze zbilansujesz posiłek. To idealne dla tych, którzy chcą czegoś lekkiego, nie czując, że są na diecie z liśćmi. Bezglutenowe, bez jajek, bez nabiału, jeśli nie dodasz sera. Nie zostawia cię bez energii, ale też nie powoduje wzdęć. Przechowując, wiedz, że można trzymać w lodówce przez około 2 dni, maksymalnie 3, w zamkniętym pojemniku. Można je jeść na zimno, ale jeśli chcesz je podgrzać, włóż je na małym ogniu do małego garnka lub do mikrofalówki, ale uwaga – jeśli zostawisz za długo, cukinia całkowicie się rozpadnie. Nie zmienia smaku, ale tekstura nie jest już ta sama. Składniki i dlaczego używam dokładnie tych: - Cukinia – baza przepisu, nadaje miękką teksturę i świeży smak; ani za słodka, ani za kwaśna. - Cebula – dodaje słodyczy i głębi w sosie, sprawia, że wszystko smakuje bardziej okrągło. - Czosnek – dodaje kopa, bez niego jest zbyt płaskie, ale nie przesadzaj, bo staje się zbyt intensywne. - Olej – pomaga cebuli zmięknąć bez przypalania, sprawia, że sos jest bardziej kremowy, nie dodawaj za dużo. - Sok pomidorowy (lub pomidory starte na tarce) – to, co łączy wszystko, nadaje główny aromat. - Sól i pieprz – korygujesz smak, żeby nie był mdły. - Mieszanka suszonych warzyw – dla dodatkowego smaku, jeśli masz naturalną bez soli, nie jest to obowiązkowe. - Koperek lub pietruszka – świeża zielenina dodaje życia na talerzu, nie pomijaj, bo to grzech.

Przygotowanie

Czyścimy cukinię, kroimy ją w plastry i zostawiamy na 20 minut do odsączenia z odrobiną soli. Następnie grillujemy plastry z obu stron na patelni grillowej bez oleju. Na innej patelni podsmażamy cebulę i czosnek w 3 łyżkach oleju. Gdy cebula stanie się lekko złota, dodajemy sok pomidorowy, suszone warzywa od Sano Vita i grillowaną cukinię. Pozwalamy, aby cukinia dobrze wchłonęła sos, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie wyłączamy ogień. Podajemy z posiekanym świeżym koperkiem.