टमाटर सॉस में ग्रिल्ड ज़ुकीनी

मैं कभी नहीं भूलूंगा जब मैंने पहली बार ग्रिल पर तोरी बनाने की कोशिश की थी, बस इस सोच के साथ कि "चलो, कुछ जल्दी और स्वस्थ बनाते हैं, यह किसी भी चीज के साथ चलेगा।" मैंने तोरियों को काटा, उन्हें सीधे ग्रिल पैन पर रखा, लेकिन मुझे यह नहीं पता था कि पहले उन्हें थोड़ी देर के लिए छानना चाहिए... सुनिए, है ना? सब कुछ पानी से भरा हुआ हो गया, मुझे उन्हें पोंछना पड़ा, उलट-पुलट करना पड़ा, मुझे लगता है कि मैं रास्ते में दो बार अपनी धैर्य खो बैठा। अब, यह एक रूटीन बन गया है - अगर मैं उन्हें खाने के लिए बनाता हूं, तो मुझे कोई तनाव नहीं होता, मुझे पता है कि अच्छे बनाने के लिए मुझे कौन से कदम उठाने हैं, यहां तक कि घर के नखरे करने वालों के लिए भी। इसके अलावा, मैंने उन्हें घर के बने टमाटर सॉस के साथ या जो भी मेरे पास है, के साथ मिलाना शुरू कर दिया है। कुछ खाने योग्य बनाने में कोई कमी नहीं है, लेकिन अगर आप थोड़े ध्यान से रहें, तो यह वास्तव में बहुत अच्छा बनता है। कम से कम, मैंने सीखा है कि उन्हें बिना तनाव के और बिना धैर्य की परीक्षा के कैसे बनाना है। जल्दी और संक्षेप में: लगभग 30-40 मिनट, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने जल्दी हैं और क्या आपको तोरियों को छीलने की इच्छा है या नहीं। भागों की बात करें, तो... तीन, अगर आप लालची नहीं हैं, दो अगर आपके पास कुछ ताज़ा ब्रेड है। यह भी कठिन नहीं है, मैं कहता हूं कि यह बुनियादी स्तर है, अगर आप चूल्हा जलाना जानते हैं, तो आप इसे कर लेंगे। मैं स्वीकार करता हूं, मैं इसे अक्सर एक सुपर सरल कारण से बनाता हूं: मुझे हमेशा तले हुए खाने की इच्छा नहीं होती, लेकिन मैं एक घंटे तक खाना बनाने में भी नहीं बैठना चाहता। इसके अलावा, यह हमेशा तब मदद करता है जब आपके पास ताजा सब्जियां हों जो आपके फ्रिज में मरने के लिए तैयार हों। मुझे लगता है कि टमाटर सॉस उन्हें अधिक दिलचस्प बनाता है, न कि बस कुछ सब्जियां तवे पर फेंकी गईं। और, बोनस, आप उन्हें ठंडा या गर्म, अपनी इच्छा और प्रेरणा के अनुसार खा सकते हैं। और जो कुछ भी मेरे पास हमेशा होता है: थोड़ा लहसुन, दो प्याज, कुछ टमाटर का रस और हरी पत्तियां। मैं जटिल चीजें खोजने में नहीं लग जाता। 1. तोरियों को छीलें - अगर आपको छिलका छीलने की इच्छा नहीं है, तो छोड़ दें, यह ठीक है, बस अच्छी तरह से धो लें। उन्हें लगभग आधे अंगुली के आकार में गोल काटें, उन्हें चिप्स की तरह पतला न बनाएं, क्योंकि वे सूख जाएंगे और आप उनका स्वाद नहीं महसूस करेंगे। मैं थोड़ा नमक डालता हूं और उन्हें एक छलनी या एक कपड़े पर लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मुझे नहीं पता कि क्या जादू होता है, लेकिन वे वास्तव में छान जाते हैं और ग्रिल पर नहीं टिकते। 2. ग्रिल पैन या किसी भी रिब्ड पैन को बिना तेल के गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो उन्हें डालें और मध्यम आंच पर छोड़ दें, बहुत तेज़ आंच पर नहीं, क्योंकि इससे बाहर जल जाएंगे और अंदर कच्चे रह जाएंगे। हर तरफ लगभग 2-3 मिनट, जब तक कि उन पर रेखाएं न बन जाएं और वे चिपकने न लगें। 3. जब तोरियां ग्रिल पर चटक रही हों, तो दो प्याज काटें - मुझे सफेद प्याज पसंद है, लेकिन लाल प्याज भी ठीक हैं - और लगभग 4-5 लहसुन की कलियां। अगर आप लहसुन के फैन नहीं हैं, तो डरें नहीं, आप कम डाल सकते हैं। मैं हमेशा ज्यादा डालता हूं। 4. एक बड़े पैन में, लगभग 3 चम्मच तेल डालें। ज्यादा नहीं, नहीं तो यह भारी और चिपचिपा हो जाएगा, और अगर यह जैतून का तेल है, तो और भी अच्छा है, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी ठीक है। प्याज डालें, इसे धीमी आंच पर नरम होने दें, जलने न दें, और अंत में लहसुन डालें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा। 5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो लगभग 500 मिलीलीटर टमाटर का रस डालें (मैंने टमाटर की प्यूरी के साथ भी कोशिश की है, लेकिन मुझे लगता है कि साधारण रस बेहतर है, बिना मीठा किए)। अगर आपके पास नहीं है, तो आप एक बड़े चम्मच टमाटर पेस्ट को पानी में घोल सकते हैं। यह एक पागलपन है! मैं मजाक कर रहा हूं, लेकिन यह सच में काम करता है। 6. अगर मेरे पास सूखे सब्जियों का मिश्रण है, तो मैं और डालता हूं - मैं नमक से भरे मिश्रण का उपयोग नहीं करता, केवल अगर वे प्राकृतिक हैं। अन्यथा, बस नमक, काली मिर्च और, अगर आप सहन कर सकें, तो थोड़ा चीनी डालें, अगर टमाटर बहुत खट्टे हों। 7. जब सॉस तैयार हो जाए, तो ग्रिल की हुई तोरियां डालें और उन्हें धीमी आंच पर लगभग 10-12 मिनट तक पकने दें। बहुत जोर से न मिलाएं, क्योंकि वे चूर-चूर हो जाएंगे। स्वाद लें और नमक और काली मिर्च को समायोजित करें। 8. अंत में, एक अच्छी मात्रा में कटे हुए डिल डालें। मैं हरी पत्तियों में कंजूसी नहीं करता, क्योंकि यह सबको जादू देता है। आप पार्सले का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन नहीं पता, मेरे लिए डिल सबसे अच्छा लगता है। अनुभवी व्यक्ति के छोटे सुझाव: अगर आपके पास ग्रिल पैन नहीं है, तो आप इसे नॉन-स्टिक पैन में भी बना सकते हैं, बस शुरुआत में तेल न डालें। आप तोरियों के बजाय बैंगन का भी उपयोग कर सकते हैं, या यहां तक कि भुने हुए मिर्च का भी, अगर आपके पास छीलने का धैर्य है। पेय के लिए, कुछ हल्का और खट्टा, जैसे एक नींबू पानी या हल्की बियर, बहुत अच्छा रहेगा। या अगर आप कुछ खास महसूस कर रहे हैं, तो एक हल्की सफेद वाइन, लेकिन यह भारी नहीं होनी चाहिए, ताकि आपके पेट पर दबाव न डाले। मेन्यू के रूप में, आप इसे कुछ साधारण चावल या नरम मक्का के साथ जोड़ सकते हैं, और आपका भोजन तैयार है। एक छोटी सी टमाटर की सलाद बनाएं, और बस, आपको और कुछ नहीं चाहिए। अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं, तो तोरियों को बैंगन से बदलें, यह बहुत अच्छा बनता है, शायद और भी सुगंधित। आप आधे बैंगन और आधे तोरियों का मिश्रण भी बना सकते हैं, यह देखने के लिए कि यह कैसा है। अगर आप मांस का विकल्प चाहते हैं, तो आप कुछ भुने हुए चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े डाल सकते हैं, फिर उन्हें अंत में सॉस में मिला सकते हैं, लेकिन सच में, बिना भी यह ठीक है। कभी-कभी मैं ऊपर से थोड़ा पनीर भी डालता हूं, जब मैं आग बंद कर देता हूं - फेटा या टेलेमे, छोटे टुकड़ों में, ताकि वे हल्के से पिघल जाएं। यह हर चीज के साथ नहीं जाता, लेकिन लहसुन की ब्रेड के साथ मिलाकर यह शानदार होता है। यह सबसे अच्छा साधारण व्यंजनों के साथ जाता है: उबले हुए चावल, मक्का, या बस ताज़ी ब्रेड के साथ, ताकि आप अपनी उंगलियों को चाट सकें। यह भुने हुए मछली या मांस के साथ भी साइड डिश के रूप में जाता है। और अगर आप एक पूर्ण मेन्यू चाहते हैं, तो शुरुआत में एक सब्जियों का क्रीम सूप डालें और मिठाई के लिए कुछ भुने हुए फल या एक साधारण केक, अगर आपके पास उसे बनाने की ऊर्जा है। प्रश्न जो मैंने प्राप्त किए हैं या जो मैंने खुद से पूछे हैं, शुरुआत में: - क्या तोरियों को छिलने की आवश्यकता है? अगर आपके पास युवा, छोटे तोरियां हैं और छिलका पतला है, तो नहीं। अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें छीलना बेहतर है, नहीं तो यह कठोर होता है और अच्छा नहीं लगता। - क्या इसे ताजे टमाटरों के साथ बनाया जा सकता है, न कि रस के साथ? हां, लेकिन आपको उन्हें कद्दूकस करना होगा और उन्हें थोड़ा अधिक उबालना होगा, ताकि पानी वाष्पित हो जाए। मैंने ऐसा भी किया है, यह और भी ताज़ा है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। - क्या मैं लहसुन कम डाल सकता हूं या बिल्कुल नहीं? बिल्कुल, हालाँकि अंतिम स्वाद बहुत बदल जाता है। अगर आप लहसुन सहन नहीं करते हैं, तो बस प्याज डालें और शायद थोड़ा चिव्स या हरी प्याज, अगर आपके पास है। - क्या मैं बिना तेल के नुस्खा बना सकता हूं? हां, सिद्धांत में आप प्याज और लहसुन को पानी में या सीधे टमाटर के रस में हल्का कर सकते हैं, अगर आप सुपर-लाइट चाहते हैं। इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा, लेकिन ठीक है। - क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? सच में, मैं अनुशंसा नहीं करता, तोरियां डीफ्रॉस्ट करने पर पानीदार हो जाती हैं। अधिकतम, उन्हें फ्रिज में 2-3 दिन रखें। पोषण के दृष्टिकोण से, इसमें डरने की कोई बात नहीं है - तोरियां पानी, विटामिन और कुछ फाइबर हैं, लगभग कोई कैलोरी नहीं। एक भाग के साथ सॉस में लगभग 120-140 कैलोरी होती हैं, अधिकतम 6-7 ग्राम वसा (अगर आप तेल में ज्यादा नहीं डालते), टमाटरों और सब्जियों से कुछ कार्बोहाइड्रेट, थोड़ी प्रोटीन, लेकिन अगर आप इसे कम वसा वाले पनीर या मांस के साथ जोड़ते हैं, तो आप भोजन को अच्छी तरह से संतुलित कर लेते हैं। यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो कुछ हल्का चाहते हैं, बिना यह महसूस किए कि वे पत्तियों के साथ डाइट कर रहे हैं। बिना ग्लूटेन, बिना अंडे, बिना डेयरी यदि आप पनीर नहीं डालते हैं। यह आपको ऊर्जा नहीं छोड़ता, लेकिन आपको भी फुलाता नहीं है। संभालने के लिए, यह जान लें कि यह फ्रिज में लगभग 2 दिन, अधिकतम 3 दिन, एक बंद कंटेनर में ठीक है। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो इसे धीमी आंच पर एक छोटे पैन में या माइक्रोवेव में रखें, लेकिन ध्यान दें - अगर आप इसे बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो तोरियां पूरी तरह से चूर-चूर हो जाएंगी। इसका स्वाद नहीं बदलता, लेकिन बनावट वैसी नहीं रहती। सामग्री और मैं ये क्यों उपयोग करता हूं: - तोरियां - नुस्खे का आधार, यह नरम बनावट और ताज़ा स्वाद लाती हैं; न तो बहुत मीठा, न ही बहुत खट्टा। - प्याज - सॉस में मिठास और गहराई जोड़ता है, सब कुछ के स्वाद को अधिक गोल बनाता है। - लहसुन - एक किक देता है, इसके बिना यह बहुत सपाट होता है, लेकिन अधिक न डालें, नहीं तो यह बहुत मजबूत हो जाता है। - तेल - प्याज को नरम करने में मदद करता है बिना जलाए, सॉस को अधिक चिकना बनाता है, ज्यादा न डालें। - टमाटर का रस (या कद्दूकस किए हुए टमाटर) - यह सब कुछ जोड़ता है, मुख्य स्वाद देता है। - नमक और काली मिर्च - स्वाद को सही करते हैं, ताकि यह फीका न हो। - सूखे सब्जियों का मिश्रण - अतिरिक्त स्वाद के लिए, अगर आपके पास एक प्राकृतिक है जिसमें नमक नहीं है, और यह अनिवार्य नहीं है। - डिल या पार्सले - ताज़ी हरी पत्तियां प्लेट में जीवन लाती हैं, इसे छोड़ें नहीं, क्योंकि यह बर्बाद है।

तैयारी

हम तोरी को साफ करते हैं, उन्हें गोल स्लाइस में काटते हैं और 20 मिनट के लिए थोड़ा नमक डालकर छानने के लिए रखते हैं। इसके बाद, हम स्लाइस को बिना तेल के ग्रिल पैन में दोनों तरफ भूनते हैं। एक अन्य पैन में, हम 3 चम्मच तेल में प्याज और लहसुन को भूनते हैं। जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाता है, तो हम टमाटर का रस, Sano Vita की सूखी सब्जियाँ और ग्रिल की हुई तोरी डालते हैं। हम इसे अच्छी तरह पकने देते हैं ताकि तोरी सॉस को अच्छे से सोख ले, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं और आंच बंद कर देते हैं। इसे कटी हुई ताजा डिल के साथ परोसते हैं।