Торт с лимонным кремом

Торт с лимонным кремом и маскарпоне Я готовил этот торт с лимонным кремом много раз, особенно когда мне нужно освежающее десертное блюдо без сложных украшений. Корж простой, с взбитыми белками и какао, а крем легкий, с маскарпоне и лимоном. Обычно я делаю его, когда у меня есть яйца, которые нужно использовать, или когда мне хочется использовать больше лимонов. Быстрая информация Общее время: около 2,5 часов (включая охлаждение и сборку) Время подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 30-40 минут (в зависимости от духовки) Порции: 10-12, на корж диаметром 20 см Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходит для дней рождения или семейных обедов Ингредиенты Корж (для формы 20 см в диаметре) 5 яиц 10 столовых ложек сахара 9 столовых ложек муки 1 столовая ложка какао 4 столовые ложки холодной воды щепотка соли Крем 4 желтка сок одного лимона 5 столовых ложек сахара 250 г маскарпоне 200 мл жидких сливок 1 пакетик ванильного сахара Сироп 150 мл воды 2 столовые ложки сахара сок одного лимона 1 чайная ложка лимонной цедры Для украшения 200 мл жидких сливок 2 столовые ложки сахара (только если сливки не сладкие) Способ приготовления 1. Приготовление коржа 1.1. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Поместите белки в большую миску, добавьте щепотку соли и взбивайте на высокой скорости, пока они не станут крепкими. 1.2. Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке, чередуя с одной столовой ложкой холодной воды, постоянно взбивая. Продолжайте, пока сахар полностью не растворится, а пена не станет жесткой и блестящей. 1.3. В другой миске просейте муку вместе с одной столовой ложкой какао. 1.4. Аккуратно введите смесь муки и какао в взбитые белки, медленно перемешивая лопаткой или ложкой, движениями снизу вверх, чтобы не потерять объем. 1.5. Легко взбейте желтки вилкой и влейте их в тесто, затем аккуратно перемешайте до однородности. 1.6. Выстелите круглую форму (20 см в диаметре) пергаментной бумагой. Вылейте тесто и аккуратно выровняйте шпателем. 1.7. Поставьте в предварительно разогретую духовку на низком огне. Я выпекаю при температуре 160-170°C примерно 30-40 минут, пока тесто не пройдет тест на зубочистку (зубочистка выходит чистой). Не открывайте духовку в первые 20 минут. 1.8. Выньте корж на решетку и дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать. 2. Лимонный крем и маскарпоне 2.1. В металлической или стеклянной миске поместите 4 желтка, 4 столовые ложки сахара и сок одного лимона. Хорошо перемешайте. 2.2. Поставьте миску над кастрюлей с слегка кипящей водой (водяная баня). Взбивайте смесь на средней скорости в течение 4 минут, пока она слегка не загустеет и не станет пенистой. Снимите с пара и дайте полностью остыть. 2.3. Добавьте маскарпоне в остывший крем. Взбивайте еще минуту, пока не получите однородный крем. 2.4. В другой миске взбейте жидкие сливки с одной столовой ложкой сахара (или без, если сливки сладкие). Взбивайте только до получения пиков, не больше, чтобы не свернулось. 2.5. Аккуратно введите взбитые сливки в смесь маскарпоне, медленно перемешивая лопаткой, только до однородности. В конце добавьте ванильный сахар. 3. Лимонный сироп 3.1. Вскипятите 150 мл воды с 2 столовыми ложками сахара, цедрой и соком лимона, всего на 2 минуты после закипания. 3.2. Дайте сиропу остыть перед использованием. 4. Сборка торта 4.1. Полностью остывший корж нарежьте горизонтально на три коржа. Проще всего это сделать большим ножом с зубцами. 4.2. Положите первый корж на сервировочное блюдо. Легко пропитайте одной третью сиропа. 4.3. Нанесите одну треть крема на корж, выравнивая шпателем. 4.4. Продолжайте со вторым коржом, пропитайте, а затем нанесите еще одну треть крема. 4.5. Положите последний корж, пропитайте, а оставшуюся часть крема оставьте для украшения. 4.6. Отдельно взбейте 200 мл сливок с 2 столовыми ложками сахара (или только сливки, если они сладкие) до получения жестких пиков. 4.7. Оберните весь торт этим слоем сливок, выравнивая боковые стороны и верх. 4.8. Используйте оставшийся лимонный крем для простых украшений (розетки или полоски, по желанию). 4.9. Оставьте торт в холодильнике как минимум на 2-3 часа перед подачей, чтобы коржи впитали сироп, а крем немного загустел. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт не требователен, но имеет свежий лимонный вкус, и крем быстро собирается. Я могу приготовить его заранее, и он хорошо хранится в холодильнике 1-2 дня, даже нарезанный. Рецепт использует простые ингредиенты, без сложных техник. Я делаю его, когда не хочу тортов с маслом или тяжелого шоколада. Советы и вариации Советы - Когда вы вводите муку, не перемешивайте слишком долго, чтобы не потерять воздух из безе. - Если вы используете растительные сливки, не добавляйте сахар. - Дайте торту остыть несколько часов, коржи будут более нежными, а крем более густым. - Чтобы корж не опадал, не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут. - Корж должен быть полностью холодным перед нарезкой, иначе он может сломаться. Замены - Вы можете использовать сахарный песок или сахарную пудру, это не изменит текстуру коржа значительно. - Жидкие сливки можно заменить сливками для взбивания, но их нужно правильно взбить. - Маскарпоне не так легко заменить; возможно, кремом из сыра, но вкус будет другим. - Лимон можно заменить лаймом, но аромат будет более тонким. Вариации - Если вы хотите более высокий торт, вы можете испечь корж в форме диаметром 18 см и нарезать его на 4 коржа. - Для более кислого вкуса используйте больше лимонного сока в креме или сиропе. - Коржи могут быть более пропитанными, если вы предпочитаете более влажный торт. Идеи для подачи - Можно подавать как есть, с небольшим количеством тертой лимонной корки сверху. - Вы можете добавить тонкие ломтики конфетного лимона для эффекта. - Для дополнительного цвета используйте листья мяты для украшения. Часто задаваемые вопросы 1. Достаточно ли корж устойчив, чтобы его нарезать на три части? Да, если он полностью остыл и вы используете хороший нож. Не пытайтесь резать, если корж теплый. 2. Если у меня нет маскарпоне, могу ли я использовать другой крем? Маскарпоне рекомендуется для получения гладкой текстуры, но вы можете попробовать крем-сыр типа Philadelphia, однако крем будет более кислым и с другой текстурой. 3. Можно ли сделать торт за день до? Да, даже рекомендую оставить его в холодильнике хотя бы на несколько часов. Коржи размягчатся от сиропа, а крем будет плотным. 4. Могу ли я заморозить торт? Не рекомендую замораживать, крем с маскарпоне и сливками не сохраняет хорошо текстуру при размораживании. 5. Могу ли я пропустить какао в корже? Да, но корж будет белым, без легкого вкуса какао. Это не повлияет на консистенцию.

Ингредиенты

Основа (диаметром 20 см) 5 яиц 10 столовых ложек сахара 9 столовых ложек муки 1 столовая ложка какао 4 столовые ложки воды щепотка соли Крем 4 желтка сок 1 лимона 5 столовых ложек сахара 200 мл жидких
1 чайная ложка 2 столовые ложки сахара сок 1 лимона 200 мл жидких сливок + 2 столовые ложки сахара
для украшения

Торт с лимонным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории